Louis François – Isomalt

Name: Louis François, Isomalt,
SKU: LF921
Price: 12.88 CHF
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Isomalt E 953

Isomalt ist eine Mischung aus zwei Verbindungen im Verhältnis 50/50, wie Invertzucker. Bei Invertzucker handelt es sich um die Moleküle Glukose und Fruktose. Bei Isomalt handelt es sich um zwei komplexere Verbindungen, die durch mehrfache chemische Umwandlungen von Saccharose abgeleitet wurden oder durch Hydrierung vonIsomaltose abgeleitet wurden. Diese beiden Verbindungen sind 1,6-Glucopyranosyl-D-sorbito.

Format: in Beuteln (Foto nicht vertraglich bindend)

12.55HT
12.88TTC
anstatt 18.90

Artikelnummer: LF921 Kategorie: Lebensmittelzutaten Schlagwörter: Louis François, Isomalt

Beschreibung

hat eine höhere Wärmestabilität als Saccharose, d. h. sie baut sich unter Wärmeeinwirkung weniger schnell ab.
Es löst sich weniger gut in Wasser auf: Bei25°C können maximal 28 g Isomalt in 100 g Wasser gelöst werden, während bei der gleichen Temperatur 200 g Saccharose in der gleichen Menge Wasser gelöst werden können.
Es „feuchtet“ weniger als Saccharose (man sagt, dass es weniger hygroskopisch ist), wodurch die Zuckerwaren länger ihren Glanz und ihre Haltbarkeit behalten können.
Zahnschonend: Die Bakterien im Mund können Isomalt nicht als Nährstoff verwenden, wodurch die Produktion von Säuren verhindert wird, die für die Zähne schädlich sind.
Er hat nur halb so viele Kalorien wie Zucker.
Es hat eine geringere Süßkraft als Saccharose (Haushaltszucker): Sie benötigen genau doppelt so viel Isomalt, um den gleichen süßen Geschmack wie Saccharose zu erhalten, so dass Sie die gleiche Anzahl an Kalorien wie Haushaltszucker haben, wenn Sie den gleichen Geschmack haben möchten.
Ein übermäßiger Konsum von Isomalt kann eine abführende Wirkung haben.
Es bleibt auch nach dem Erhitzen vollkommen transparent, wodurch es möglich ist, Teile zu bauen, die wie Glas aussehen, z.B. in der Konditorei.