Stabilisator für Sorbetpulver

Der Stabilisator für Sorbet ist eine unverzichtbare technische Zutat, um eine glatte, stabile und angenehme Textur im Mund zu erhalten. Er ist ein feines Pulver, das sich leicht mit allen Eiszubereitungen auf Wasser- oder Fruchtsaftbasis mischen lässt, ohne den Geschmack des Endprodukts zu beeinträchtigen. Sein Hauptzweck ist es, die Kristallisation zu verhindern, ein häufiges Phänomen in hausgemachten oder handwerklich hergestellten Sorbets, das, wenn es nicht kontrolliert wird, zu einer körnigen Textur und einem schnellen Schmelzen führt.

Der Ursprung dieses Stabilisators ist eine spezielle Mischung aus Stabilisatoren und Antikristallisationsmitteln, die perfekt auf die Anforderungen von Profis abgestimmt sind. Es handelt sich um eine geschmacksneutrale Zutat, die unsichtbar in der Rezeptur wirkt und dennoch ein optimales Ergebnis garantiert. Durch die leichte Erhöhung der Trockenmasse der Zubereitung wird die Haltbarkeit des Sorbets im Laufe der Zeit und in der Vitrine verbessert und die Haltbarkeit ohne Qualitätsverlust verlängert.

Die Verwendung des Stabilisators ist sehr einfach. Er wird direkt in die Sorbetmischung (Wasser, Früchte, Zucker) in einer Menge von 25 bis 30 Gramm pro Liter eingearbeitet. Er kann je nach Rezept vor oder nach der Pasteurisierung hinzugefügt werden und die Mischung wird dann wie üblich turbiniert. Es ist auch mit kalten Zubereitungen kompatibel und funktioniert perfekt mit einem Pacojet, wodurch es sehr gut für die Anforderungen der Gastronomie geeignet ist.

Seine Doppelfunktion – Stabilisierung und Anti-Kristallisation – ermöglicht es, ein cremiges und strukturiertes Sorbet zu erhalten. Es wirkt selbst bei den empfindlichsten Rezepten, wie z.B. bei sauren oder sehr wässrigen Früchten, indem es eine homogene Textur aufrechterhält und die Entwicklung von Eiskristallen verhindert, selbst nach mehrtägigem Gefrieren.

Dieser Stabilisator ist ideal für alle traditionellen Sorbets mit Früchten (Zitrone, Himbeere, Mango, Erdbeere, Ananas, usw.), aber auch für kreativere Rezepte mit Gemüse, frischen Kräutern oder Kräutertees. Es bietet eine große Freiheit bei der Zubereitung und garantiert gleichzeitig eine professionelle Stabilität des Endprodukts. Dank seiner ausgewogenen Formel wirkt es auch als Schmelzregler, der das Schmelzen verzögert und das glänzende Aussehen des Sorbets in der Vitrine oder beim Servieren bewahrt.

Dieses Produkt wurde für Eishersteller, Konditoren, Caterer und Gastronomen entwickelt und erfüllt die Anforderungen der täglichen Produktion: Regelmäßigkeit, Leistung und einfache Bedienung. Es ermöglicht Ihnen, die Effizienz zu steigern und gleichzeitig die sensorische Qualität Ihrer Eiskreationen zu verbessern. Es enthält in seiner Standardformulierung keine wichtigen Allergene und lässt sich leicht in alle bestehenden handwerklichen oder halbindustriellen Herstellungsprozesse integrieren.

Mit diesem Stabilisator können Sie sicher sein, dass Sie Ihren Kunden ein Sorbet mit gleichbleibend hoher Qualität anbieten können: feine Textur, seidiges Gefühl, keine Kristalle, langsames Schmelzen und ausgezeichnete Kältebeständigkeit. Es ist eine unauffällige, aber unverzichtbare technische Zutat für alle, die ein qualitativ hochwertiges Sorbet ohne Kompromisse herstellen möchten.