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Fresh Cake ist ein Frischekonservierungsmittel, das auch als Stabilisator wirkt. Es erhält und bewahrt die Saftigkeit bei der Herstellung von Kuchen, Biskuit, Savoyer Keksen, Madeleines, Genueser Brot, Rouladen, Makronen, Marzipan und anderen Zubereitungen. Darüber hinaus verlangsamt es das Wachstum von Schimmel und verbessert die Textur und den Schmelz.

Anwendung: Ohne die Rezepturen zu ändern, wird der Fresh Cake in einer Menge von :

5-10% des Gewichts des verwendeten Mehls für Madeleines oder Biskuits

250gr pro kg Zucker auf den Cakes

Zusammensetzung: Dextrose, Laktose, Glukosesirup