Croquantine in Bruchstücken: die knusprige Zutat, die aus der modernen Patisserie nicht mehr wegzudenken ist

Eine einzigartige Textur aus Crêpe Spitze

Die Croquantine, auch Spitzenteig oder Feuillantine genannt, wird aus hauchdünnen, fein gebrochenen Spitzenpfannkuchen hergestellt. Die luftige, leichte und knusprige Textur verleiht jeder Kreation ein subtiles und raffiniertes Spiel der Texturen.

Ein technischer Bestandteil mit vielen Verwendungsmöglichkeiten

In den Konditoreilabors und in den Küchen von begeisterten Privatpersonen ist die Croquantine ein sicherer Wert. Sie ist für ihre Fähigkeit bekannt, ihre Knusprigkeit auch bei Kontakt mit Fetten wie :

• Schokolade,

• Praliné,

• oder bestimmte Ganaches.

Typische Anwendungen :

• Texturierte Tortenböden

• Einsätze für Desserts

• Schoko-Rochers

• Knusprige Pralinen

• Knackige Herzen in geformten Bonbons

Einfach zu verwenden, sofort einsatzbereit

Der Croquantine ist gebrauchsfertig. Sie brauchen nur :

• In eine lauwarme Mischung geben (nicht heiß, um die Knusprigkeit zu erhalten).

• In Gianduja, Pralinen, Marzipan oder Ganache einarbeiten.

• In eine Form geben, als Einlage oder als Basis für einen knusprigen Kuchen verwenden.

Diese Mischung bietet einen perfekten Kontrast zu :

• Die Weichheit eines Schaums

• Die Cremigkeit einer Sahnecreme

• Der Schmelz einer Glasur

Geschmacksneutral, vielseitig einsetzbar

Durch seinen neutralen, leicht süßen Geschmack passt er zu einer Vielzahl von Zutaten:

• Dunkle, Milch- oder weißeSchokolade

• Rote Früchte, exotische Früchte, klassische Kompotte

• Süß-salzige Kreationen oder Eisdesserts

Ein gut kalibriertes technisches Produkt

Croquantine wird mit Sorgfalt hergestellt:

• Die Spitzenpfannkuchen werden gebacken und dann in einem Verfahren zerbrochen, das die Struktur der Pfannkuchen respektiert.

• Die Bruchstücke sind einheitlich kalibriert

• Kein übermäßiges Pulver oder große Stücke
  Dies garantiert eine gleichmäßige Verteilung und eine saubere Präsentation beim Schneiden.

Formate für jeden Bedarf

Erhältlich in zwei Formaten:

• 500 g Dose: ideal für Handwerker, Schulen oder Liebhaber

• 2 kg Beutel: perfekt für die Produktion im Labor oder in der Gastronomie

Jedes Format ist für eine optimale Aufbewahrung konzipiert:
Vor Feuchtigkeit geschützt an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren. Verschließen Sie den Behälter nach Gebrauch gut.

Hervorragendes Gefrierverhalten

Croquantine ist gefrierbeständig:

• Sie behält ihre Textur auch nach dem Auftauen bei

• Perfekt für tiefgefrorene Desserts oder Desserts, die im Voraus zubereitet werden müssen.

Eine Quelle der Inspiration für Köche

Kreative Verwendung von Croquantine ermöglicht :

• Moderne Neuinterpretation von Klassikern

• Kreieren Sie neue Desserts, die auf dem Kontrast zwischen zartschmelzend und knackig basieren.

Beispiele für originelle Verwendungszwecke :

• Bestreuen von Desserts oder Eiskuppeln

• Karamellisierung für ein knuspriges Finish

• Integration in Mürbeteig für mehr Biss.

• Dekoratives Element mit Haselnuss- oder Schokoladensplittern

Fazit: Eine technische und inspirierende Zutat

Croquantine in Bruchstücken ist mehr als nur eine technische Zutat.
Es ist ein kreatives Werkzeug, das einfach zu verwenden ist, aber Ergebnisse liefert, die eines großen Küchenchefs würdig sind.

Für :

• Anreicherung einer hausgemachten Praline

• Erstellen Sie ein knuspriges Herz

• Ein knuspriges Finish hinzufügen

Sie wird schnell zu einem unverzichtbaren Bestandteil all Ihrer Gourmetkreationen werden.

 

FAQ

1. Was ist Croquantine?
   Eine knusprige und leichte Zutat auf der Basis von Crêpe-Dentelles-Bruch (Spitzenteig), gebrauchsfertig, um Ihren Desserts einen knusprigen Geschmack zu verleihen.

2. Warum ist es in der Patisserie nützlich?
   Sie sorgt für einen subtilen Kontrast der Texturen: knusprig in Pralinen, Ganaches, Einlagen, Tortenböden, Rochers, etc.

3. Wie wird es verwendet?
   Mischen Sie es einfach in eine lauwarme Mischung (Pralinen, Gianduja, Ganache…) und gießen Sie es in eine Form oder verwenden Sie es als Basis, Einlage oder großzügigen Überzug.

4. Wie verhält sie sich gegenüber Fetten?
   Sie ist sehr fettbeständig und behält ihre Knusprigkeit auch in einer Ganache oder Praline.

5. Was sind seine geschmacklichen Vorteile?

   • Neutraler Geschmack, leicht süßlich;

   • Luftige und zarte Textur;

   • Sublimierung des Kontrastes zwischen Fondant und Krokant in den Kreationen.

6. Mit welchen Produkten passt sie zusammen?
   Er passt zu dunkler, Milch- und weißer Schokolade, exotischen Früchten, roten Früchten, Kompott… perfekt für alle Texturen und Farben.

7. In welchen Größen ist es erhältlich?
   In 500 g Töpfen (für Handwerker und Hobbyisten) und in 2 kg Säcken/Eimern (für Profis und Schulen).

8. Wie sollte er aufbewahrt werden?
   In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen und vor Feuchtigkeit geschützten Ort aufbewahren, um die Knusprigkeit zu erhalten.

9. Kann sie mit gefrorenen Desserts verwendet werden?
   Ja: Croquantine ist gefrierfest und behält seine Knusprigkeit auch nach dem Auftauen, ideal für die Zubereitung imVoraus.

Gewicht	n. v.
Größe	n. v.
Contenance	2 kg, 500 gr