Zerstäubte Glukose in Pulverform

Pulverisierte Glukose – 600 g

Zerstäubte Glukose ist eine technische Zutat, die immer häufiger in der Gastronomie verwendet wird, insbesondere in der Eis-, Back- und Süßwarenindustrie. Dieser teilweise hydrolysierte Zucker, der hier als weißes Pulver in einem 600 g Becher angeboten wird, bietet erhebliche Vorteile im Vergleich zu herkömmlichem Zucker. Mit seiner feinen Textur und seiner Fähigkeit, sich leicht in die Zubereitung einzufügen, ist er ein wertvoller Verbündeter für diejenigen, die konstante, stabile und hochwertige Ergebnisse wünschen.

Was ist sprühgetrocknete Glukose?

Zerstäubte Glukose entsteht durch die Umwandlung von Stärke (in der Regel Mais- oder Weizenstärke) in Glukosesirup, der dann durch Zerstäubung zu einem feinen, trockenen Pulver dehydriert wird. Im Gegensatz zu Glukosesirup, der oft zähflüssig und schwer zu dosieren ist, ist sprühgetrocknete Glukose leicht zu handhaben, länger haltbar und kristallisiert nicht. Seine geringe Hygroskopizität (Tendenz zur Aufnahme von Feuchtigkeit) macht ihn zu einem beliebten Bestandteil zur Verbesserung der Haltbarkeit von Endprodukten.

Eine ideale Zutat für Eiscreme

Die Hauptverwendung von zerstäubter Glukose liegt in der Herstellung von handwerklichem und industriellem Speiseeis. Wenn sie einer Eiscremebasis zugesetzt wird, ersetzt sie teilweise die Saccharose (traditioneller Zucker) und bietet dabei unbestreitbare technische Vorteile:

Bessere Textur und Festigkeit: Zerstäubte Glukose verbessert die Struktur des Eises und macht es fester, während es eine gute Cremigkeit beibehält.

Verbesserte Extrusion: erleichtert das Abfüllen in Schalen oder Tüten, insbesondere in professionellen Schaufenstern.

Verringerung des intensiven Kältegefühls: Durch die Senkung des Gefrierpunkts macht es Eis angenehmer im Mund.

Weniger Eiskristalle: Seine Fähigkeit, Wasser zu stabilisieren, verringert die Rekristallisation, selbst nach mehreren Gefrier- und Auftauzyklen.

Diese Eigenschaften machen sprühgetrocknete Glukose zu einem unverzichtbaren Bestandteil für alle, die Eiscreme mit perfekter Textur, ausgewogenem Geschmack und langer Haltbarkeit herstellen möchten.

Anwendungen in Konditoreien und Confiserien

Außerhalb der Eisherstellung ist zerstäubte Glukose in vielen Backrezepten zu finden. Sie wird insbesondere verwendet in :

Ganaches für eine kontrollierte Weichheit und bessere Haltbarkeit.

Patisserie-Cremes, um mehr Geschmeidigkeit und Haltbarkeit zu bieten.

Kekse und Kuchen, für eine leichtere Textur und stabile Feuchtigkeit.

Süßwaren, als Anti-Kristallisationsmittel in Karamellen, Fruchtpasten oder Bonbons.

Sein sehr neutraler Geschmack respektiert den ursprünglichen Geschmack der Zubereitungen und trägt zu ihrer Stabilität und Haltbarkeit bei. Er wirkt auch als natürliches Bindemittel und homogenisiert die Mischungen, was die Regelmäßigkeit einer handwerklichen oder halbindustriellen Produktion erleichtert.

Eine praktische Verpackung für den professionellen Gebrauch

Das 600 g Format der sprühgetrockneten Glukose entspricht perfekt den Bedürfnissen von Profis und anspruchsvollen Amateuren. Die Lieferung erfolgt in einem luftdichten, wiederverschließbaren Behälter, der eine optimale Konservierung des Pulvers und eine einfache Dosierung gewährleistet. Diese Verpackung ermöglicht eine saubere und schnelle Handhabung, ohne dass das Produkt verloren geht oder seine Eigenschaften verändert werden.

Gebrauchsanweisung und empfohlene Dosierung

Zerstäubte Glukose kann direkt in die trockenen Phasen Ihrer Zubereitungen (Mehl, Pulver usw.) eingearbeitet werden. Es wird empfohlen, sie mit den anderen trockenen Zutaten zu vermischen, bevor sie in die Flüssigkeiten eingearbeitet wird, um eine perfekte Verteilung zu gewährleisten. Je nach Rezept wird er im Allgemeinen als Ersatz für 10 % bis 30 % des Gesamtzuckers verwendet.

Hier sind einige Anhaltspunkte:

Für Eiscreme: Ersetzen Sie 20-30% des herkömmlichen Zuckers.

Für Gebäck: Je nach gewünschtem Ergebnis bis zu 15 % einarbeiten.

Für Süßwaren: Dosierung entsprechend der gewünschten Funktion (Weichheit, Haltbarkeit, Glanz usw.).

Warum sollten Sie sich für diese sprühgetrocknete Glukose entscheiden?

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Ein feiner Puder, der leicht zu dosieren und zu mischen ist.

Ein stabiles, nicht klebriges Produkt mit einer langen Haltbarkeit.

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Gewicht	0.650 kg
Größe	15 × 9 × 9 cm
Contenance	5kg, 600 g