Pektin X-58 – Milchgeliermittelpulver 180g

Pektin X-58 – Gelierpulver, ideal für Milch und cremige Zubereitungen

Pektin X-58 ist eine unverzichtbare technische Zutat in der modernen Konditorei und Gastronomie. Dieses aus Früchten gewonnene Pektin ist ein natürliches Gelier- und Verdickungsmittel, das speziell für den Einsatz in kalziumhaltigen Umgebungen entwickelt wurde, d.h. in Zubereitungen, die Milch, Sahne oder andere Milchprodukte enthalten. Es zeichnet sich durch seine große Vielseitigkeit, seine einfache Verwendung und seine Fähigkeit aus, vielen Backkreationen eine glatte, stabile und zartschmelzende Textur zu verleihen.

Ein natürliches Geliermittel mit fortschrittlichen technischen Leistungen

Pektin X-58 ist pflanzlichen Ursprungs und wird aus Früchten extrahiert. Es gehört zur Familie der LM-Pektine (low methoxylation), was bedeutet, dass es keine sehr süße Umgebung benötigt, um zu gelieren, im Gegensatz zu den klassischen HM-Pektinen (highly methoxylation). Es benötigt jedoch Kalzium, um seine Gelierfähigkeit zu aktivieren.

Dies macht sie besonders geeignet für Milchsäuremilieus, wo das natürlich vorhandene Kalzium die Gelierreaktion einleitet. Dies macht es zu einer idealen Lösung für alle Zubereitungen auf der Basis von Milchprodukten.

Vielfältige Anwendungen in Konditoreien und Restaurants

Pektin X-58 wird in einer breiten Palette von süßen Zubereitungen verwendet, bei denen die Textur eine zentrale Rolle spielt. Es sorgt für weiche, glänzende, homogene Gele, die auch nach dem Einfrieren noch gut haltbar sind.

Hier sind einige Beispiele für die konkrete Nutzung:

Konditorcremes: für eine feste, aber zart schmelzende Textur, schnittfest und gefrierfest.

Cremig: bietet eine perfekte Stabilität für Desserts, Mousse und Milchprodukte.

Glasuren: Ermöglicht einen makellosen Glanz und eine lange Haltbarkeit, ideal für moderne Torten.

Technische Zubereitungen: Gläser, Mousselines, Toppings, pflanzliche Dessertcremes.

Pektin X-58 kann auch in innovativen Rezepten ohne Zuckerzusatz oder mit reduziertem Fettgehalt verwendet werden, da es in einer Umgebung mit wenig Zucker sehr gut geliert. Dies macht es zu einem wertvollen Verbündeten für diätetische Rezepte oder zuckerfreie Produkte.

Art der Anwendung und Dosierung

Um die Eigenschaften des Pektins voll auszunutzen, ist es wichtig, die Zubereitung zum Kochen zu bringen. Die Wärmeeinwirkung ist unerlässlich, um das Gelierpotential von Pektin X-58 zu aktivieren. Es wird normalerweise trocken in eine Zuckermischung eingearbeitet, bevor es zu einer Flüssigkeit (Wasser, Milch, Sahne…) hinzugefügt wird.

Hier sind die Empfehlungen für die Dosierung:

2 bis 8 g pro kg Zubereitung, je nach gewünschter Textur.

Maximale Dosis: 3% in kaltem Wasser / 6-8% in warmem Wasser.

Es ist wichtig, die Dosis je nach Art des Endprodukts, dem Anteil der Flüssigkeit und dem gewünschten Ergebnis (feste oder weiche Textur) anzupassen.

Technische Vorteile von Pektin X-58

Thermoreversibel: Pektin X-58 kann ohne Verlust seiner Eigenschaften wieder eingeschmolzen werden, was Anpassungen oder Wiederverwendungen ermöglicht.

Gefrierstabil: Ideal für Produkte, die kühl gelagert oder tiefgefroren werden sollen.

Glutenfrei und pflanzlichen Ursprungs: geeignet für spezielle Ernährungsweisen, Vegetarier oder Personen, die keine wichtigen Allergene enthalten.

Angenehme, homogene Textur: klumpenfrei, leicht zu verarbeiten, auch für anspruchsvolle Profis.

Verpackung und Aufbewahrung

Das Produkt wird in einem praktischen und hygienischen, wiederverschließbaren 180 g Tiegel angeboten. Bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit, um seine Eigenschaften langfristig zu erhalten.

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Warum sollten Sie Pektin X-58 für Ihre Rezepte wählen?

Ob Sie nun Chefkonditor, Chocolatier, Traiteur oder einfach nur ein leidenschaftlicher Konditor sind, das Pektin X-58 bietet Ihnen ein leistungsfähiges, sauberes und präzises Geliermittel. Es ermöglicht Ihnen, professionelle Ergebnisse in all Ihren milchigen oder technischen Zubereitungen zu erzielen. Dank seiner seidigen Textur und seiner Stabilität wertet es Ihre Kreationen auf und vereinfacht gleichzeitig Ihre Herstellungsprozesse.

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Jetzt in 180g erhältlich – legen Sie es in Ihren Warenkorb, um Ihre Rezepte zu verfeinern!

Gewicht	0.18 kg
Größe	8 × 11 × 8 cm