Weinsäure E334 Pulver – 100 g

Weinsäure E334 – Ein unverzichtbarer Säurebestandteil in der Lebensmittelindustrie

Weinsäure, bekannt unter dem Code E334 in der Klassifikation der Lebensmittelzusatzstoffe, ist eine organische Verbindung, die natürlicherweise in vielen Früchten, insbesondere in Weintrauben, vorkommt. Dieses Produkt liegt hier in Form eines weißen, kristallinen, geruchlosen, angenehm säuerlichen Pulvers vor, das luftbeständig und nicht hygroskopisch ist. In Beuteln zu 100 g kg abgepackt, ist es ein vielseitiger Bestandteil, der in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelindustrie verwendet wird: Süßwaren, Backwaren, Obstverarbeitung und Konservenindustrie. Seine Fähigkeit, Aromen zu verstärken, Farben zu stabilisieren und die Textur von Zubereitungen zu verbessern, macht es zu einem wertvollen Verbündeten sowohl für Handwerker als auch für die Industrie.

Kontrollierter Säuregehalt für ausgewogene Rezepte

Weinsäure ist vor allem für ihre natürlichen säurebildenden Eigenschaften bekannt. Im Mund sorgt sie für ein frisches, fruchtiges Gefühl, das an Zitrone oder Grapefruit erinnert. Diese Säure ist wegen ihrer geschmacksverstärkenden Wirkung besonders gefragt: Sie intensiviert die Aromen, ohne sie zu überdecken. Sie wird daher häufig verwendet, um das fruchtige Profil von Bonbons, Gelees oder Konfitüren zu betonen, insbesondere bei Aromen von Zitrone, Grapefruit, Johannisbeere oder roten Früchten. Es kann auch mit anderen Säuerungsmitteln wie Zitronensäure gemischt werden, um den pH-Wert von Zubereitungen feiner abzustimmen.

In Süßwaren: ein Geschmacks- und Texturverstärker

In der Süßwarenindustrie spielt Weinsäure eine doppelte Rolle. Sie beeinflusst nicht nur die Geschmackswahrnehmung, indem sie eine klare und angenehme Säure verleiht, sondern trägt auch zur Struktur der Produkte bei. Bei der Verwendung in sauren Bonbons, Fruchtpasten, Dragees oder Gummibärchen verbessert sie die Haltbarkeit und Textur und gleicht das Süßeprofil aus. Dank seiner Stabilität an der Luft und seiner Nichthygroskopizität lässt es sich leicht in industrielle und handwerkliche Formulierungen integrieren.

In der Konditorei: ein effektives Backtriebmittel

Weinsäure wird von Konditoren auch für ihre technischen Funktionen geschätzt. Als Bestandteil von Kuchenmischungen oder Backpulvern kann sie Backtriebmittel wie Natriumbicarbonat wirksam aktivieren. Es ist besonders nützlich, um die Textur von Kuchenteigen zu verbessern, die mit glutenarmen Mehlen hergestellt werden. Das Ergebnis sind luftigere, weichere und homogenere Backwaren. Es kann auch helfen, Teige für spezielle Zubereitungen wie Mürbeteig oder Kekse zu säuern.

Für die Verarbeitung von Früchten: Stabilisierung und Konservierung

Weinsäure wird als Säuerungsmittel in der Obstverarbeitung verwendet und ist eine wichtige Zutat für die Herstellung von Konfitüren, Marmeladen, Nektaren, Sirupen oder kandierten Früchten. Sie reguliert den pH-Wert der Zubereitungen, verbessert die mikrobiologische Stabilität und hilft dabei, die natürlichen Farben der Früchte zu erhalten. Darüber hinaus schützt es bestimmte oxidationsempfindliche Vitamine wie Vitamin C und verlängert so die Ernährungsqualität der Endprodukte. Sein Vorhandensein ermöglicht auch eine bessere Gelierung in Rezepten auf Pektinbasis.

In der Konservenindustrie: ein stabilisierender Zusatzstoff

In der Konservenindustrie wird Weinsäure wegen ihrer stabilisierenden Eigenschaften verwendet. Sie bewahrt das Aussehen, die Farbe, den Geschmack und den Geruch der konservierten Lebensmittel und wirkt gleichzeitig als pH-Regulator. Dies ist besonders nützlich für Gemüse- und Obstkonserven, Kompotte oder Soßen, bei denen das Säure-Basen-Gleichgewicht entscheidend ist, um eine lange Haltbarkeit ohne sensorische Beeinträchtigung zu gewährleisten. Es hilft auch, den Nährwert der Zubereitungen zu erhalten, was bei Produkten für qualitätsbewusste Kunden von großer Bedeutung ist.

Gebrauchsanweisung und Aufbewahrung

E334 Weinsäure wird je nach Art der Zubereitung und dem gewünschten Säuregrad dosiert. Sie lässt sich leicht in trockene oder feuchte Mischungen einarbeiten. Ihre Stabilität an der Luft und ihre nicht hygroskopische Natur erleichtern die Lagerung und Handhabung in der Werkstatt. Es wird jedoch empfohlen, es in einer hermetisch geschlossenen Verpackung vor Hitze und Feuchtigkeit geschützt aufzubewahren, um alle seine Qualitäten zu bewahren.

Eine Zutat für den anspruchsvollen Profi

Dieses Produkt richtet sich an Bäcker, Konditoren, Confiseure, Caterer, Obstverarbeiter, Konservenhersteller sowie an alle Fachleute aus der Gastronomie und der Lebensmittelindustrie, die einen sicheren, natürlichen und vielseitigen Zusatzstoff suchen. E334 Weinsäure ist ein wertvolles technisches Hilfsmittel, sei es zur Verbesserung eines traditionellen Rezepts oder zur Innovation bei der Kreation von süßen Produkten.