Dunkle Schokolade 72 % – 2 kg

TDrops aus dunkler Schokolade 72 % – Ausgewogenheit, Feinheit und Schweizer Herkunft

Unsere dunkle Schokolade 72% in Drops wurde für Handwerker und Gastronomieprofis entwickelt und verbindet intensive Kakaonoten mit ausgewogener Süße. Sie wird von einem handwerklichen Schweizer Chocolatier hergestellt und hebt die außergewöhnlichen Qualitäten der Nacional Arriba-Bohnen hervor, die in der ecuadorianischen Provinz Del Oro geerntet werden.

Die Sorte Arriba ist für ihre blumigen Aromen, ihre zarten fruchtigen Noten und ihren natürlichen Reichtum bekannt. Die Bohnen werden bei voller Reife von Hand gepflückt und stammen ausschließlich von Bauernhöfen in Ecuador, die sich einer nachhaltigen Landwirtschaft ohne Chemikalien verschrieben haben.

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Schweizer Handwerkliche Verarbeitung: Präzision und Exzellenz

Nachdem die Bohnen lokal geerntet und verarbeitet wurden, werden sie in die Schweiz geschickt, wo sie in einem kontrollierten handwerklichen Prozess verarbeitet werden:

• Schonende Röstung zur Erhaltung der Aromen

• Langsames Conchieren zur Entwicklung von Textur und Finesse

• Präzise Temperierung, um den Glanz und die Stabilität der Schokolade zu gewährleisten

Dieses Schweizer Know-how gewährleistet ein konstantes, nachvollziehbares und hochwertiges Endergebnis, das perfekt auf die Anforderungen der handwerklichen Chocolatiers abgestimmt ist.

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Ein Kakao, der in jeder Phase respektiert wird

Die Bohnen von Del Oro durchlaufen einen strengen Verarbeitungsprozess vor Ort:

• Holzgärung für 4 bis 6 Tage

• Natürliche Sonnentrocknung mit reduzierter Luftfeuchtigkeit auf 7%.

• Manuelles Sortieren und Schälen, wobei nur die qualitativ hochwertigsten Bohnen behalten werden.

Diese Nacherntebehandlung ist wichtig, um den Geschmack zu stabilisieren und die Gleichmäßigkeit des Endprodukts zu gewährleisten.

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Ein einfaches, transparentes und effektives Rezept

72%ige dunkle Schokoladendrops enthalten :

• Kakaomasse (Ecuador – Nacional Arriba – Del Oro)

• Zucker (Schweiz)

• Kakaobutter (Herkunft AKP)

• Emulgator: Lecithin aus Sonnenblumen (Herkunft EU)

Diese Schokolade enthält keine zusätzlichen Aromen oder Konservierungsstoffe. Sie respektiert die Reinheit des Kakaos und eignet sich für alle Anwendungen in der Schokoladen- und Konditoreiindustrie.

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Einzigartige Größe 2 kg – ideal für Profis

Diese Schokolade wird ausschließlich in der Größe 2 kg angeboten, für :

• Cremige Ganaches

• Dünne Überzüge

• Regelmäßige Abgüsse

• Intensive Moose

• Schokoladengetränke

Das Drop-Format ermöglicht ein schnelles Schmelzen, ein flüssiges Arbeiten und eine perfekte Gleichmäßigkeit Ihrer Zubereitungen.

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Erhaltung

Um ihren aromatischen Reichtum und ihre ideale Textur zu bewahren, muss diese Schokolade zwischen 16 und 18 °C an einem trockenen und kühlen Ort gelagert werden, an dem sie vor Gerüchen und Licht geschützt ist.

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Eine ethische und kontrollierte Schokolade von Anfang bis Ende

Wenn Sie diese dunkle Schokolade 72 % wählen, entscheiden Sie sich für :

• Ein einziger, nachverfolgbarer Ursprung

• Schweizer Handwerkskunst

• Ein faires und nachhaltiges Modell

• Konstante professionelle Qualität