Sucre Trimoline – Pot de 1 kg
Le sucre trimoline, aussi appelé sucre inverti, est un ingrédient technique de choix dans les domaines de la pâtisserie, la glacerie, la confiserie et la boulangerie. À la fois doux, souple et polyvalent, ce sucre présente une texture crémeuse, totalement non cristallisable, et offre des avantages uniques en termes de moelleux, de conservation, de texture et de stabilité. Ce pot de 1 kg constitue un format idéal pour les professionnels comme pour les passionnés de création sucrée.
Qu’est-ce que la Trimoline ?
La trimoline est un sucre inverti composé principalement de glucose, fructose et saccharose partiellement hydrolysé. Elle se distingue par sa consistance onctueuse, sa solubilité parfaite, et l’absence totale de cristallisation, même à long terme. Très utilisée dans les milieux professionnels, elle apporte douceur, souplesse, conservation et amélioration des textures dans une multitude de préparations sucrées.
Son pouvoir sucrant est légèrement supérieur à celui du saccharose, et sa capacité à retenir l’humidité lui permet de prolonger la fraîcheur des produits finis.
Propriétés techniques du sucre trimoline
Texture : pâte souple, onctueuse, facile à incorporer
Goût : sucré, neutre, sans odeur
Non cristallisable : évite toute recristallisation indésirable
ºBrix : 80 – 81
Pouvoir sucrant : environ 1,2 fois celui du saccharose
Couleur : blanc nacré à légèrement doré
Hydroscopique : retient l’humidité, idéal pour produits moelleux
Bénéfices concrets en production
Utiliser la trimoline permet d’obtenir :
Une texture plus tendre et souple dans les gâteaux, brioches, pains au lait, muffins ou pâtes sablées.
Une conservation améliorée grâce à son pouvoir anti-dessèchement.
Une réduction de la cristallisation du sucre dans les confiseries et crèmes.
Une meilleure fixation des arômes, pour des préparations plus parfumées et stables.
Une prise en glace optimisée, avec un point de congélation abaissé dans les sorbets ou crèmes glacées.
Applications par domaine
1. Boulangerie
Croissants, brioches, pains viennois : remplacez 25 à 30 % du sucre total.
Pain de mie au lait : utilisez environ 50 g de trimoline par kilo de farine.
La trimoline améliore le moelleux et prolonge la fraîcheur du produit, en ralentissant le dessèchement naturel des pâtes cuites.
2. Pâtisserie et biscuits
Pâtes jaunes, génoises, muffins : remplacement de 15 à 30 % du sucre.
Crèmes pâtissières, mousseline, diplomate : remplacez entre 25 et 45 % du sucre.
Elle stabilise les crèmes et améliore leur onctuosité tout en fixant les arômes.
3. Confiserie et chocolaterie
Bonbons cuits et caramels : jusqu’à 5 kg pour 100 kg de pâte.
Nougat dur : peut remplacer totalement ou partiellement le miel.
Massepain : à hauteur de 18 % du poids total en sucre.
Truffes, ganaches, crèmes de fourrage : 10 % du poids en sucre.
La trimoline permet ici une stabilité thermique, évite la cristallisation et améliore la durée de conservation des textures fondantes.
4. Glacerie
Sorbet : remplace jusqu’à 50 % du poids du sucre.
Crème glacée : jusqu’à 30 % du sucre total.
Elle améliore la texture, empêche la formation de cristaux de glace et donne une texture plus souple à la sortie du congélateur.
Mode d’utilisation
La trimoline s’incorpore facilement à vos préparations, généralement au moment de l’ajout des autres sucres. Elle peut être chauffée, mélangée à froid ou à chaud, selon la recette.
Dosage recommandé : selon l’application, elle peut remplacer entre 15 % et 50 % du sucre total.
Conservation
Conditionnement : pot refermable de 1 kg
Stockage : à température ambiante, à l’abri de l’humidité
Durée de conservation : longue durée (environ 12 à 18 mois)
Consistance : reste stable dans le temps, sans cristallisation ni modification de texture
Pourquoi adopter la trimoline dans vos recettes ?
Utilisée par les chefs pâtissiers, chocolatiers et glaciers, la trimoline est un ingrédient technique incontournable pour quiconque cherche à améliorer le rendu final de ses créations. Sa capacité à retenir l’humidité, à prévenir la cristallisation et à sublimer les textures en fait un allié essentiel dans toute préparation sucrée.
Facile à doser, pratique à conserver, et polyvalente, elle vous garantit des résultats constants et professionnels à chaque utilisation.
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