Gélatine bovine en poudre – Boîte 450 g – Force 200 Bloom
La gélatine est un ingrédient indispensable dans de nombreuses recettes culinaires, en particulier dans les domaines de la pâtisserie, de la confiserie, de la cuisine moléculaire ou des préparations froides. Notre gélatine bovine en poudre, conditionnée en boîte de 450 g, offre à la fois performance technique, confort d’utilisation et qualité constante. Issue à 100 % de collagène bovin, elle présente une force gélifiante de 200 Bloom, parfaitement adaptée aux exigences des professionnels comme des passionnés de cuisine créative.
Qu’est-ce que la gélatine bovine en poudre ?
La gélatine est une protéine naturelle obtenue par hydrolyse du collagène présent dans la peau et les os d’animaux. Dans notre cas, il s’agit exclusivement d’une origine bovine, garantissant une traçabilité claire et un profil fonctionnel précis. Elle se présente sous la forme d’une poudre fine, beige clair, parfaitement homogène, qui se conserve bien et se dose avec une grande précision.
Sa particularité réside dans sa puissance gélifiante de 200 Bloom, ce qui correspond à la force standard utilisée dans la majorité des recettes traditionnelles. Elle offre donc une équivalence directe avec les feuilles de gélatine classiques, tout en permettant un dosage plus souple et précis, essentiel dans les préparations professionnelles.
Les avantages de la gélatine en poudre
Contrairement aux feuilles, la gélatine en poudre présente de nombreux avantages qui en font un ingrédient privilégié dans les laboratoires de pâtisserie et de confiserie :
Hydratation rapide et homogène : il suffit de la disperser dans de l’eau froide à raison de 5 à 6 fois son poids, puis de la chauffer légèrement pour la dissoudre.
Meilleure maîtrise du dosage : en poudre, la gélatine se pèse précisément au gramme près, ce qui permet d’ajuster les textures selon les besoins.
Conservation prolongée : bien stockée, elle se conserve plus longtemps que la version en feuille, sans variation de puissance.
Résultats constants : une texture stable, une prise homogène, une transparence parfaite.
Polyvalente : adaptée à une multitude de préparations froides ou tièdes, sucrées ou salées.
Applications culinaires
La gélatine bovine en poudre est utilisée dans de nombreuses recettes, grâce à sa capacité à apporter structure, fermeté ou élasticité :
En pâtisserie :
Mousse, bavarois, charlottes
Crèmes prises, panna cotta
Entremets à étages ou inserts stables
En confiserie :
Guimauves, bonbons gélifiés
Pâtes de fruits
Gélifiés aromatisés, fruits en gelée
En cuisine salée :
Aspics, gelées salées
Terrines et mousses
Clarification des bouillons (gélatine utilisée comme adjuvant)
En gastronomie créative :
Sphérification, perles aromatiques
Films gélifiés décoratifs
Gelées aromatisées en cuisine moléculaire
Mode d’emploi
L’utilisation de la gélatine en poudre demande une hydratation correcte avant incorporation :
-
Peser la quantité nécessaire de gélatine en fonction de votre recette.
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Réhydrater dans 5 à 6 fois son poids en eau froide. Exemple : 10 g de gélatine + 50 à 60 g d’eau.
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Mélanger soigneusement, idéalement à l’aide d’un mixeur pour éviter les grumeaux.
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Laisser gonfler pendant quelques minutes.
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Faire fondre doucement, sans faire bouillir, puis incorporer à la préparation tiède ou chaude.
À noter : 1 g de gélatine en poudre 200 Bloom est équivalent à environ 1 feuille de gélatine standard.
Données techniques
Origine : animale, 100 % bovine
Force : 200 Bloom
Aspect : poudre fine, beige clair
Conditionnement : boîte refermable de 450 g
DLUO : 24 mois après fabrication (à conserver au sec et à l’abri de la chaleur)
Solubilité : excellente dans l’eau froide, suivie d’une fonte à chaleur douce
Allergènes : absence connue (vérification selon lot fournisseur)
Conservation
Pour conserver toutes ses propriétés fonctionnelles, la gélatine en poudre doit être stockée dans un endroit sec, à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Bien refermer la boîte après chaque usage.
Pourquoi choisir notre gélatine bovine en poudre ?
Notre gélatine a été sélectionnée pour répondre aux besoins des professionnels des métiers de bouche : pâtissiers, chocolatiers, glaciers, traiteurs, mais aussi pour les passionnés de cuisine technique. Elle garantit une prise régulière, une grande pureté, une conservation optimale et un dosage maîtrisé.
Utilisée dans les laboratoires comme dans les ateliers artisanaux, elle constitue une alternative professionnelle à la gélatine en feuille, avec plus de flexibilité et de confort d’utilisation.
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