La catégorie Bannetons de boulangerie s’adresse aux boulangers professionnels, formateurs en métiers de bouche, artisans du pain au levain, ainsi qu’aux passionnés de panification traditionnelle. Indispensables pour la fermentation des pâtons avant cuisson, les bannetons assurent une pousse régulière, structurent la forme du pain et favorisent le développement d’une croûte artisanale, marquée et esthétique. Ils sont l’outil de référence pour toutes les productions qui visent l’excellence visuelle et gustative.

Le banneton est un panier de fermentation qui permet de contenir la pâte pendant l’apprêt. Il régule l’humidité en surface, soutient la forme du pâton et facilite le façonnage. Il existe en plusieurs formes (rond, ovale, allongé), tailles (de 250 g à plus de 2 kg) et matériaux (rotin naturel, bois de peuplier, plastique alimentaire micro-perforé ou cellulose pressée). Selon l’usage, on peut les utiliser avec ou sans toile de lin ou coton pour éviter le collage et apporter une signature visuelle au pain.