La catégorie pâtes de fruits secs et croustillants regroupe des ingrédients techniques incontournables pour les professionnels de la pâtisserie, de la chocolaterie et de la glacerie. Elle rassemble deux familles complémentaires : les pâtes de fruits secs (comme la pistache ou la noisette) et les préparations croustillantes, comme la croquantine ou pâte dentelle.

Les pâtes de fruits secs sont des préparations concentrées, obtenues à partir de fruits oléagineux finement broyés, sans ajout de sucre ni arômes. La pâte de pistache et la pâte de noisette sont utilisées pour parfumer intensément des crèmes, ganaches, glaces, mousses ou pâtes à gâteaux. Leur texture lisse et leur richesse aromatique permettent de réaliser des recettes de caractère, tout en assurant une parfaite tenue à la cuisson ou à la congélation.

Les préparations croustillantes, comme la croquantine ou la pâte dentelle, permettent d’ajouter une texture croquante à vos inserts, fonds de tarte, entremets ou bonbons de chocolat. Elles sont généralement composées de feuillantine (crêpes dentelle broyées) associée à du praliné ou du chocolat, pour un résultat gourmand et structurant. Faciles à utiliser, elles se tartinent ou se moulent directement dans un cadre.

Ces ingrédients pâtissiers sont conçus pour répondre aux exigences techniques des professionnels : texture stable, goût pur, intégration facile dans de nombreuses bases. Ils permettent de jouer sur les contrastes de texture, d’enrichir les goûts et de valoriser vos créations à la dégustation.

Découvrez notre gamme de pâtes de fruits secs et croustillants pour apporter intensité et croquant à toutes vos recettes.