La catégorie fruits lyophilisés regroupe une sélection de fruits déshydratés par lyophilisation, un procédé qui permet de retirer l’eau à froid tout en préservant l’intensité du goût, la couleur naturelle et la valeur nutritionnelle. Légers, croquants et concentrés en arômes, ces fruits sont des ingrédients techniques prisés en pâtisserie, chocolaterie, confiserie et glacerie.

Les fruits lyophilisés sont parfaits pour agrémenter visuellement et aromatiquement vos créations sans les humidifier. Ils se présentent sous différentes formes : entiers, en morceaux, en brisures ou en poudre fine, selon l’usage souhaité. Leur texture croustillante à sec peut devenir fondante une fois incorporée à une base humide.

Très polyvalents, ils peuvent être utilisés dans des ganaches, intérieurs de bonbons, tablettes de chocolat, biscuits, sablés, toppings pour entremets, macarons ou glaces. En format poudre, ils sont également excellents pour parfumer et colorer naturellement vos crèmes, chantilly, pâtes à gâteau ou glaçages.

Notre sélection comprend des parfums classiques comme fraise, framboise, citron, mais aussi des saveurs plus spécifiques comme fruit de la passion ou gingembre, pour des associations fruitées, acidulées ou exotiques. Ils permettent d’apporter une signature aromatique nette et stable, sans ajout de sucre ni conservateur.

Les fruits lyophilisés sont faciles à stocker, à doser et à intégrer dans des recettes exigeantes. Leur usage professionnel permet un excellent contrôle des textures et des saveurs, sans compromettre la structure de vos préparations.

Découvrez notre gamme de fruits lyophilisés pour enrichir vos créations sucrées avec goût, couleur et naturel.