La catégorie Lames de boulanger s’adresse aux artisans boulangers, pâtissiers, formateurs et passionnés de panification recherchant un outil précis pour grigner leurs pains, baguettes ou pâtons. Ce petit ustensile, souvent sous-estimé, joue pourtant un rôle fondamental dans le rendu final du produit : il assure non seulement une meilleure ouverture de la croûte, mais permet également de maîtriser l’esthétique et la pousse du pain. Que vous soyez un professionnel en quête de régularité ou un amateur désireux de progresser, cette catégorie vous aide à choisir la lame la mieux adaptée à votre gestuelle et à vos recettes.

Le grignage permet de contrôler l’expansion du pain à la cuisson et de créer une signature visuelle propre à chaque artisan. Pour cela, les lames doivent être affûtées, maniables, hygiéniques et sécurisées. On distingue les lames droites, parfaites pour les entailles franches ou profondes, et les lames courbes, idéales pour obtenir des ouvertures gracieuses sur les baguettes ou les pains rustiques. Le choix de la monture (manche en inox, plastique, bois, ou support jetable) impacte également la précision du geste, l’hygiène et le confort d’utilisation.

Dans un contexte de production artisanale ou semi-industrielle, les critères de sélection se concentrent sur l’ergonomie, la fréquence d’utilisation, la sécurité (protection de la lame), la facilité de remplacement de la lame et la résistance à l’oxydation. Pour les écoles de boulangerie ou les laboratoires pédagogiques, il est aussi pertinent d’opter pour des modèles pédagogiques ou sécurisés pour l’apprentissage du bon geste.