Stabilisator für Eis

Eis-Stabilisator: Eine wertvolle Hilfe für perfekte Texturen

Eine wichtige technische Zutat in der handwerklichen Eisherstellung

Eisstabilisatoren sind zu einem unverzichtbaren Bestandteil von Eislabors, aber auch von Konditoreien und Cateringunternehmen geworden. Dieses Produkt in Form eines feinen Pulvers ist eine Mischung aus Stabilisatoren, die speziell entwickelt wurde, um :

• eine glatte und stabile Textur zu gewährleisten,

• die Bildung von Kristallen zu verhindern,

• und die Haltbarkeit von Speiseeis und Eiscreme im Laufe der Zeit zu verlängern.

Funktionen und Vorteile des Stabilisators

Aufgrund seiner physikalisch-chemischen Eigenschaften ist dieser Stabilisator :

• bremst die Kristallisation von Wasser in Zubereitungen,

• verbessert die Struktur,

• und verbessert die Haltbarkeit der Endprodukte, ob mit oder ohne Milchprodukte.

Ein Verbündeter für Handwerker

Der Hauptvorteil eines Stabilisators in einem handwerklichen Eisrezept liegt in seiner Fähigkeit, die Migration von freiem Wasser zu begrenzen. Auf diese Weise verhindert er die Bildung von Eiskristallen und bewahrt gleichzeitig :

• eine konstante Cremigkeit,

• eine geschmeidige und homogene Textur

• und eine stabile Geschmacksqualität auch nach mehreren Tagen des Einfrierens.

Im Gegensatz zu industriellen Zubereitungen ermöglicht der kontrollierte Einsatz eines Stabilisators, die Kontrolle über die Zutaten zu behalten und dennoch ein professionelles Ergebnis zu erzielen.

Gebrauchsanweisung und Kompatibilität

Dieser Stabilisator ist sehr einfach zu bedienen:

1. Mischen Sie das Pulver mit dem im Rezept vorgesehenen Zucker.

2. Rühren Sie die Mischung in die flüssige Basis (Milch oder Wasser) ein.

3. Fügen Sie die anderen Zutaten hinzu: Eigelb, Fruchtpüree, Aromen, etc.

4. Die Zubereitung wird je nach dem verwendeten Verfahren durchgeschüttelt oder gereift.

Dieses Produkt ist perfekt kompatibel mit Kaltmischsystemen wie dem Pacojet, der in der Gastronomie häufig verwendet wird.

Empfohlene Dosierung

Die empfohlene Dosierung liegt bei 70 bis 80 Gramm pro Liter Milch:

• Dieses Verhältnis bietet ein optimales Gleichgewicht zwischen Stabilität und Leichtigkeit.

• Eine zu geringe Dosierung kann zu einer instabilen oder weichen Textur führen.

• Ein Überschuss kann das Eis klebrig oder elastisch machen.

Ein ernährungsphysiologisches und geschmackliches Plus

Neben seinen technischen Qualitäten bietet dieser Stabilisator :

• erhöht die Trockenmasse des Rezepts,

• verbessert die Fülle im Mund,

• ohne Zusatz von zusätzlichen Fetten oder Milchfeststoffen.

Es ist daher eine ideale Lösung , um die Texturen zu beherrschen und gleichzeitig das Nährstoffgleichgewicht zu wahren.

 

FAQ

1. Was ist der Eisstabilisator?

Dies ist ein pulverförmiger Stabilisator pflanzlichen und milchigen Ursprungs, der für Eiscreme entwickelt wurde und Emulgator und Stabilisator kombiniert, um die Textur zu stabilisieren und die Kristallisation zu verlangsamen, was ein cremigeres und homogeneres Eis gewährleistet.

2. Wozu dient es?

Dieser Stabilisator erleichtert die Emulsion von Fetten, erhöht das Volumen von Eiscreme und verzögert das Schmelzen, während er die Bildung von Kristallen reduziert.

3. Was sind seine technischen Vorteile?

Er verbessert die Cremigkeit, stabilisiert die Wasser- und Fettphase, verleiht einen samtigen Geschmack und verlängert die Haltbarkeit in der Kälte, wodurch eine ausgewogene Struktur und gleichmäßige Textur für Eiscreme gewährleistet wird.

4. Für welche Anwendungen?

Es wird hauptsächlich für Eiscreme und Sorbets auf Milch-, Sahne- oder Fruchtbasis verwendet, sowohl in kleinen Mengen für den Hausgebrauch als auch für die professionelle Produktion oder PACOjet, um eine verbesserte Textur und Haltbarkeit zu erzielen.

5. In welchem Format ist es verfügbar?

Das Produkt wird in einem 120 g Becher (Artikelnummer 14-8279P) verkauft, der je nach Dosierung für die Zubereitung von etwa 20-30 kg Eis ausreicht, und ist auch in einer 350 g Profi-Größe erhältlich.

6. Wie verwenden Sie es / Empfohlene Dosierung?

Es wird trocken mit einem Teil des Zuckers vermischt und dann in Flüssigkeiten eingearbeitet. Die empfohlene Dosierung beträgt 4 bis 6 g pro Kilogramm Zubereitung, was eine stabile und einheitliche Textur nach der Pasteurisierung oder Reifung ermöglicht.

7. Warum sollten Sie dieses SocChef Produkt wählen?

Dieser professionelle Stabilisator bietet eine einfache Dosierung, eine nachgewiesene technische Wirksamkeit und sorgt für cremigeres, glänzenderes und haltbareres Eis mit einer konstanten Leistung, die für handwerkliche und professionelle Zwecke geeignet ist.

8. Ist das Produkt mit bestimmten Diäten vereinbar?

Es enthält pflanzliche und milchbasierte Inhaltsstoffe, was eine vegane Ernährung ausschließt. Es entspricht jedoch den professionellen Standards und ist für den Gebrauch in Laboren und Werkstätten geeignet.

Gewicht	250 kg
Größe	18 × 10 × 10 cm