Emulgator Eis-Stabilisator

Der stabilisierende Emulgator für Eiscreme ist ein technischer Bestandteil, der eine grundlegende Rolle für die Qualität von Eiscreme spielt. Er wirkt auf zwei sich ergänzenden Ebenen. Einerseits fungiert er als Emulgator, der die gleichmäßige Verteilung der Fette in der Zubereitung erleichtert. Andererseits wirkt es als Stabilisator, indem es die Bildung von Eiskristallen einschränkt und die Stabilität der Textur über die Zeit verlängert.

Dieses Produkt wird in Form eines feinen Pulvers angeboten, das in einem 120-Gramm-Becher enthalten ist und je nach verwendeter Dosierung bis zu 20-24 kg Eiszubereitung ermöglicht. Es wird aus einer Mischung pflanzlichen und milchhaltigen Ursprungs hergestellt und ist perfekt für traditionelle Eissorten auf Milch- oder Sahnebasis geeignet. Sein technisches Profil macht ihn besonders nützlich für handwerkliche Eishersteller, Konditoren oder Gastronomen, die die Textur, das Volumen und die Haltbarkeit ihrer Eisprodukte verbessern möchten.

Die Einarbeitung dieses Stabilisators ist einfach und schnell. Er wird zunächst mit einem Teil des Zuckers oder anderen Trockenstoffen vermischt und dann in die Flüssigkeiten gegeben. Diese Methode ermöglicht eine gute Verteilung des Produkts ohne Klumpenbildung. Es ist wichtig, die Zubereitung vor der Pasteurisierung gut zu schütteln, um eine homogene Verteilung der Wirkstoffe in der gesamten Masse zu gewährleisten.

Die empfohlene Dosierung liegt zwischen 5 und 6 Gramm pro Kilogramm der Zubereitung. Diese geringe Menge reicht aus, um eine signifikante Wirkung auf die Stabilität, das Aufgehen und die endgültige Textur zu erzielen. Der Emulgator erleichtert die Einarbeitung von Luft während der Turbulenzphase, was zu einem voluminöseren Produkt führt, ohne die Feinheit und das Mundgefühl zu beeinträchtigen.

Dieses Produkt eignet sich besonders für Eiscreme auf Milch-, Sahne- oder Eierbasis. Es eignet sich sowohl für klassische warme Rezepte als auch für moderne Grundlagen. Durch seine synergetische Wirkung verbessert es sowohl die Schmelzfestigkeit als auch die Cremigkeit und den Glanz des Eises. Es ist auch mit pasteurisierten Zubereitungen kompatibel, was es zu einer zuverlässigen Zutat in einer strengen professionellen Produktion macht.

Technisch gesehen bringt diese Mischung auch einen zusätzlichen Trockenextrakt, der für die Struktur des Produkts nützlich ist. Dies verstärkt das Gefühl der Dichte, ohne die Rezeptur zu beschweren. Es trägt zu einer besseren Haltbarkeit im Gefrierschrank und zu einer stabileren Textur bei der Ausstellung im Schaufenster bei. In Labors, in denen es auf Regelmäßigkeit ankommt, ist dieser Stabilisator ein wertvolles Hilfsmittel, um die Produktion zuverlässig zu gestalten und eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten.

Dieses Produkt wird für alle Fachleute empfohlen, die Milcheis verarbeiten: handwerkliche Eiskonditoren, Konditoren, Caterer, Bildungseinrichtungen oder Gourmetrestaurants. Es ermöglicht eine perfekte Kontrolle der Textur und vereinfacht den Produktionsprozess. Das Eis wird stabiler, voluminöser und feiner und entspricht den höchsten Standards der handwerklichen Eisherstellung.