Dunkle Schokolade 65 % – 250 g

Drops aus dunkler Schokolade 65% – Zwischen ecuadorianischer Tradition und Schweizer Know-how

Unsere Drops aus dunkler 65%iger Schokolade sind mehr als nur eine Zutat: Sie sind ein Konzentrat aus Handwerkskunst, Bodenständigkeit und Qualität. Hergestellt aus Kakaobohnen der Sorte Nacional Arriba, die in der Provinz Del Oro in Ecuador handgepflückt werden, sind diese Schokoladenpaletten speziell für Profis und anspruchsvolle Hobbyköche konzipiert.

Die für ihre blumigen und fruchtigen Noten bekannte Bohne Nacional Arriba ist eine alte Sorte, die nach nachhaltigen landwirtschaftlichen Methoden und ohne Chemikalien angebaut wird. Die Bohnen werden bei optimaler Reife von Hand geerntet, um ein Aromenprofil zu gewährleisten, das seinem Ursprung entspricht.

Handwerkliche Herstellung in der Schweiz

Nach der Nacherntebehandlung in Ecuador (Fermentierung, Trocknung, Sortierung) werden die Bohnen in der Schweiz von einem handwerklichen Chocolatier nach traditioneller Art verarbeitet. Diese lokale Verarbeitung gewährleistet eine vollständige Kontrolle der aromatischen Profile dank einer sanften Röstung, einer langen Conchierung und einer präzisen Temperierung.

Was ist das Ergebnis? Dunkle 65%ige Schokoladendrops mit einer flüssigen Textur, einem natürlichen Glanz und einem homogenen Schmelz, perfekt für alle Schokoladenzubereitungen: Ganaches, Mousses, Überzüge, Güsse, Getränke und feine Backwaren.

Lokale und nachhaltige Nacherntebehandlung

Vor Ort werden die Bohnen einem strengen Prozess unterzogen:

• Natürliche Gärung in Holzfässern für 4-6 Tage, was die aromatische Entwicklung auslöst.

• Kontrollierte Trocknung in der Sonne, um einen optimalen Feuchtigkeitsgehalt (~7%) zu erreichen, der eine stabile Haltbarkeit gewährleistet.

• Handsortierung, bei der nur die Bohnen von höchster Qualität zurückbehalten werden.

Die Verarbeitung erfolgt in hochmodernen Zentren, die vor Ort eingerichtet wurden, um die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten und Wertschöpfung in den Erzeugergemeinschaften zu schaffen.

Eine reine und engagierte Komposition

Diese Drops bestehen nur aus :

• Kakaomasse (Ecuador – Nacional Arriba – Del Oro)

• Zucker (Herkunft Schweiz)

• Kakaobutter (Herkunft AKP – Afrika, Karibik, Pazifik)

• Emulgator: Lecithin aus Sonnenblumen (Europäische Union)

Ohne zusätzliche Aromen, Konservierungsstoffe oder unnötige Zusätze. Ihre Authentizität ist bei jeder Verwendung spürbar.

Ein verantwortungsvolles und nachvollziehbares Modell

Die Produktion basiert auf einer kurzen, ethischen und nachvollziehbaren Kette. Der Chocolatier arbeitet direkt mit den Bauern zusammen, um Mensch und Natur zu respektieren. Die lokale Verarbeitung unterstützt die ecuadorianische Wirtschaft, während die Schweizer Verarbeitung Qualität, Beständigkeit und handwerkliche Meisterschaft garantiert.

Mit diesen Drops aus dunkler 65%iger Schokolade entscheiden Sie sich für ein Produkt :

• Einzigartiger Ursprung,

• Vollständige Rückverfolgbarkeit,

• In handwerklicher und nachhaltiger Weise hergestellt,

• Und mit einem bemerkenswerten Geschmack.