AGAR AGAR BIOLOGIQUE 130g – Professionelles pflanzliches Geliermittel, natürlich und thermoreversibel
Biologisches Agar Agar 130g ist ein außergewöhnliches natürliches Geliermittel, das aus einer nachhaltigen und ökologischen Quelle stammt: Rotalgen aus der Bretagne. Es ist bei Köchen, Konditoren, Feinkosthändlern und Handwerkern der pflanzlichen Gastronomie sehr beliebt und ermöglicht eine große Vielfalt an Texturen, von weich bis fest, und eignet sich für eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen.
Dieses hochwertige Produkt ist besonders für anspruchsvolle Profis geeignet, die eine pflanzliche Alternative zu tierischer Gelatine suchen, ohne Kompromisse bei der Leistung eingehen zu müssen. Dank seiner einzigartigen Eigenschaften und seiner Reinheit ermöglicht Bio Agar Agar ein präzises, stabiles und natürliches Gelieren, sowohl für kalte als auch für warme Zubereitungen.
Ein 100 % pflanzliches, biologisch zertifiziertes Geliermittel
Agar Agar ist ein Polysaccharid, das aus bestimmten Arten von Rotalgen gewonnen wird. In dieser biologischen Version stammen die Algen ausschließlich aus kontrolliertem und nachhaltigem Anbau in der Bretagne, ohne chemische Düngemittel oder synthetische Produkte. Dieser Ansatz garantiert ein umweltfreundliches, rückverfolgbares Endprodukt, das auch veganen Ernährungsweisen entspricht.
Im Gegensatz zu tierischer Gelatine ist Agar Agar ethisch inert und kann in vegetarische oder vegane Zubereitungen integriert werden. Es enthält kein Gluten, keine Allergene, keine Zusatzstoffe und keine Konservierungsmittel, was es zu einer gesunden, reinen und vielseitigen Zutat macht.
Fortschrittliche technische Eigenschaften für die moderne Küche
Dieses thermoreversible Geliermittel wird erst nach dem Aufkochen (100 °C) aktiviert. Die Gelierung beginnt, sobald die Temperatur auf unter 43 °C sinkt. Dieses Verhalten macht es zu einer sehr interessanten Zutat für Präzisionsküchen, in denen die Temperaturkontrolle von entscheidender Bedeutung ist. Das resultierende Gel hält sich bei Raumtemperatur und muss nicht gekühlt werden, was ideal für mobile Restaurants, Take-aways oder Buffets ist.
Eine der technischen Besonderheiten des hier angebotenen biologischen Agar Agars ist seine Fähigkeit, selbst alkoholhaltige Flüssigkeiten zu gelieren, was nicht bei allen Agarqualitäten auf dem Markt der Fall ist. Diese Eigenschaft ermöglicht die Herstellung von gelierten Cocktails, alkoholischen Spherifikationen oder innovativen Einfügungen in Backwaren.
Berufliche Gebrauchsanweisung: drei einfache Schritte
Um eine optimale Aktivierung des Agar-Agars zu gewährleisten, wird empfohlen, eine dreistufige Methode zu befolgen:
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Dispersion: Mischen Sie das Pulver in einer kalten Flüssigkeit (Wasser, Fruchtpüree, pflanzliche Milch usw.) unter starkem Rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
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Hydratation und Auflösung: Bringen Sie die Lösung zum Kochen. Dieser Schritt ist wichtig, um die Polysaccharidketten zu aktivieren, die für die Gelbildung verantwortlich sind.
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Abkühlen: Nach der vollständigen Auflösung in die gewünschten Formen oder Behälter gießen. Das Gel bildet sich ab 43 °C allmählich.
Das fertige Gel ist bis 70 °C stabil, so dass es bei Raumtemperatur präsentiert werden kann. Es kann jedoch nicht eingefroren werden, da es sonst seine gelierenden Eigenschaften verlieren würde.
Dosierung je nach gewünschter Textur
Agar Agar ist sehr konzentriert. Daher muss die Menge je nach gewünschter Wirkung angepasst werden. Hier sind die empfohlenen Dosierungen :
1,6 g/L: sehr weiche Textur (leichte Cremes, Toppings)
3 g/L: weiche Textur (Mousse, Pudding)
10 g/L: feste Textur (Fruchtpasten, Geleewürfel)
14 g/L: sehr feste Textur (Gelees zum Schneiden, architektonische Montagen)
Diese Flexibilität macht Agar ideal für maßgeschneiderte Texturen, von zartschmelzend bis fest.
Beispiele für kulinarische Anwendungen
Aufgrund seiner Reinheit und Leistung kann dieses biologische Agar Agar in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden:
Pflanzliches Gebäck: Flans, Entremets, Bavarois
Frucht- oder Gemüsegelees: für Einlagen oder Dekorationen
Gelierte Perlen: in Cocktails oder Gourmet-Häppchen
Süßwaren: Marshmallows ohne tierische Gelatine, feste Bonbons
Texturierung von Soßen und Cremes: um sie ohne Eier und Stärke stabil zu machen
Agar eignet sich auch hervorragend für spezielle Ernährungsweisen wie Rohkost, vegane oder glutenfreie Ernährung.
Die Vorteile des Produkts
100 % pflanzlich, bio-zertifiziert
Vegan und vegetarisch
Professionelle Leistung (geliert Alkohol, beständig gegen 70 ºC)
Benötigt keine Zusatzstoffe zum Gelieren
Produkt aus einer nachhaltigen Produktionskette (Rotalgen aus der Bretagne)
FAQ
1. Was ist SOC CHEF Bio-Agar-Agar?
Dies ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus bretonischen Rotalgen gewonnen wird und biologisch zertifiziert ist. Es ersetzt in vielen Rezepten tierische Gelatine und garantiert eine präzise und stabile Textur.
2. Ist dieses Produkt für vegane Ernährung geeignet?
Ja, SOC CHEF Agar-Agar ist 100% pflanzlich, glutenfrei, frei von Allergenen und Zusatzstoffen und eignet sich für vegetarische und vegane Ernährung sowie für Ernährung ohne tierische Produkte.
3. Wie funktioniert Gelbildung?
Agar-Agar wird beim Kochen (100 °C) aktiviert und geliert, wenn es unter 43 °C sinkt. Das Gel bleibt bis 70 °C stabil, ideal für Präsentationen bei Raumtemperatur.
4. Kann eine Agar-Agar-Zubereitung eingefroren werden?
Nein, das aus Agar-Agar gewonnene Gel kann nicht eingefroren werden. Dies verändert seine Struktur und seine Gelierfähigkeit.
5. Was sind die empfohlenen Dosierungen?
Die Dosierung hängt von der gewünschten Textur ab: von 1,6 g/L für ein weiches Gel bis zu 14 g/L für ein sehr festes Gelee, das geschnitten werden kann.
6. Kann er Alkohol gelieren?
Ja, im Gegensatz zu einigen herkömmlichen Agars kann dieser Agar alkoholhaltige Flüssigkeiten gelieren, was ihn für innovative Spherifizierungen und Cocktails geeignet macht.
7. Wie verwenden Sie es richtig?
Mischen Sie das Pulver in eine kalte Flüssigkeit, bringen Sie es unter Rühren zum Kochen und gießen Sie es dann in die gewünschte Form. Das Gel bildet sich auf natürliche Weise, wenn es auf 43 °C abgekühlt wird.
8. Für welche Arten von Rezepten ist er ideal?
Er eignet sich hervorragend für Pudding, Süßspeisen, Gelees, Perlen, Soßen, pflanzliche Süßwaren, dekorative Einlagen und Texturierung von süßen und herzhaften Speisen.
9. Was ist das Besondere an diesem Agar SOC CHEF?
Es ist thermoreversibel, bio-zertifiziert, stark, sehr rein und stammt aus einer nachhaltigen Produktionskette in der Bretagne. Es ermöglicht eine zuverlässige Gelierung, selbst bei komplexen Anwendungen.
10. Warum wählen Sie dieses Agar-Agar und nicht ein anderes?
Seine professionelle Qualität, seine Leistung mit Alkohol, seine Hitzebeständigkeit und seine französische Bio-Herkunft machen ihn zu einer erstklassigen Wahl für kreative Küchen.
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Mit diesem biologischen Agar Agar 130g haben Sie eine natürliche, kraftvolle und anpassungsfähige Zutat in der Hand, die bereit ist, Ihre Rezepte zu verfeinern und gleichzeitig Ihre Verpflichtungen in Bezug auf Ernährung und Umwelt einzuhalten. Ein Muss für die kreative Küche von heute.
Marzipanrosen 5 Stück
1 × CHF 7.49
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