Xanthan Gomme 60 g – Épaississant et stabilisant végétal

La gomme xanthane 60 g est un ingrédient essentiel en cuisine, pâtisserie et glacerie moderne. Issue de la fermentation naturelle du maïs, elle séduit par sa capacité à transformer les textures sans altérer le goût ni les caractéristiques nutritionnelles des aliments. Elle appartient à la famille des hydrocolloïdes et est reconnue pour ses multiples usages professionnels comme domestiques.

Les propriétés de la gomme xanthane

• Épaississant puissant : quelques grammes suffisent pour donner de la consistance aux préparations.

• Stabilisant fiable : maintient les ingrédients homogènes dans les sauces, smoothies ou potages.

• Compatibilité universelle : fonctionne aussi bien à chaud qu’à froid.

• Résistance au pH et au sel : n’altère pas les propriétés de la recette.

• Support de congélation-décongélation : garde les préparations stables même après plusieurs cycles.

Applications concrètes

1. En glacerie : empêche la formation de cristaux de glace, offrant des crèmes glacées plus onctueuses et des sorbets parfaitement lisses.

2. En sauces et émulsions : permet de créer une mayonnaise sans œuf, idéale pour les recettes véganes.

3. En mixologie : épaissit les alcools et cocktails, apportant une texture innovante.

4. En boulangerie-pâtisserie : aide à donner de la souplesse et du moelleux aux pâtes, tout en stabilisant les préparations liquides.

5. En cuisine sans gluten : améliore la texture des pâtes et pains, souvent fragiles sans gluten.

Mode d’utilisation et dosage

La gomme xanthane s’utilise très facilement : il suffit de l’incorporer en pluie dans la préparation, de préférence à l’aide d’un mixeur pour une répartition homogène. Elle est efficace même à faible dose :

• 0,8 g à 2 g/L : pour épaissir légèrement les liquides ou stabiliser une sauce.

• 2 g à 6 g/L : pour une texture crémeuse dans les potages, smoothies ou desserts.

• 6 g à 8 g/L : pour des préparations très épaissies ou gélifiées.

Atouts pour les professionnels et particuliers

• Apporte une grande maîtrise des textures, essentielle en restauration et pâtisserie.

• Permet de créer des recettes innovantes et adaptées aux régimes spécifiques (sans gluten, végan).

• Offre une longue conservation et une stabilité optimale, même après congélation.

Conclusion et appel à l’action

La gomme xanthane 60 g est l’alliée incontournable des cuisiniers, pâtissiers et glaciers qui souhaitent innover, stabiliser et texturer leurs recettes avec précision. Polyvalente, facile à doser et d’origine végétale, elle mérite sa place dans toutes les cuisines créatives.

Essayez-la dès aujourd’hui pour sublimer vos préparations et apporter une touche professionnelle à vos créations culinaires !