AGAR AGAR BIOLOGIQUE 130g – Gélifiant végétal professionnel, naturel et thermoréversible
L’Agar Agar Biologique 130g est un gélifiant naturel d’exception, issu d’une source durable et écologique : les algues rouges de Bretagne. Très prisé des chefs cuisiniers, pâtissiers, traiteurs et artisans de la gastronomie végétale, il permet de créer une grande variété de textures, allant des plus souples aux plus fermes, tout en s’adaptant à de multiples applications culinaires.
Ce produit de qualité supérieure est particulièrement adapté aux professionnels exigeants qui recherchent une alternative végétale à la gélatine animale, sans faire de compromis sur les performances. Grâce à ses propriétés uniques et sa pureté, l’agar agar bio permet une gélification précise, stable et naturelle, tant pour les préparations froides que chaudes.
Un gélifiant 100 % végétal, certifié biologique
L’agar agar est un polysaccharide extrait de certaines espèces d’algues rouges. Dans cette version biologique, les algues proviennent exclusivement de cultures contrôlées et durables en Bretagne, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Cette approche garantit un produit final respectueux de l’environnement, traçable, et conforme aux régimes végétaliens.
Contrairement à la gélatine d’origine animale, l’agar agar est inerte sur le plan éthique et peut être intégré dans des préparations végétariennes ou véganes. Il ne contient ni gluten, ni allergènes, ni additifs, ni conservateurs, ce qui en fait un ingrédient sain, pur et polyvalent.
Des propriétés techniques avancées pour la cuisine moderne
Ce gélifiant thermoréversible s’active uniquement après avoir été porté à ébullition (100 °C). La gélification commence ensuite dès que la température redescend sous les 43 °C. Ce comportement en fait un ingrédient très intéressant pour les cuisines de précision, où le contrôle des températures est essentiel. Le gel obtenu se maintient à température ambiante, sans besoin de réfrigération, ce qui est idéal pour la restauration nomade, la vente à emporter ou les buffets.
L’une des particularités techniques de l’agar agar biologique proposé ici est sa capacité à gélifier même les liquides contenant de l’alcool, ce qui n’est pas le cas de toutes les qualités d’agar du marché. Cette propriété permet de créer des cocktails gélifiés, des sphérifications alcoolisées ou des insertions innovantes dans des pâtisseries.
Mode d’emploi professionnel : trois étapes simples
Pour garantir l’activation optimale de l’agar agar, il est recommandé de suivre une méthode en trois étapes :
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Dispersion : Mélanger la poudre dans un liquide froid (eau, purée de fruits, lait végétal, etc.), sous forte agitation pour éviter la formation de grumeaux.
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Hydratation et dissolution : Porter la solution à ébullition. Cette étape est essentielle pour activer les chaînes de polysaccharides responsables de la gélification.
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Refroidissement : Une fois la dissolution complète, verser dans les moules ou contenants souhaités. Le gel se forme progressivement à partir de 43 °C.
Le gel final est stable jusqu’à 70 °C, ce qui permet une présentation à température ambiante. En revanche, il ne supporte pas la congélation, sous peine de perdre ses propriétés gélifiantes.
Dosage selon texture souhaitée
L’agar agar est très concentré. Il faut donc adapter la quantité selon l’effet recherché. Voici les dosages conseillés :
1,6 g/L : texture très douce (crèmes légères, nappages)
3 g/L : texture douce (mousses, flans)
10 g/L : texture ferme (pâtes de fruits, cubes de gelée)
14 g/L : texture très ferme (gelées à découper, montages architecturaux)
Cette flexibilité rend l’agar idéal pour des textures sur mesure, du plus fondant au plus solide.
Exemples d’applications culinaires
Grâce à sa pureté et sa performance, cet agar agar biologique peut être utilisé dans une grande variété de recettes :
Pâtisseries végétales : flans, entremets, bavarois
Gelées de fruits ou de légumes : pour inserts ou décorations
Sphérifications ou perles gélifiées : en cocktails ou bouchées gastronomiques
Confiseries : guimauves sans gélatine animale, bonbons fermes
Texturisation de sauces et de crèmes : pour les rendre stables sans œufs ni amidons
L’agar s’intègre aussi parfaitement dans des régimes alimentaires spécifiques, comme le cru, le vegan, ou le sans gluten.
Les plus du produit
100 % végétal, certifié bio
Compatible vegan et végétarien
Performance professionnelle (gélifie l’alcool, résiste à 70 ºC)
Ne nécessite aucun additif pour gélifier
Produit issu d’une filière durable (algues rouges de Bretagne)
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