La catégorie Brosses à farine regroupe des outils essentiels dans l’environnement du boulanger professionnel comme du passionné. Utilisées pour retirer l’excédent de farine sur le plan de travail, sur les pâtons ou dans les paniers de fermentation, les brosses assurent un environnement propre, un façonnage précis et une présentation impeccable avant cuisson. Elles participent aussi à l’hygiène du fournil et à la qualité du produit fini.

La brosse à farine n’est pas un simple accessoire : bien choisie, elle permet de conserver une texture homogène, d’éviter les brûlures de farine au four et de respecter les standards d’un pain bien fini. Elle peut également être utilisée pour dépoussiérer les surfaces de travail, entretenir les toiles de couchage, ou nettoyer les bannetons. Il existe différents formats et types de poils selon les usages : poils souples pour les pâtes délicates, poils rigides pour un brossage plus énergique, fibres naturelles ou synthétiques selon les préférences.

Les critères de choix incluent la largeur de la brosse, la longueur du manche, l’ergonomie, la nature des fibres (soies naturelles, nylon, crin, etc.), la résistance à l’humidité et la facilité d’entretien. En laboratoire professionnel, les brosses doivent également répondre à des exigences d’hygiène (coloris HACCP, matériaux lavables, absence de zones rétentrices). Pour un usage pédagogique ou domestique, la priorité sera souvent mise sur la maniabilité et la douceur au contact de la pâte.