Spray velours

Le spray velours est un produit de finition utilisé en pâtisserie pour apporter une texture mate, douce et visuellement soignée aux entremets, mousses, glaces ou bûches. Il est composé d’un mélange de beurre de cacao, de colorants et d’un gaz propulseur, permettant de pulvériser une fine brume colorée qui se solidifie instantanément au contact d’une surface très froide.

L’application du spray donne à vos desserts un effet « velours » ou « sablé », très recherché dans les vitrines de pâtisseries modernes. Contrairement aux glaçages brillants, le spray velours propose une finition mate, texturée et plus naturelle, qui permet de faire ressortir les volumes, les formes, ou encore de jouer sur les contrastes entre différentes parties du dessert.

Pour obtenir le résultat optimal, il est indispensable de pulvériser le spray sur un produit congelé (au moins -15 °C). La matière grasse contenue dans le spray fige immédiatement au contact du froid, formant un revêtement fin, uniforme et légèrement granuleux. Il est ainsi idéal pour les entremets sortant du congélateur, les pièces montées glacées ou les desserts moulés.

Le mode d’emploi est simple : bien secouer le spray avant utilisation, pulvériser à une distance d’environ 25 à 30 cm de la surface du dessert, dans un espace bien ventilé ou dans une enceinte prévue à cet effet. Une fois appliqué, le spray velours adhère immédiatement, ne coule pas et ne modifie pas la structure de la mousse ou de l’entremets. Il est possible d’utiliser des caches ou des pochoirs pour créer des effets décoratifs, des motifs ou des zones de contraste.

Les sprays velours sont disponibles dans une large gamme de couleurs alimentaires : rouge intense pour les fruits rouges ou la Saint-Valentin, blanc neige pour les bûches hivernales, jaune pour les agrumes, marron pour les desserts chocolatés ou café, noir pour des effets sophistiqués ou modernes. Chaque coloris est pensé pour valoriser visuellement vos créations sans masquer leur nature ou leur goût.

Du point de vue technique, les sprays velours sont prêts à l’emploi et ne nécessitent aucune préparation. Ils permettent un gain de temps considérable par rapport à une préparation à base de beurre de cacao coloré à pulvériser au pistolet. C’est une solution idéale pour les laboratoires souhaitant une finition rapide et propre, sans installation spécifique.

Le format en spray permet un usage précis, propre et économique. Il convient aux artisans, aux pâtisseries haut de gamme, aux traiteurs événementiels ainsi qu’aux écoles de formation culinaire. Il peut être utilisé aussi bien en production que pour des pièces uniques, décorées à la dernière minute.

Le spray velours n’ajoute pratiquement aucune saveur à votre dessert. Sa fonction est avant tout visuelle et sensorielle au toucher. Il est formulé pour respecter les normes alimentaires européennes et convient à la plupart des régimes, à l’exception de ceux excluant les matières d’origine laitière (à vérifier selon les ingrédients spécifiques du coloris choisi).

En résumé, le spray velours est l’outil idéal pour obtenir une finition professionnelle et élégante sur vos desserts glacés ou pâtissiers. Il apporte une valeur ajoutée esthétique immédiate, sans altérer la texture ni le goût, et vous permet de créer facilement des pièces visuellement percutantes avec un minimum de matériel.