CARRAGHENANES DE SODIUM

Action 30% – date courte

Le carraghénane de sodium (Kappa) est un gélifiant et épaississant particulièrement réactif aux protéines et aux sels présents dans le lait. Il interagit fortement avec ces composants, tout en étant peu influencé.

La carraghénane de sodium est employé comme agent gélifiant dans des préparations telles que les flans, qui apportent une consistance onctueuse et lisse, ainsi que dans les crèmes en poudre et les puddings au lait.

Il est idéal pour la fabrication de flans.

Dosage 1.6 à 1.8gr pour un demi litre de lait.

Ingrédients: Carraghénanes E407 (gélifiant), sucre, orthophosphate de sodium E339

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