Pâtes de fruits secs & croustillants – Intensité, texture et technicité

La catégorie Pâtes de fruits secs & croustillants regroupe des ingrédients techniques incontournables pour les professionnels de la pâtisserie, de la chocolaterie et de la glacerie, ainsi que pour les amateurs exigeants. Elle rassemble deux familles complémentaires : les pâtes de fruits secs (comme la pistache ou la noisette) et les préparations croustillantes, comme la croquantine.

Les pâtes de fruits secs sont des préparations concentrées, obtenues à partir de fruits oléagineux finement broyés, sans ajout de sucre ni arômes artificiels. La pâte de pistache, la pâte de noisette ou encore d’amande sont utilisées pour parfumer intensément des crèmes, ganaches, glaces, mousses ou pâtes à gâteaux. Leur texture homogène et leur richesse aromatique permettent de réaliser des recettes marquées, avec une excellente tenue à la cuisson ou à la congélation.

Les éléments croustillants, comme la croquantine, apportent un jeu de texture très recherché en pâtisserie contemporaine. Il s’agit ici de brisures de crêpes dentelle (feuillantine pure), à utiliser telles quelles ou à mélanger avec du praliné ou du chocolat. Elles permettent de créer facilement des fonds d’entremets, des inserts texturés ou des intérieurs de bonbons croquants. Leur légèreté et leur bonne résistance à l’humidité en font des ingrédients polyvalents, adaptés aux contraintes de production artisanale.

Pensés pour un usage professionnel, ces ingrédients permettent de jouer sur les contrastes de texture, d’enrichir les goûts et de structurer vos préparations avec maîtrise.

Donnez du goût et du relief à vos créations

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