Pektin X-58

Pektin X-58 – Das ideale Geliermittel für anspruchsvolle Milchsäurepräparate

Pektin X-58 ist eine technische Zutat der Wahl für professionelle Konditoren, Chocolatiers und Gastronomen. Es ist natürlichen Ursprungs, wird aus Früchten extrahiert und gehört zur Familie der hochspezialisierten Pektine, die in der Lage sind, in bestimmten Umgebungen weiche und widerstandsfähige Gele zu bilden. Dieses Modell im 800 g-Becher ist aufgrund seines Gelierverhaltens in Gegenwart von Kalzium besonders für Milchsäurepräparate geeignet. Es ermöglicht die Schaffung vollkommen glatter, homogener und stabiler Texturen, selbst unter Bedingungen mit niedrigem Zuckergehalt, was es zu einer unverzichtbaren Zutat in vielen modernen Rezepten macht.

Ein Pektin, das für das Milchsäuremilieu entwickelt wurde

Im Gegensatz zu herkömmlichen Pektinen, die für Konfitüren oder Gelees verwendet werden, ist Pektin X-58 so formuliert, dass es spezifisch mit den in Milchprodukten vorhandenen Kalziumionen reagiert. Es entwickelt eine ideale Textur für Cremes, Sahne und Glasuren, indem es einen festen, aber schmelzenden Halt bietet und dabei ein glänzendes und glattes Aussehen beibehält. Diese Eigenschaft ist besonders nützlich für Patisserie-Desserts, bei denen es auf eine präzise Textur ankommt, wie z.B. Entremets, Milcheinlagen oder Sahneüberzüge.

Erweiterte technische Eigenschaften

Pektin X-58 zeichnet sich durch seine Thermoreversibilität aus: Einmal geliert, kann es beim Erhitzen wieder flüssig werden und nach dem Abkühlen wieder seine gelierte Textur annehmen. Diese Eigenschaft ist von großem Vorteil bei Herstellungsprozessen, die mehrere Temperaturzyklen erfordern, oder bei Rezepten, die nachbearbeitet werden müssen. Ein weiterer Vorteil ist, dass Gelatine sehr gut gefroren und aufgetaut werden kann, so dass die Zubereitungen auch beim Einfrieren oder bei längerer Lagerung eine ausgezeichnete Haltbarkeit aufweisen.

Sie ist auch in Zubereitungen mit niedrigem Zuckergehalt wirksam, was den neuen Trends in der modernen Patisserie hin zu leichteren und weniger süßen Produkten entspricht. Sie können damit ausgewogene Desserts kreieren, ohne Kompromisse bei der Textur oder der Haltbarkeit eingehen zu müssen.

Ideale Verwendungen und Anwendungen

Dank seiner Vielseitigkeit kann Pektin X-58 in vielen Rezepten verwendet werden, einschließlich :

Cremespeisen: für eine stabilere Textur ohne übermäßige Zugabe von Stärke.

Cremige und milchige Mousse: Gibt Halt, ohne übermäßig zu frieren.

Glänzende Glasuren: Verbessert den Glanz, die Textur und die Kältestabilität.

Einlagen und Desserts: Sorgt für eine präzise Gelierung, auch nach dem Einfrieren.

Es eignet sich auch für bestimmte Soßen oder herzhafte Zubereitungen auf Milch- oder Käsebasis, bei denen ein natürliches Geliermittel erforderlich ist.

Gebrauchsanweisung und empfohlene Dosierung

Die Aktivierung von Pektin X-58 erfordert ein Aufkochen, wodurch der Gelierprozess ausgelöst wird. Es muss kalt in die Zubereitung eingearbeitet werden, idealerweise mit einer trockenen Zutat (wie Zucker oder einem Stabilisator) vermischt, um Klumpenbildung zu vermeiden, und dann erhitzt werden.

Die empfohlenen Dosierungen variieren je nach gewünschtem Ergebnis:

2 g bis 8 g pro kg Zubereitung, je nach gewünschter Konsistenz.

Bis zu 3% in kaltem Wasser und bis zu 6-8% in warmem Wasser, bei maximaler Konzentration.

Es ist ratsam, die Dosierung durch Versuche an Ihre spezifischen Rezepte anzupassen, da die Art des Milchprodukts, sein Säuregehalt und sein Kalziumgehalt die Gelbildung beeinflussen.

Ein sicherer und natürlicher Inhaltsstoff

Das aus Früchten gewonnene Pektin X-58 ist eine Zutat pflanzlichen Ursprungs, die für den Verzehr in professionellen Lebensmittelzubereitungen geeignet ist. Es ist für die Verwendung in Backwaren und Süßwaren zugelassen und enthält keine künstlichen Zusatzstoffe oder üblichen Allergene. Sein natürlicher Ursprung und seine Fähigkeit, andere synthetische Geliermittel zu ersetzen, machen es zu einer gesunden und nachhaltigen Option für Ihre Produktionen.

Warum sollten Sie sich für Pektin X-58 entscheiden?

Präzise Gelierung in kalziumhaltigem Milieu (ideal für Milchprodukte).

Professionelles Ergebnis mit glatten, geschmeidigen und glänzenden Texturen.

Kompatibel mit Rezepten mit niedrigem Zuckergehalt.

Thermoreversibel und gefriergeeignet.

Einfache und anpassbare Dosierung für jeden Bedarf.

Natürliche Zutat, ohne künstliche Zusatzstoffe oder Geliermittel.

FAQ

1. Was ist Pektin X-58?

Dies ist ein Verdickungs- und Geliermittel aus Obst, das speziell für kalziumreiche Milchsäuremilieus geeignet ist. Ideal für Toppings, Konditorcremes und Glasuren.

2. Wie können Sie es effektiv nutzen?

Kochen Sie es auf, um das Gelieren zu aktivieren, und lassen Sie es abkühlen, um eine feste und homogene Textur zu erhalten.

3. Welche Dosierung empfehlen Sie?

Verwenden Sie je nach gewünschter Textur zwischen 2 g und 8 g pro kg (oder Liter). In kaltem Wasser maximal 3 %, in heißem Wasser 6-8 %.

4. Kann er mit wenig Zucker verwendet werden?

Ja, dieses Pektin mit niedriger Methoxylierung ist sogar in Umgebungen mit niedrigem Zuckergehalt aktiv, was es ideal für leichtere Rezepte macht.

5. Ist sie umkehrbar und kältebeständig?

Ja: Es ist wärmeumkehrbar, kann ohne Verlust der Eigenschaften wieder eingeschmolzen werden und bleibt nach dem Einfrieren und Auftauen stabil.

6. Für welche Präparate wird sie empfohlen?

Perfekt für Konditorcremes, Cremeschnitten, Glasuren, Gläser und Milchpasten. Das Vorhandensein von Calcium in diesen Medien aktiviert seine Gelierfähigkeit.

7. Was ist sein Ursprung und seine Zusammensetzung?

Aus Früchten gewonnenes, amidiertes Pektin (geringe Methoxylierung). Geeignet für vegetarische, vegane, glutenfreie, halal und koschere Ernährung.

Bestellen Sie noch heute Ihr 800 g Glas Pektin X-58 und verbessern Sie die Haltbarkeit, die Textur und die Präsentation Ihrer Milchdesserts. Perfekt für alle Profis, die nach Leistung, Vielseitigkeit und Konsistenz in ihren Backkreationen suchen.

Gewicht	0.8 kg
Größe	10 × 16 × 10 cm