Gezielte Fermentation.

Dieses System ermöglicht es, die Zelle mit Teigstücken zu füllen, die auf Temperaturen unter dem Gefrierpunkt gebracht werden. Ein Programm taut die Teiglinge zum gewünschten Zeitpunkt auf und startet die Gärung bis zum Erreichen des gewünschten Volumens, so dass sie zu Beginn des Arbeitstages backbereit sind. Kann für 1, 2 oder 3 Tage verwendet werden.

Gärflex.

Hier werden die Teiglinge zunächst gegärt, bevor sie langsam auf eine Lagertemperatur von fast 0 °C gebracht werden. Dieses Programm ermöglicht es, dass die Teiglinge über einen längeren Zeitraum gebacken werden können und nicht alle auf einmal gebacken werden müssen. Dieses Verfahren kann bis zu 3 Tage lang angewendet werden und die nicht gebackenen Teiglinge können eingefroren werden.

Die Vorteile des Gärflex-Systems:

• Die Arbeit, die bisher in der Nacht erledigt wurde, kann nun am Tag erledigt werden.
• Die lange Lagerungsphase bei Temperaturen über 0 °C sorgt für eine perfekte Geschmacksentwicklung.
• Möglichkeit, die Teiglinge zu jeder Tageszeit zu backen.
• Konstante Verfügbarkeit aller Produkte.
• Frische Produkte vom Ofen bis zur Schließung.