Dextrosepulver 130g ist ein sehr feinkörniger Einfachzucker, der für seinen süßen Geschmack und seine technischen Eigenschaften in der Back-, Süßwaren- und Eiskonditorei geschätzt wird. Er kann zwischen 10% und 25% des Kristallzuckers in einem Rezept ersetzen und bietet eine bessere Kontrolle über den süßen Geschmack und verbessert gleichzeitig die Textur, die Haltbarkeit oder die Kältebeständigkeit. Er ist ideal für Profis oder anspruchsvolle Liebhaber und lässt sich leicht in trockene oder flüssige Zubereitungen einarbeiten.
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Dextrosepulver 130g ist eine technische Zutat, die in professionellen Küchen und Labors für Konditorei, Schokolade und Eiscreme nicht fehlen darf. Dextrose ist weniger bekannt als herkömmlicher Kristallzucker, ist jedoch ein wertvoller Verbündeter für Handwerker, die die Süßkraft ihrer Rezepte anpassen, die Textur ihrer Zubereitungen verbessern oder die Haltbarkeit bestimmter empfindlicher Produkte optimieren möchten. Dextrose, die in vielen Früchten vorkommt, ist ein Einfachzucker, der chemisch mit Glukose identisch ist. Er wird durch die enzymatische Hydrolyse von Stärke, in der Regel aus Mais oder Weizen, gewonnen. In der hier vorgeschlagenen Form ist er ein feines weißes Pulver, das leicht abzuwiegen, einzumischen und perfekt löslich ist. Der Hauptvorteil von Dextrose ist ihre geringe Süßkraft: etwa 70% der Süßkraft von Saccharose (dem üblichen weißen Zucker). Dies bedeutet, dass Sie Dextrose verwenden können, um die Süße eines Rezepts zu reduzieren, ohne die Struktur des Rezepts zu verändern. Wenn Sie 10-25% des Kristallzuckers durch Dextrose ersetzen, erhalten Sie ein feineres Gleichgewicht zwischen Süße, Geschmack und Textur. Diese Geschmackskontrolle ist bei Rezepten mit delikaten Geschmacksrichtungen (Früchte, dunkle Schokolade, Zitrusfrüchte usw.), bei denen ein Übermaß an Zucker die Aromen überdecken könnte, von entscheidender Bedeutung. Außerdem kann es aufgrund seiner schnellen Löslichkeit leicht in flüssige oder trockene Rezepte eingearbeitet werden, ohne dass eine lange Auflösungszeit erforderlich ist. Diese Eigenschaft ist in der Präzisionskonditorei oder in der Eisherstellung gefragt, wo die Homogenität der Texturen von entscheidender Bedeutung ist. Dextrose ist mehr als nur Süßstoff: Ihre funktionellen Eigenschaften machen sie zu einer bevorzugten Zutat in vielen kulinarischen Bereichen: Eine seiner Hauptanwendungen ist die Herstellung von Speiseeis und Sorbets. Aufgrund seiner antikristallisierenden Wirkung sorgt Dextrose für glattere und länger haltbare Texturen. Es hilft, die Bildung von Eiskristallen zu verhindern und verbessert das Mundgefühl, während es gleichzeitig einen weicheren Griff und eine bessere Haltbarkeit im Gefrierschrank ermöglicht. Dextrose wird in Biskuit-, Madeleine-, Biskuit- oder Kuchenteig verwendet und wirkt als Geschmacks- und Strukturmodulator. Es fördert die sanfte Karamellisierung, verbessert die Farbe beim Backen und trägt zur Erhaltung der Feuchtigkeit bei, wodurch die Frische des Endprodukts verlängert wird. In gesäuerten Produkten wie Brioches oder süßem Brot kann Dextrose die Gärung beschleunigen, indem sie die Hefe schneller füttert. Es ist auch weniger hygroskopisch als herkömmlicher Zucker, was die Verarbeitung von Teigen erleichtern kann. In Bonbons, Marshmallows oder Schokolade sorgt er für eine feinere, weniger klebrige Textur und ermöglichtdie genaue Einstellung des Zuckergehalts. Er ist auch nützlich für Zubereitungen, die bei kontrollierter Temperatur gegart werden müssen. Dextrose wird als teilweiser Ersatz für Kristallzucker verwendet. Es wird empfohlen, zwischen 10 % und 25 % des Zuckers in der ursprünglichen Rezeptur zu ersetzen. Dieser Ersatz erfolgt nach Gewicht, ohne dass die anderen Zutaten verändert werden. Beispiel: Für ein Rezept, das 200 g Zucker-Sand enthält, können Sie 150 g Zucker-Sand + 50 g Dextrose verwenden. Diese Mischung reduziert die Süße und bringt gleichzeitig technische Vorteile (Textur, Feuchtigkeit, Farbe…). Es ist sehr gut löslich und kann direkt in die trockenen Zutaten eingearbeitet werden. Es kristallisiert nicht leicht, was eine glatte und homogene Zubereitung erleichtert. Es ist hitzebeständig und verträgt lange Kochzeiten bei mäßiger Temperatur. Produkt: Dextrose Monohydrat als feines Pulver Nettogewicht: 130 g Farbe: Weiß Aussehen: Feines Pulver, nicht klumpend Geschmack: Süß, mild, weniger intensiv als Zucker Herkunft: Pflanzlich (hydrolysierte Mais- oder Weizenstärke) Verwendung: Lebensmittel, beruflicher oder häuslicher Gebrauch Mäßigt den süßen Geschmack der Rezepte Verbessert die Textur von Eiscreme und Mousse Schnelle Löslichkeit, auch bei Kälte Ersetzt teilweise den Zucker, ohne die Struktur zu beeinträchtigen. Trägt zur Färbung und Konservierung bei Fördert eine schnellere Gärung in der Bäckerei Dextrose 130g ist eine unverzichtbare Zutat für jede kreative und professionelle Küche. Dank seiner spezifischen Eigenschaften und seines flexiblen Einsatzes ermöglicht er eine bessere Kontrolle des Zuckers in Ihren Rezepten, sowohl für die Gesundheit als auch für den Geschmack. Ein diskretes, aber wichtiges Hilfsmittel, um die Präzision und Feinheit Ihrer süßen Zubereitungen zu steigern.
Dextrose 130g – Feiner Puderzucker
4.25TTC
Beschreibung
DEXTROSE 130g – Technisches Süßpulver für Konditorei und Eiscreme
Ein Zucker mit einer moderaten und präzisen Süßkraft
Technische Anwendungen von Dextrose
1. In Eisdielen und Eisdielen
2. In der Konditorei
3. In Backwaren und Bäckereien
4. In der Süßwaren- und Schokoladenindustrie
Gebrauchsanweisung und empfohlene Dosierung
Technische Merkmale
Die Vorteile von Dextrose beim Backen
Ein technischer Zucker für meisterhafte Kreationen
Zusätzliche Informationen
Gewicht
0.13 kg
Größe
8 × 10 × 8 cm
Louis François - Fischgelatine 1kg 
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