Biologisches Agar Agar 130g – Pflanzliches Geliermittel

AGAR AGAR BIOLOGIQUE 130g – Professionelles pflanzliches Geliermittel, natürlich und thermoreversibel

Biologisches Agar Agar 130g ist ein außergewöhnliches natürliches Geliermittel, das aus einer nachhaltigen und ökologischen Quelle stammt: Rotalgen aus der Bretagne. Es ist bei Köchen, Konditoren, Feinkosthändlern und Handwerkern der pflanzlichen Gastronomie sehr beliebt und ermöglicht eine große Vielfalt an Texturen, von weich bis fest, und eignet sich für eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen.

Dieses hochwertige Produkt ist besonders für anspruchsvolle Profis geeignet, die eine pflanzliche Alternative zu tierischer Gelatine suchen, ohne Kompromisse bei der Leistung eingehen zu müssen. Dank seiner einzigartigen Eigenschaften und seiner Reinheit ermöglicht Bio Agar Agar ein präzises, stabiles und natürliches Gelieren, sowohl für kalte als auch für warme Zubereitungen.

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Ein 100 % pflanzliches, biologisch zertifiziertes Geliermittel

Agar Agar ist ein Polysaccharid, das aus bestimmten Arten von Rotalgen gewonnen wird. In dieser biologischen Version stammen die Algen ausschließlich aus kontrolliertem und nachhaltigem Anbau in der Bretagne, ohne chemische Düngemittel oder synthetische Produkte. Dieser Ansatz garantiert ein umweltfreundliches, rückverfolgbares Endprodukt, das auch veganen Ernährungsweisen entspricht.

Im Gegensatz zu tierischer Gelatine ist Agar Agar ethisch inert und kann in vegetarische oder vegane Zubereitungen integriert werden. Es enthält kein Gluten, keine Allergene, keine Zusatzstoffe und keine Konservierungsmittel, was es zu einer gesunden, reinen und vielseitigen Zutat macht.

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Fortschrittliche technische Eigenschaften für die moderne Küche

Dieses thermoreversible Geliermittel wird erst nach dem Aufkochen (100 °C) aktiviert. Die Gelierung beginnt, sobald die Temperatur auf unter 43 °C sinkt. Dieses Verhalten macht es zu einer sehr interessanten Zutat für Präzisionsküchen, in denen die Temperaturkontrolle von entscheidender Bedeutung ist. Das resultierende Gel hält sich bei Raumtemperatur und muss nicht gekühlt werden, was ideal für mobile Restaurants, Take-aways oder Buffets ist.

Eine der technischen Besonderheiten des hier angebotenen biologischen Agar Agars ist seine Fähigkeit, selbst alkoholhaltige Flüssigkeiten zu gelieren, was nicht bei allen Agarqualitäten auf dem Markt der Fall ist. Diese Eigenschaft ermöglicht die Herstellung von gelierten Cocktails, alkoholischen Spherifikationen oder innovativen Einfügungen in Backwaren.

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Berufliche Gebrauchsanweisung: drei einfache Schritte

Um eine optimale Aktivierung des Agar-Agars zu gewährleisten, wird empfohlen, eine dreistufige Methode zu befolgen:

1. Dispersion: Mischen Sie das Pulver in einer kalten Flüssigkeit (Wasser, Fruchtpüree, pflanzliche Milch usw.) unter starkem Rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.

2. Hydratation und Auflösung: Bringen Sie die Lösung zum Kochen. Dieser Schritt ist wichtig, um die Polysaccharidketten zu aktivieren, die für die Gelbildung verantwortlich sind.

3. Abkühlen: Nach der vollständigen Auflösung in die gewünschten Formen oder Behälter gießen. Das Gel bildet sich ab 43 °C allmählich.

Das fertige Gel ist bis 70 °C stabil, so dass es bei Raumtemperatur präsentiert werden kann. Es kann jedoch nicht eingefroren werden, da es sonst seine gelierenden Eigenschaften verlieren würde.

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Dosierung je nach gewünschter Textur

Agar Agar ist sehr konzentriert. Daher muss die Menge je nach gewünschter Wirkung angepasst werden. Hier sind die empfohlenen Dosierungen :

1,6 g/L: sehr weiche Textur (leichte Cremes, Toppings)

3 g/L: weiche Textur (Mousse, Pudding)

10 g/L: feste Textur (Fruchtpasten, Geleewürfel)

14 g/L: sehr feste Textur (Gelees zum Schneiden, architektonische Montagen)

Diese Flexibilität macht Agar ideal für maßgeschneiderte Texturen, von zartschmelzend bis fest.

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Beispiele für kulinarische Anwendungen

Aufgrund seiner Reinheit und Leistung kann dieses biologische Agar Agar in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden:

Pflanzliches Gebäck: Flans, Entremets, Bavarois

Frucht- oder Gemüsegelees: für Einlagen oder Dekorationen

Gelierte Perlen: in Cocktails oder Gourmet-Häppchen

Süßwaren: Marshmallows ohne tierische Gelatine, feste Bonbons

Texturierung von Soßen und Cremes: um sie ohne Eier und Stärke stabil zu machen

Agar eignet sich auch hervorragend für spezielle Ernährungsweisen wie Rohkost, vegane oder glutenfreie Ernährung.

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Die Vorteile des Produkts

100 % pflanzlich, bio-zertifiziert

Vegan und vegetarisch

Professionelle Leistung (geliert Alkohol, beständig gegen 70 ºC)

Benötigt keine Zusatzstoffe zum Gelieren

Produkt aus einer nachhaltigen Produktionskette (Rotalgen aus der Bretagne)

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Verleihen Sie Ihren kulinarischen Kreationen eine neue Dimension

Mit diesem biologischen Agar Agar 130g haben Sie eine natürliche, kraftvolle und anpassungsfähige Zutat in der Hand, die bereit ist, Ihre Rezepte zu verfeinern und gleichzeitig Ihre Verpflichtungen in Bezug auf Ernährung und Umwelt einzuhalten. Ein Muss für die kreative Küche von heute.

Gewicht	0.13 kg
Größe	8 × 10 × 8 cm