Sucre trimoline – sucre inverti

Sucre Trimoline – Pot de 1 kg

Le sucre trimoline, aussi appelé sucre inverti, est un ingrédient technique de choix dans les domaines de la pâtisserie, la glacerie, la confiserie et la boulangerie. À la fois doux, souple et polyvalent, ce sucre présente une texture crémeuse, totalement non cristallisable, et offre des avantages uniques en termes de moelleux, de conservation, de texture et de stabilité. Ce pot de 1 kg constitue un format idéal pour les professionnels comme pour les passionnés de création sucrée.

Qu’est-ce que la Trimoline ?

La trimoline est un sucre inverti composé principalement de glucose, fructose et saccharose partiellement hydrolysé. Elle se distingue par sa consistance onctueuse, sa solubilité parfaite, et l’absence totale de cristallisation, même à long terme. Très utilisée dans les milieux professionnels, elle apporte douceur, souplesse, conservation et amélioration des textures dans une multitude de préparations sucrées.

Son pouvoir sucrant est légèrement supérieur à celui du saccharose, et sa capacité à retenir l’humidité lui permet de prolonger la fraîcheur des produits finis.

Propriétés techniques du sucre trimoline

Texture : pâte souple, onctueuse, facile à incorporer

Goût : sucré, neutre, sans odeur

Non cristallisable : évite toute recristallisation indésirable

ºBrix : 80 – 81

Pouvoir sucrant : environ 1,2 fois celui du saccharose

Couleur : blanc nacré à légèrement doré

Hydroscopique : retient l’humidité, idéal pour produits moelleux

Bénéfices concrets en production

Utiliser la trimoline permet d’obtenir :

Une texture plus tendre et souple dans les gâteaux, brioches, pains au lait, muffins ou pâtes sablées.

Une conservation améliorée grâce à son pouvoir anti-dessèchement.

Une réduction de la cristallisation du sucre dans les confiseries et crèmes.

Une meilleure fixation des arômes, pour des préparations plus parfumées et stables.

Une prise en glace optimisée, avec un point de congélation abaissé dans les sorbets ou crèmes glacées.

Applications par domaine

1. Boulangerie

Croissants, brioches, pains viennois : remplacez 25 à 30 % du sucre total.

Pain de mie au lait : utilisez environ 50 g de trimoline par kilo de farine.

La trimoline améliore le moelleux et prolonge la fraîcheur du produit, en ralentissant le dessèchement naturel des pâtes cuites.

2. Pâtisserie et biscuits

Pâtes jaunes, génoises, muffins : remplacement de 15 à 30 % du sucre.

Crèmes pâtissières, mousseline, diplomate : remplacez entre 25 et 45 % du sucre.

Elle stabilise les crèmes et améliore leur onctuosité tout en fixant les arômes.

3. Confiserie et chocolaterie

Bonbons cuits et caramels : jusqu’à 5 kg pour 100 kg de pâte.

Nougat dur : peut remplacer totalement ou partiellement le miel.

Massepain : à hauteur de 18 % du poids total en sucre.

Truffes, ganaches, crèmes de fourrage : 10 % du poids en sucre.

La trimoline permet ici une stabilité thermique, évite la cristallisation et améliore la durée de conservation des textures fondantes.

4. Glacerie

Sorbet : remplace jusqu’à 50 % du poids du sucre.

Crème glacée : jusqu’à 30 % du sucre total.

Elle améliore la texture, empêche la formation de cristaux de glace et donne une texture plus souple à la sortie du congélateur.

Mode d’utilisation

La trimoline s’incorpore facilement à vos préparations, généralement au moment de l’ajout des autres sucres. Elle peut être chauffée, mélangée à froid ou à chaud, selon la recette.

Dosage recommandé : selon l’application, elle peut remplacer entre 15 % et 50 % du sucre total.

Conservation

Conditionnement : pot refermable de 1 kg

Stockage : à température ambiante, à l’abri de l’humidité

Durée de conservation : longue durée (environ 12 à 18 mois)

Consistance : reste stable dans le temps, sans cristallisation ni modification de texture

Pourquoi adopter la trimoline dans vos recettes ?

Utilisée par les chefs pâtissiers, chocolatiers et glaciers, la trimoline est un ingrédient technique incontournable pour quiconque cherche à améliorer le rendu final de ses créations. Sa capacité à retenir l’humidité, à prévenir la cristallisation et à sublimer les textures en fait un allié essentiel dans toute préparation sucrée.

Facile à doser, pratique à conserver, et polyvalente, elle vous garantit des résultats constants et professionnels à chaque utilisation.

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FAQ

1. Qu’est-ce que le sucre Trimoline ?

Le sucre Trimoline est un sucre inverti à texture crémeuse, qui ne cristallise jamais. Issu de l’inversion du saccharose, il offre une consistance homogène et était conçu pour garantir une utilisation facile et des résultats constants.

2. À quoi sert-il ?

Ce sucre est utilisé pour préserver la fraîcheur et la douceur des produits cuits, tout en fixant les arômes. Il améliore aussi la texture des pâtes et empêche la recristallisation des sucres, ce qui est essentiel pour la qualité gustative.

3. Quels sont ses bénéfices techniques ?

Grâce à sa capacité anticristallisation, le Trimoline prolonge la conservation, conserve l’humidité et favorise une structure moelleuse. Il renforce aussi la fixation des arômes et améliore l’élasticité et la tenue des pâtes à pain ou pâtissières.

4. Dans quelles applications l’utiliser ?

En boulangerie, il peut remplacer 25 à 30 % du sucre dans les viennoiseries, ou être dosé directement à 50 g/kg de farine. Pour les pâtisseries, confiseries ou glaces, les proportions varient de 5 % à 50 % selon l’effet recherché.

5. Dans quel format est-il disponible ?

Le Trimoline est disponible en pot hermétique d’1 kg (référence SocChef 14‑8300) et se décline également en format plus grand de 7 kg, ce qui le rend adapté aussi bien aux laboratoires professionnels qu’aux productions en petite série.

6. Comment l’utiliser / dosage recommandé ?

Son dosage varie selon les usages : en viennoiserie remplacer 25‑30 % du sucre, dans les crèmes et glaces, de 15 à 50 % du sucre. Il se mélange aux ingrédients humides ou secs pour garantir une incorporation homogène.

7. Pourquoi choisir ce produit SocChef ?

SocChef propose un sucre Trimoline de qualité professionnelle, stable, non cristallisable, qui garantit des résultats techniques constants. Sa forme crémeuse permet un dosage simple et précis, idéal pour un usage en laboratoire ou en atelier.

8. Le produit est-il certifié ou adapté à certains régimes ?

Oui, le Trimoline SocChef est sans gluten, végétarien, végétalien et casher, comme toute la gamme de sucres techniques, ce qui en fait un ingrédient universel, sûr et adapté à différents régimes alimentaires.

Commandez dès aujourd’hui votre pot de 1 kg de sucre trimoline, et donnez un niveau supérieur à toutes vos recettes sucrées, de la pâte au sorbet !

Poids	1 kg
Dimensions	10 × 16 × 10 cm