Sirop de Glucose 250 g et 1 kg

Le sirop de glucose 250 g ou 1 kg SOC CHEF est une base sucrée essentielle en pâtisserie, confiserie et glacerie. Que vous soyez chef pâtissier, artisan ou passionné, ce sirop de qualité professionnelle vous garantit des résultats constants et maîtrisés.

Les bénéfices du produit

• Retarde la cristallisation du sucre : idéal pour des préparations lisses et homogènes.

• Améliore la conservation : prolonge la fraîcheur des confiseries, fondants ou bonbons.

• Assure une texture moelleuse et souple : parfait pour les gâteaux, pâtes de fruits, nougats ou caramels.

• Résistance à la dessiccation : stabilité renforcée des préparations.

• Sans allergènes, sans OGM, non irradié : convient à tous types de régimes (végétariens, végans, halal, kasher).

Applications concrètes

• Pâtisserie : pour donner de la souplesse aux ganaches et pâtes.

• Confiserie : pour éviter la recristallisation dans les bonbons et nougats.

• Glacerie : pour une texture onctueuse et une congélation sans cristaux.

• Préparations sucrées maison : confitures, sirops, barres énergétiques.

Mode d’emploi

• Faire chauffer à 60 °C pour une utilisation optimale.

• Ne pas dépasser 100 °C sous peine de déshydratation de la solution.

• À conserver dans un endroit frais et sec.

Informations techniques

• Ingrédient unique : sirop de glucose.

• Valeur énergétique : 320 kcal / 100 g.

• 80 % de glucides dont 21,6 % de sucres.

• Sans matières grasses ni sel.

• Sans présence de gluten, œufs, lait, fruits à coque ou autres allergènes majeurs.

Certifications

•  Végan

•  Halal

•  Kasher

•  Conforme réglementation CE (2023/915)

•  Sans allergène ni contamination croisée détectée

Un allié précieux pour toutes vos créations

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1. Qu’est-ce que le sirop de glucose ?
C’est un sucre liquide obtenu à partir de l’amidon (souvent de maïs ou de blé). Il est utilisé en pâtisserie pour améliorer la texture, la conservation et la brillance des préparations.

2. À quoi sert-il en pâtisserie ?
Le sirop de glucose empêche la cristallisation du sucre, apporte du moelleux, améliore la conservation et donne de la souplesse aux préparations comme les glaces, ganaches et confiseries.

3. Quelle est la différence entre le glucose et le sucre classique ?
Contrairement au sucre semoule, le sirop de glucose ne cristallise pas facilement et agit comme un stabilisant et humectant, en plus de sucrer légèrement.

4. Peut-on l’utiliser pour les glaces et sorbets ?
Oui, il est idéal pour limiter la formation de cristaux de glace et garantir une texture onctueuse et homogène.

5. Est-il adapté aux confiseries ?
Absolument. Il est largement utilisé pour le caramel, les nougats, les pâtes de fruits et autres bonbons afin d’améliorer leur stabilité et leur brillance.

6. Comment l’utiliser dans une recette ?
Il suffit de l’incorporer directement dans la préparation, à froid ou à chaud, en respectant le dosage prévu par la recette.

7. Est-ce un produit réservé aux professionnels ?
Non, le sirop de glucose est accessible aux amateurs comme aux professionnels. Son format 1 kg est pratique pour la maison comme pour l’atelier.

8. Le sirop de glucose est-il très sucré ?
Son pouvoir sucrant est inférieur à celui du saccharose (sucre classique). Il est surtout utilisé pour ses propriétés techniques plus que pour son goût.

9. Peut-on le combiner avec d’autres sucres ?
Oui, il est souvent associé au sucre semoule, à la trimoline ou à l’isomalt pour ajuster les textures et la conservation.

10. Comment conserver le sirop de glucose ?
Il doit être stocké dans un endroit frais et sec, bien fermé, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Une fois ouvert, refermez-le hermétiquement.