Le Methyl 200 g SOC CHEF, constitué de méthylcellulose alimentaire (E461), est un ingrédient incontournable pour tous les professionnels recherchant un agent texturant précis, stable et innovant. D’origine végétale, il se présente sous forme de poudre cristalline blanche à très faible humidité (≤ 5 %), garantissant une qualité constante et une excellente conservation.
Un gélifiant thermoréversible unique
La particularité du Methyl réside dans son comportement inversé par rapport aux gélifiants classiques :
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À froid, il agit comme épaississant, augmentant la viscosité d’un liquide.
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À chaud, au-dessus de 50 °C, il gélifie, formant une structure ferme et stable.
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Au refroidissement, la texture retombe et retrouve son aspect initial.
Cette propriété thermoréversible ouvre la porte à des créations avant-gardistes : gels chauds, textures surprenantes, présentations inversées ou contrastes chaud-froid.
Applications culinaires variées
Le Methyl est particulièrement apprécié dans :
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les réductions de vin,
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les crémeux alcoolisés, tels que Negroni, Porto, Marsala,
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les sauces ou nappages nécessitant tenue à chaud,
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les bouchées cocktails structurées,
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les créations de cuisine moléculaire,
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certaines préparations de pâtisserie avancée,
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les textures gélifiées pour mise en bouche.
Grâce à sa neutralité en goût, en couleur et en odeur, il ne modifie pas la saveur de la préparation finale, mais en améliore la stabilité et la tenue.
Spécialement efficace en milieux alcoolisés
Contrairement à d’autres gélifiants qui perdent en efficacité en présence d’alcool, la méthylcellulose se distingue par sa capacité à gélifier parfaitement les liquides alcoolisés. C’est l’ingrédient idéal pour :
Caractéristiques organoleptiques et techniques
Selon la fiche technique :
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Couleur : blanche à presque blanche
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Aspect : poudre ou petits granulés
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Odeur : légère, spécifique au produit
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Goût : légèrement sucré
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Texture après hydratation : cristalline
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Humidité maximale : 5 %
Ces caractéristiques garantissent un produit stable, homogène et facile à doser.
Mode d’utilisation
Le Methyl doit d’abord être dispersé dans un liquide froid pour bien s’hydrater. Après repos ou agitation, il s’incorpore uniformément. La gélification se produit ensuite lors du passage au-dessus de 50 °C.
Astuces pour une utilisation optimale :
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Hydrater la poudre dans un liquide très froid ou réfrigéré.
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Mixer ou fouetter pour éviter les grumeaux.
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Chauffer doucement pour obtenir le gel souhaité.
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Servir chaud si vous souhaitez conserver la texture ferme.
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Laisser refroidir si vous souhaitez retourner à la texture fluide.
Dosage recommandé
Le dosage dépend de la texture voulue :
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7 g/L : texture souple, nappante
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15–20 g/L : gel structuré mais fondant
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30 g/L : gel ferme et stable
Résistance à la congélation
Le produit résiste parfaitement au gel, ce qui permet de préparer des bases texturées à l’avance, puis de réactiver leur tenue en les chauffant avant service.
Un ingrédient pour professionnels et créateurs passionnés
Que vous soyez cuisinier, pâtissier, mixologue, traiteur ou passionné de gastronomie moderne, le Methyl permet d’explorer des textures impossibles à obtenir avec des agents gélifiants classiques.
FAQ – METHYL
1. Qu’est-ce que le Methyl SOC CHEF ?
C’est une méthylcellulose alimentaire (E461) d’origine végétale, utilisée comme gélifiant thermoréversible et épaississant. Sa particularité : il gélifie à chaud et redevient liquide à froid, idéal pour la cuisine moderne.
2. À quelle température gélifie-t-il ?
La gélification commence vers 50 °C. En dessous de cette température, la préparation redevient fluide. Cette réaction inverse en fait un ingrédient technique très apprécié en gastronomie.
3. Peut-on l’utiliser avec de l’alcool ?
Oui, c’est l’un de ses principaux avantages. Contrairement à d’autres gélifiants, le Methyl fonctionne très bien dans les milieux alcoolisés, permettant la création de gels de vin ou de cocktails solides.
4. Quel est son dosage conseillé ?
Selon la texture souhaitée, utilisez entre 7 g et 30 g par litre. Les dosages faibles donnent une texture nappante, tandis que les dosages élevés produisent un gel ferme.
5. A-t-il un goût ou une odeur ?
Le produit présente un goût légèrement sucré et une odeur très légère. Il n’altère pas le goût final de vos préparations.
6. Comment l’incorporer correctement ?
Hydratez le Methyl dans un liquide froid, mixez pour homogénéiser, puis chauffez au-dessus de 50 °C pour déclencher la gélification. Servez chaud pour conserver la texture ferme.
7. Peut-on le congeler ?
Oui, il résiste parfaitement à la congélation. Une fois chauffé, le gel reste stable tant que la température reste au-dessus de son seuil de gélification.
8. Le Methyl remplace-t-il d’autres gélifiants ?
Non, il ne remplace pas agar-agar ou gélatine : il a un comportement inversé (gel chaud). C’est un gélifiant créatif pour des applications spécifiques.
9. À quoi ressemble la poudre ?
Elle se présente sous forme de poudre blanche ou légèrement granuleuse, à faible humidité, ce qui facilite son dosage et sa dispersion dans les liquides.
10. Convient-il aux particuliers ?
Oui, même si c’est un produit technique. Son utilisation est simple une fois maîtrisée, et il permet de créer des desserts, sauces et gels chauds très originaux.
