Un stabilisant professionnel pour des glaces dignes d’un glacier – le Stabilisant glace avec émulsifiant
Obtenir une glace onctueuse, stable et sans cristaux est un défi courant en glacerie, aussi bien à la maison qu’en laboratoire. Ce stabilisant pour glace avec fonction émulsifiante est spécialement conçu pour répondre à ce besoin. Il assure une texture homogène, prolonge la tenue au froid et évite les désagréments comme le grain ou l’eau résiduelle.
Conçu pour les bases lactées ou fruitées, il agit efficacement dès les premières étapes de préparation. Sa formule professionnelle est le choix idéal pour ceux qui recherchent une qualité constante, même en petite production.
Composition technique adaptée aux glaces artisanales
Ce mélange contient une combinaison d’additifs autorisés, sélectionnés pour leur efficacité en glacerie :
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E471 : émulsifiant, mono- et diglycérides d’acides gras, favorise la liaison entre les phases aqueuse et grasse
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E466 : épaississant, carboxyméthylcellulose, stabilise la texture
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E401 : stabilisant, alginate de sodium extrait d’algues brunes, apporte du corps et empêche la séparation de phases
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Ce produit est d’origine végétale et lactée. Il ne convient pas aux régimes véganes.
Mode d’emploi et dosage
Ce stabilisant s’incorpore très facilement dans une recette de glace ou de sorbet. Il est neutre en goût, ne modifie pas la saveur de vos préparations, et n’apporte ni odeur ni coloration.
Dosage recommandé : 5 à 6 g par kg de base glacée.
Instructions :
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Mélanger le stabilisant à sec avec le sucre ou les poudres.
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Ajouter le tout au liquide (lait, crème, purée de fruits).
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Chauffer entre 70 et 85 °C pour activer les agents.
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Laisser maturer entre 4 à 12 heures à 4 °C.
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Turbiner comme d’habitude ou utiliser en Pacojet.
Avec un pot de 120 g, vous pourrez traiter jusqu’à 24 litres de base selon le dosage.
Avantages du produit
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Texture plus lisse et homogène : fini les glaces granuleuses
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Meilleure stabilité au froid : tenue renforcée, moins de fonte rapide
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Cristallisation réduite : idéal pour les glaces à base d’eau ou de fruits
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Foisonnement maîtrisé : permet d’incorporer l’air de façon régulière
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Polyvalent : convient à la plupart des bases, qu’elles soient lactées ou fruitées
Pour quelles utilisations ?
Ce stabilisant est idéal pour :
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Les glaces au lait ou à la crème
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Les sorbets aux fruits
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Les crèmes glacées aromatisées
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Les glaces végétales à base d’eau
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Les préparations à turbinage immédiat ou maturation longue
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Les travaux professionnels ou domestiques en Pacojet ou turbine
Public concerné
Ce produit est recommandé pour :
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Les glaciers et artisans de la restauration
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Les pâtissiers professionnels
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Les traiteurs ou formateurs en glacerie
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Les amateurs passionnés souhaitant aller plus loin que les recettes classiques
FAQ – Foire aux questions
Ce stabilisant est-il compatible avec les régimes véganes ?
Non. Il contient des composants d’origine laitière.
Peut-on l’utiliser pour des glaces aux fruits ?
Oui, il est parfaitement adapté aux sorbets, purées de fruits et préparations à base d’eau.
Est-il efficace en sorbetière domestique ?
Oui, que ce soit en turbine professionnelle ou en machine ménagère, il fonctionne très bien.
Est-il obligatoire de chauffer la préparation ?
Oui, pour activer ses propriétés, il est important de chauffer entre 70 et 85 °C.
Combien de temps se conserve le produit ?
Jusqu’à 24 mois dans un endroit sec, frais, et à l’abri de la lumière.
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