Chocolat noir Grenada 65 % – 2kg

Le chocolat noir Grenada 65 % est une couverture de caractère, puissante et élégante, élaborée à partir de 51 % de fèves de cacao écalées issues exclusivement de la Grenade, une île réputée pour la richesse aromatique de ses cacaos. Produit en Suisse selon des standards de qualité très élevés, ce chocolat de couverture est destiné aux artisans chocolatiers, pâtissiers et professionnels des métiers de bouche en quête d’un produit à la fois authentique, polyvalent et expressif.

Avec une teneur en cacao de 65 % minimum, le Grenada 65 % se positionne comme un chocolat noir équilibré, riche en arômes et doté d’une belle puissance cacaotée sans amertume excessive. Son goût profond, subtilement fruité et délicatement boisé, en fait un ingrédient de choix pour des créations fines et raffinées. Il révèle toute sa complexité aussi bien en dégustation brute qu’incorporé dans des préparations techniques : ganaches, entremets, tablettes, glaçages, mousses ou enrobages.

La typicité de ce chocolat repose sur l’origine unique de ses fèves. La Grenade, située dans les Caraïbes, offre un terroir riche et un climat tropical idéal pour la culture de cacaoyers aux arômes intenses. Le cacao qui en est issu développe des notes de fruits rouges mûrs, de noix grillées et de légères touches florales, qui confèrent au Grenada 65 % sa signature gustative unique. Ces fèves sont écalées et soigneusement torréfiées, puis transformées selon un procédé doux en Suisse, respectant les saveurs naturelles du cacao.

Ce chocolat est composé uniquement de quatre ingrédients, soigneusement sélectionnés :

• Fèves de cacao écalées (51 %)

• Sucre

• Beurre de cacao

• Vanille naturelle de Madagascar (issue de l’agriculture biologique)

Ce choix d’une formule courte et pure garantit un goût franc, sans additifs ni agents de texture. La vanille naturelle vient subtilement adoucir l’intensité du cacao, tout en soutenant sa longueur en bouche.

Le Grenada 65 % se distingue par sa fluidité maîtrisée, idéale pour le moulage de corps creux, l’enrobage de pralinés ou bonbons, ou encore la réalisation de ganaches onctueuses et stables. Il permet également de créer des mousses intenses, des inserts chocolatés, ou des décors de surface avec une finition brillante après tempérage. Sa polyvalence séduit les professionnels soucieux d’un rendu parfait à chaque utilisation.

Ce chocolat est également certifié Halal, Kasher Parve et Kasher Parve OU, répondant ainsi à des exigences alimentaires précises et permettant une plus large accessibilité, notamment dans les productions destinées à l’export ou à la vente spécialisée.

Les valeurs nutritionnelles pour 100 g sont les suivantes :

• Énergie : 581 kcal / 2413 kJ

• Matières grasses : 42.4 g

  • dont acides gras saturés : 25.8 g

• Glucides : 39 g

  • dont sucres : 34.6 g

  • dont sucre ajouté : 34.4 g

• Fibres : 9 g

• Protéines : 5.7 g

• Sel : 0 g

Sa richesse en fibres (9 g) provient directement de la proportion importante de fèves de cacao utilisées dans la recette. Cette caractéristique le rend particulièrement intéressant d’un point de vue nutritionnel, en plus de son impact gustatif. Il offre également une bonne tenue à la congélation et une excellente résistance à la fonte lente, ce qui le rend parfaitement adapté aux préparations glacées ou à base de pâte.

Il peut contenir des traces de lait, lactose, noisettes et amandes, ce qui doit être pris en compte pour les personnes souffrant d’allergies. En revanche, il ne contient aucun gluten, ni arômes artificiels, et reste fidèle à une approche clean label, en accord avec les tendances de consommation actuelles.

Pour conserver toutes ses qualités gustatives et physiques, le Grenada 65 % doit être stocké dans un endroit frais (16–18 °C), sec et à l’abri de la lumière. Il est généralement disponible en drops (pastilles) ou en blocs, selon les préférences et usages professionnels.

En conclusion, le chocolat noir Grenada 65 % est une référence premium dans l’univers du chocolat de couverture. Son intensité aromatique, sa pureté de composition, son origine unique et sa polyvalence technique en font un allié de choix pour les créations de haute qualité. Que ce soit pour l’enrobage, le moulage ou l’intégration dans des recettes complexes, il offre un rendu à la fois professionnel, naturel et savoureux. Une valeur sûre pour les artisans qui souhaitent se distinguer par la qualité et l’origine de leurs matières premières.