Chocolat au lait Grenada 38 % – 2kg

Le chocolat au lait Grenada 38 % est une couverture d’exception née de l’alliance entre le savoir-faire suisse et la richesse aromatique des fèves de cacao cultivées à Grenade, dans les Caraïbes. Conçu pour les artisans chocolatiers, pâtissiers, confiseurs et chefs en quête de qualité, ce chocolat se distingue par sa douceur parfaitement maîtrisée, sa texture fondante, et une note cacaotée subtilement marquée qui en fait un ingrédient idéal pour les créations aussi techniques que gourmandes.

Avec une teneur en cacao de 38 % minimum, ce chocolat au lait ne se contente pas d’offrir une simple douceur lactée. Il propose une palette aromatique riche, grâce à l’intégration de 11 % de fèves de cacao écalées originaires de Grenade, une île réputée pour la typicité de ses cacaos aux notes florales, épicées et légèrement boisées. Ces fèves sont soigneusement sélectionnées, torréfiées puis assemblées dans une recette équilibrée et structurée, fidèle aux exigences suisses en matière de qualité et de constance.

Ce chocolat de couverture est conçu pour une utilisation polyvalente en pâtisserie et chocolaterie. Sa fluidité adaptée facilite le tempérage, garantissant des enrobages brillants et nets, des moulages précis de corps creux (comme les œufs de Pâques ou coques de bonbons), ou encore des nappages homogènes. Sa texture naturellement lisse et son fondant prolongé en bouche en font également un excellent choix pour les ganaches, les crèmes, les mousses, les bavarois ou les inserts à base de chocolat au lait.

La formulation de ce chocolat est particulièrement soignée. Il est composé de :

• Sucre

• Beurre de cacao

• Fèves de cacao écalées (11 %) de Grenade

• Poudre de lait entier

• Lait écrémé en poudre

• Crème en poudre

• Émulsifiant (lécithine de soja – E322)

• Extrait naturel de vanille de Madagascar (issu de l’agriculture biologique)

Ce mariage d’ingrédients offre une texture stable, une belle tenue en préparation, ainsi qu’un goût chaleureux, à la fois onctueux, légèrement caramélisé et cacaoté, sans jamais tomber dans l’excès de sucre. La présence d’extrait de vanille de Madagascar apporte une note douce et authentique, prolongeant la gourmandise en fin de bouche.

Du point de vue nutritionnel, le Grenada 38 % affiche des valeurs énergétiques équilibrées pour un chocolat au lait premium :

• Énergie : 578 kcal pour 100 g

• Matières grasses : 38.9 g, dont 23.9 g de graisses saturées

• Glucides : 48.1 g, dont 47.2 g de sucres (36.7 g de sucres ajoutés)

• Fibres : 2 g

• Protéines : 7.8 g

• Sel : 0.2 g

Ces caractéristiques en font un produit riche mais structurant, idéal dans les recettes nécessitant onctuosité, liant et goût rond, comme les crèmes glacées, les pâtes à tartiner maison, ou les rochers fourrés. La teneur élevée en protéines s’explique par la présence de plusieurs composants laitiers (lait entier, lait écrémé, crème en poudre), qui apportent également onctuosité et richesse organoleptique.

Le chocolat Grenada 38 % est certifié Halal et Kasher Dairy, ce qui permet de l’intégrer à une large gamme de productions alimentaires répondant à des critères culturels et religieux spécifiques. Il est sans gluten et ne contient aucun arôme artificiel ni colorant. Il peut toutefois contenir des traces de noisettes et d’amandes, ce qui doit être pris en compte pour les personnes allergiques.

Proposé en drops (pastilles) ou blocs, ce chocolat se conserve dans un endroit frais et sec (16 à 18 °C), à l’abri de la lumière et de l’humidité. Bien refermé, il conserve sa qualité plusieurs mois, ce qui en fait un produit fiable pour un usage régulier ou à la carte.

Ce chocolat trouve naturellement sa place dans les ateliers des professionnels à la recherche d’un produit de couverture performant, au goût équilibré et à l’origine traçable. Grâce à la typicité de son cacao d’origine et à son traitement doux, il s’inscrit dans une démarche de qualité et de différenciation gustative.

En conclusion, le chocolat Grenada 38 % est bien plus qu’un simple chocolat au lait : c’est un chocolat de caractère doux, aux accents tropicaux maîtrisés, parfaitement adapté aux applications haut de gamme. Il révèle pleinement ses qualités dans les ganaches fondantes, les enrobages lisses et brillants, les mousses aériennes ou les tablettes fines. Un véritable outil de création pour les artisans qui souhaitent exprimer leur savoir-faire avec un produit naturel, suisse, et chargé d’authenticité.