La catégorie Noyaux de cuisson regroupe tous les supports de lestage destinés à cuire les fonds de tarte à blanc, de manière régulière, sans gonflement ni déformation. Incontournables dans les laboratoires de pâtisserie et les ateliers exigeants, ces petits outils discrets assurent une cuisson parfaite des pâtes sablées, sucrées ou brisées.

Le noyau de cuisson, aussi appelé bille de cuisson ou lest, est utilisé pour maintenir la forme des fonds de tarte pendant leur passage au four. Répartis dans le fond de la pâte posée dans un cercle ou un moule, les noyaux exercent une légère pression qui empêche la pâte de lever ou de s’affaisser. Cela garantit une base régulière, bien plane et cuite uniformément.

Disponibles en céramique, inox ou métal, les noyaux sont réutilisables à volonté. Ils sont thermorésistants, faciles à manipuler et à stocker. Ils conviennent à tous les formats de fonds : tartelettes, tartes familiales, fonds pour entremets ou tartes aux fruits. Une fois la cuisson terminée, il suffit de les retirer à l’aide du papier cuisson qui les contient.

Particulièrement utiles pour les cuissons à blanc (sans garniture), les noyaux de cuisson permettent de gagner en régularité, en esthétique et en confort de travail. C’est un accessoire simple mais essentiel pour toutes les préparations qui demandent une base nette et bien maîtrisée.