La catégorie sucres pour pâtisserie regroupe une sélection d’ingrédients sucrants techniques et polyvalents, utilisés aussi bien pour leur pouvoir sucrant que pour leurs propriétés fonctionnelles en cuisson, conservation ou texture. Essentiels en boulangerie, pâtisserie, confiserie ou glacerie, ces sucres se déclinent sous différentes formes pour répondre à chaque usage spécifique.

Au-delà du sucre blanc classique, vous trouverez dans cette catégorie des sucres spéciaux utilisés pour améliorer la texture, limiter la cristallisation, apporter du moelleux ou prolonger la conservation. Le sucre inverti (trimoline), par exemple, est très prisé pour sa capacité à retenir l’humidité et à stabiliser les préparations. Il est idéal dans les ganaches, pâtes de fruits, glaces ou entremets.

Le glucose apporte souplesse et brillance aux confiseries, aux glaçages et aux fondants. Il limite également la recristallisation du saccharose, ce qui en fait un ingrédient indispensable dans la fabrication de bonbons, de nougats ou de caramels.

Le dextrose, quant à lui, est utilisé pour abaisser le point de congélation des glaces, équilibrer les recettes et réduire la sucrosité. Il entre aussi dans la composition de biscuits, viennoiseries ou pâtes levées.

Chaque type de sucre a ses spécificités : pouvoir sucrant, pouvoir humectant, comportement à la cuisson. Leur utilisation permet de maîtriser la texture, le goût et la conservation des préparations sucrées.

Nos sucres pour pâtisserie sont proposés en formats adaptés à un usage professionnel, avec des qualités constantes et une excellente stabilité. Explorez notre sélection et choisissez le sucre adapté à vos recettes, de la plus traditionnelle à la plus technique.