La catégorie Pique-vite et rouleaux à piquots s’adresse aux boulangers, pâtissiers, traiteurs et formateurs recherchant une solution fiable pour éviter le cloquage des pâtes avant cuisson. Ces outils spécifiques sont conçus pour percer finement les pâtes crues afin de limiter le développement de bulles d’air ou de poches de vapeur pendant la cuisson. Utilisés dans la fabrication de fonds de tartes, de feuilletés, de pizzas ou de viennoiseries, ils garantissent un résultat régulier, esthétique et professionnel.

Le pique-vite est un petit rouleau muni de pointes fixes ou mobiles, qui s’utilise manuellement pour piquer les abaisses de pâte de manière homogène. Il existe plusieurs types de rouleaux à piquots : certains sont conçus pour les pâtes souples comme les pâtes sucrées ou brisées, d’autres pour les pâtes plus fermes comme les pâtes feuilletées industrielles ou les pâtons de boulangerie. Le choix du rouleau dépendra de plusieurs facteurs : la largeur utile, la densité de piquage, la robustesse des pointes (plastique ou inox), la facilité de nettoyage et la compatibilité avec une utilisation intensive.

Ces outils permettent un gain de temps en production et évitent les gaspillages liés à un développement irrégulier de la pâte. Ils sont indispensables dans les laboratoires où la régularité et la productivité sont essentielles, notamment pour les productions en série ou les cuissons à blanc. Pour les écoles ou ateliers de formation, ils permettent également de transmettre les bons gestes dès les premières manipulations.