Le Crispy Cappuccino 200 g est un ingrédient unique, conçu pour offrir un croustillant durable et une saveur cappuccino intense dans toutes vos créations pâtissières et chocolatières. Issu d’un procédé de lyophilisation, il est entièrement dépourvu d’activité d’eau, ce qui lui permet d’être particulièrement stable, même lorsqu’il est exposé à l’humidité environnante des crèmes, mousses ou chocolats.
Un crispy technique, sans fruit, fidèle à la recette SOC CHEF
Contrairement aux crispy fruités qui sont élaborés à partir de purée de fruit, le Crispy Cappuccino repose sur une formulation spécifique :
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lait écrémé en poudre,
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sucre,
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maltodextrine,
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café,
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amidon modifié.
Cette composition garantit une saveur café/cappuccino très caractéristique et parfaitement maîtrisée, appréciée tant en chocolaterie qu’en pâtisserie créative. Sa texture granuleuse, dure et très sèche est le résultat direct de la lyophilisation, qui élimine l’eau tout en conservant le goût et la structure recherchée.
Caractéristiques techniques et granulométrie
Chaque granule possède une taille comprise entre 1 et 4 mm, un format idéal pour obtenir :
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une répartition homogène en inclusion,
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une texture parfaitement croustillante,
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un dosage précis selon l’intensité souhaitée,
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un rendu visuel fin et élégant lorsqu’il est utilisé en décoration.
Sa texture croquante reste intacte au contact du chocolat, des crèmes froides ou lors du montage des entremets, un vrai atout pour les professionnels à la recherche de constance et de stabilité.
Des applications multiples et créatives
Grâce à sa résistance et son absence d’humidité, le Crispy Cappuccino permet des utilisations variées :
En décoration pâtissière
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Sur entremets, bavarois, mousses et gâteaux individuels.
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En finition sur un tiramisù ou dessert caféiné.
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En saupoudrage sur verrines gourmandes.
En chocolaterie
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Inclusion dans tablettes, barres, moulages et bonbons.
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Mélanges croquants pour fritures et fourrages.
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Association parfaite avec le chocolat blanc, lait ou noir.
En glacerie et desserts froids
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Topping pour glaces et sorbets.
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Ajout après turbinage pour un contraste croquant/cremeux.
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Parfait pour les parfums café, caramel, vanille ou mascarpone.
En mixologie et décoration créative
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Décor de verres à cocktail, cafés frappés, boissons gourmandes.
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Élément aromatique pour les boissons signature style coffee shop.
Un atout pour professionnels et passionnés
Ce crispy est apprécié pour :
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sa stabilité exceptionnelle,
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son goût cappuccino équilibré,
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sa facilité d’utilisation,
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sa versatilité,
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son absence d’humidité, idéale pour les chocolatiers.
Il s’intègre parfaitement dans une production artisanale comme dans une production plus technique, tout en restant accessible aux amateurs souhaitant apporter une touche professionnelle à leurs desserts.
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FAQ
1. Le Crispy Cappuccino reste-t-il croustillant dans le chocolat ?
Oui. Grâce à l’absence d’activité d’eau, il conserve un croquant durable même lorsqu’il est ajouté à du chocolat tempéré. Il ne fond pas, ne ramollit pas et ne migre pas, ce qui garantit une excellente stabilité.
2. Peut-on l’utiliser dans un tiramisù ?
Oui, il apporte un contraste croquant agréable et un parfum cappuccino équilibré. Il est conseillé de le saupoudrer au moment du service pour conserver un maximum de texture.
3. Convient-il pour décorer un entremets ?
Parfaitement. Sa granulométrie de 1–4 mm assure un décor fin, élégant et gourmand. Il apporte du relief, du goût et une texture moderne bien appréciée dans les pâtisseries contemporaines.
4. Résiste-t-il au froid ou à la congélation ?
Oui, il conserve son croustillant lorsqu’il est utilisé en topping ou intégré à des desserts glacés. Sa structure lyophilisée ne se ramollit pas après congélation.
5. Peut-on l’utiliser en inclusion dans les tablettes ?
Oui, c’est l’une des applications les plus courantes. En tablette, il offre un croquant régulier et une saveur cappuccino subtile, parfaitement compatible avec tous les chocolats.
6. Le Crispy Cappuccino est-il très sucré ?
Non, sa formulation n’est pas excessivement sucrée. Le café et le lait écrémé en poudre apportent un équilibre agréable et une saveur cappuccino douce mais bien marquée.
7. Avec quels desserts se marie-t-il le mieux ?
Il s’associe parfaitement aux desserts à base de café, chocolat, vanille, caramel, noisette et mascarpone. Idéal pour tiramisù, entremets, mousses, glaces et verrines gourmandes.
8. Comment le conserver après ouverture ?
Dans un endroit sec et hermétique, à l’abri de l’humidité. Grâce à la lyophilisation, il se conserve très bien, mais doit être protégé de l’air pour garder son croquant.
9. Peut-on décorer des cocktails avec ce crispy ?
Oui. Il apporte une touche aromatique originale et élégante aux cocktails, cafés frappés et boissons gourmandes. Il peut être utilisé en saupoudrage ou pour givrer subtilement les verres.
10. Convient-il aux professionnels et aux particuliers ?
Oui. Les professionnels apprécient sa constance et sa stabilité, tandis que les particuliers profitent d’un ingrédient simple à utiliser et immédiatement efficace pour sublimer leurs desserts.
