Un stabilisant professionnel pour des textures parfaites
Le Cremor Tartare SOC CHEF 800 g est un ingrédient de référence dans le monde de la pâtisserie et de la confiserie artisanale. Issu de sources végétales, principalement du raisin, ce composé chimique naturel (sel de l’acide tartrique) agit à la fois comme acidulant, stabilisant et émulsifiant.
Sa principale fonction consiste à stabiliser les émulsions et à prévenir la cristallisation du sucre, ce qui le rend idéal pour la confection de meringues, crèmes montées, sirops, fondants ou pâtes à sucre.
Les propriétés du Cremor Tartare SOC CHEF
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Acidulant naturel : équilibre le pH des préparations pour une meilleure tenue.
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Stabilisant efficace : empêche la déstructuration des blancs montés et des crèmes.
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Émulsifiant : homogénéise les mélanges contenant eau et matière grasse.
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Anticristallisant : freine la cristallisation du sucre dans les sirops et confiseries.
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Encapsulant d’eau : limite l’évaporation et maintient la texture moelleuse.
Grâce à ces propriétés, le Cremor Tartare est un ingrédient technique indispensable en boulangerie, pâtisserie et chocolaterie.
Origine naturelle et qualité SOC CHEF
D’origine végétale, le Cremor Tartare SOC CHEF est obtenu à partir du raisin, garantissant une source pure et respectueuse des normes alimentaires européennes. SOC CHEF, marque espagnole reconnue pour la qualité de ses ingrédients techniques, offre ici un produit hautement performant, fiable et constant dans ses effets.
Mode d’utilisation
Le Cremor Tartare peut être utilisé :
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À froid : incorporé directement dans les préparations telles que les blancs montés ou les crèmes fouettées.
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À chaud : dans les sirops, confiseries, caramels, ou ganaches.
Il est soluble dans l’eau et dans l’alcool, ce qui facilite son intégration dans une large gamme de recettes.
Dosage recommandé : 1 g à 3 g par litre selon la texture souhaitée et le type de préparation.
Applications pratiques
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Meringues : renforce la stabilité et prévient la déliquescence.
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Crèmes chantilly et ganaches montées : assure une texture aérienne et ferme.
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Confitures et sirops : empêche la cristallisation du sucre.
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Pâtes à sucre et fondants : maintient la souplesse et évite le dessèchement.
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Caramels et bonbons : améliore la texture et la brillance.
Note technique
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Freine la cristallisation du sucre.
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Capacité à encapsuler l’eau, améliorant la texture et la conservation.
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Soluble dans l’eau et l’alcool.
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Origine : végétale (raisin).
Pour les professionnels et passionnés
Le Cremor Tartare SOC CHEF 800 g est disponible en format économique, parfaitement adapté aux ateliers professionnels. Les pâtissiers, confiseurs et formateurs apprécient sa fiabilité, sa pureté et sa facilité d’utilisation.
Les particuliers exigeants y trouveront aussi un allié précieux pour améliorer la texture et la stabilité de leurs recettes maison.
Conseils de conservation
Conservez le Cremor Tartare dans un endroit sec, frais et à l’abri de l’humidité. Bien refermer après chaque utilisation. Ce produit se garde plusieurs mois sans altération.
Commandez dès aujourd’hui
Ajoutez le Cremor Tartare SOC CHEF 800 g à votre collection d’ingrédients techniques.
Idéal pour stabiliser, acidifier et sublimer vos préparations pâtissières et confiseries.
