Acide tartrique 230 g – Stabilisant et acidifiant

L’Acide tartrique 230 g SOC CHEF est un ingrédient essentiel en pâtisserie, confiserie et dans le travail du sucre artistique. Issu de la fermentation du vin, il se distingue par sa capacité unique à encapsuler les particules d’eau, offrant ainsi une meilleure stabilité aux préparations.

Polyvalent, il joue plusieurs rôles : acidifiant, émulsifiant et antioxydant. En pâtisserie, il est utilisé pour stabiliser les crèmes et les blancs d’œufs, améliorant ainsi leur tenue et leur texture. Dans le sucre artistique, il est particulièrement apprécié car il freine la cristallisation du sucre, permettant d’obtenir des décors lisses, brillants et durables.

Facile d’emploi, il peut être ajouté aussi bien à froid qu’à chaud. Son goût légèrement acide le distingue du crémor tartare, avec lequel il est parfois confondu. Soluble dans l’eau et dans l’alcool, il s’intègre aisément à diverses préparations.

Le dosage recommandé varie entre 1 g et 4 g par litre, selon l’application souhaitée. Conditionné en pot pratique de 230 g, il s’adresse aussi bien aux professionnels qu’aux passionnés cherchant à perfectionner leurs réalisations.

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L’Acide tartrique SOC CHEF 230 g est un ingrédient technique de haute qualité, incontournable dans les ateliers de pâtisserie et de confiserie. D’origine naturelle, obtenu par la fermentation du vin, il est reconnu pour ses propriétés multiples qui en font un allié précieux des artisans et des amateurs éclairés.

Un ingrédient polyvalent

L’acide tartrique se distingue par sa triple action :

  • Acidifiant : il ajuste le pH des préparations, contribuant à équilibrer les saveurs.

  • Émulsifiant : il facilite la bonne dispersion des matières et améliore la stabilité des crèmes et blancs montés.

  • Antioxydant : il limite l’oxydation, préservant ainsi la qualité des préparations.

Applications en pâtisserie et confiserie

  • Stabilisation des crèmes et blancs d’œufs : il renforce leur tenue et améliore leur texture.

  • Travail du sucre artistique : il est couramment utilisé dans la réalisation de pièces artistiques en sucre, car il freine la cristallisation. Cela permet d’obtenir un sucre plus malléable, lisse et brillant.

  • Décors et confiseries : il aide à préserver la structure et la brillance des créations.

Mode d’utilisation

Simple d’emploi, il peut être incorporé :

  • À froid : directement dans une préparation liquide.

  • À chaud : intégré lors de la cuisson du sucre ou d’autres préparations.

Sa solubilité dans l’eau comme dans l’alcool le rend compatible avec une grande variété de recettes, aussi bien sucrées que techniques.

Particularité face au crémor tartare

L’acide tartrique est parfois confondu avec le crémor tartare. S’ils partagent certaines applications, l’acide tartrique se distingue par son goût plus acidulé, qui peut être recherché dans certaines préparations.

Dosage conseillé

L’acide tartrique SOC CHEF doit être utilisé avec précision :

  • Entre 1 g et 4 g par litre, selon l’effet souhaité.

  • À faible dose, il agit comme stabilisant.

  • À dose plus élevée, il accentue son rôle acidifiant et antioxydant.

Pour qui est-il destiné ?

  • Les professionnels : pâtissiers, confiseurs et chocolatiers qui souhaitent perfectionner leurs décors et stabiliser leurs préparations.

  • Les amateurs passionnés : pour expérimenter avec des techniques professionnelles à la maison.

Conditionnement pratique

Le format de 230 g est adapté aussi bien aux besoins ponctuels qu’à un usage régulier, offrant la juste quantité pour de nombreuses réalisations.

Polyvalent, pratique et efficace, l’Acide tartrique SOC CHEF 230 g est un ingrédient indispensable pour améliorer vos préparations pâtissières et réussir vos décors en sucre. Commandez dès aujourd’hui et sublimez vos créations grâce à un produit de qualité professionnelle.

FAQ – Acide tartrique 230 g

1. Qu’est-ce que l’acide tartrique ?
C’est un additif naturel issu de la fermentation du vin, utilisé en pâtisserie pour stabiliser, acidifier et ralentir la cristallisation du sucre.

2. Quelle différence avec le crémor tartare ?
Le crémor tartare est moins acidulé. L’acide tartrique, lui, apporte un goût plus acide tout en offrant les mêmes usages techniques.

3. Dans quelles préparations l’utiliser ?
Il est idéal pour les crèmes, les blancs montés, les confiseries et le sucre artistique.

4. Comment agit-il sur le sucre ?
Il ralentit la cristallisation, ce qui permet de travailler le sucre plus longtemps et d’obtenir des décors lisses et brillants.

5. Peut-on l’utiliser à froid ?
Oui, il se dissout facilement aussi bien à froid qu’à chaud, dans l’eau comme dans l’alcool.

6. Quel dosage respecter ?
Il est conseillé d’utiliser 1 à 4 g par litre, selon l’effet recherché et la préparation.

7. Est-il adapté aux amateurs ?
Oui, même si c’est un produit technique, son utilisation reste simple et accessible à tous.

8. Est-ce un produit naturel ?
Oui, il est extrait naturellement du vin et proposé par SOC CHEF en qualité professionnelle.

9. Peut-on l’utiliser dans des boissons ?
Oui, il est soluble dans l’eau et l’alcool, et peut être utilisé pour ajuster l’acidité de certaines préparations liquides.

10. Comment le conserver ?
Il doit être stocké dans un endroit frais, sec et hermétique afin de garder toutes ses propriétés.