Pour apporter une touche élégante et raffinée à votre menu de fête, rien de tel que des amuse-bouche salé au saumon et biscuit croquant mêlant textures fondantes et éléments croustillants. Grâce au moule Gem Carrés Bombés 30 en silicone, vous obtenez des formes nettes, brillantes et régulières qui subliment la présentation, même pour les cuisiniers débutants. Cette recette festive associe une panna cotta au saumon fumé et à la ciboulette à un biscuit croquant salé, formant un duo gourmand, frais et parfaitement équilibré. Elle se prépare facilement à l’avance, ce qui en fait une option idéale pour les apéritifs de Noël et les réceptions.

Préparation

Réalisation de la base de panna cotta

Commencez par hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, portez la crème à ébullition avec la ciboulette finement ciselée, le sel et le poivre. Cette infusion aromatique apportera une saveur fraîche et délicate à la panna cotta tout en équilibrant le goût prononcé du saumon fumé.

Mixer la préparation

Dans un pichet, ajoutez le saumon coupé en petits morceaux et la gélatine essorée. Versez dessus la crème chaude. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Cette étape est essentielle pour que la panna cotta prenne correctement et conserve un aspect brillant lors du démoulage.

Mise en moule

Versez la préparation dans les cavités du moule Gem Carrés Bombés 30. Tapotez légèrement pour éliminer les bulles d’air.
Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin d’obtenir une texture ferme mais fondante à la dégustation.

Préparation

Préparer la pâte sablée salée

Dans le bol d’un batteur muni de la feuille, crémez le beurre mou, le parmesan, le sel et le sucre. Ajoutez ensuite l’œuf à température ambiante, puis terminez par la farine. Vous obtenez une pâte sablée salée idéale pour accompagner des préparations crémeuses comme la panna cotta.

Étaler et reposer la pâte

Étalez immédiatement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à une épaisseur régulière de 4 mm. Laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit : cela permet au beurre de figer et garantit une tenue parfaite à la cuisson.

Découpe et cuisson

Découpez des carrés de 4 × 4 cm (adaptables selon votre présentation). Posez-les sur un tapis Airmat perforé pour une cuisson régulière et homogène.
Cuire 10 minutes à 165°C, jusqu’à obtenir un biscuit légèrement doré et croustillant.

Conseils & variantes

• Pour les débutants : filtrez la préparation avant de la verser en moule si vous souhaitez une texture ultra-lisse.

• Pour un goût plus intense : ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou un zeste finement râpé.

• Variante poisson blanc : remplacez le saumon par de la truite fumée.

• Version festive : décorez d’un brin de ciboulette ou d’une touche d’œufs de saumon avant le service.

• Astuce de pros : démoulez les panna cotta encore bien froides pour conserver des arêtes nettes.

 FAQ

Puis-je préparer ces amuse-bouches à l’avance ?

Oui, la panna cotta peut être réalisée la veille. Assemblez avec le biscuit juste avant le service pour garder le croquant.

Le biscuit peut-il être congelé ?

Oui, il se congèle très bien cru ou cuit. Il suffit de le repasser quelques minutes au four pour lui redonner du croustillant.

Puis-je remplacer la gélatine ?

Une gélatine de poisson ou de l’agar-agar peuvent convenir, mais la texture sera légèrement différente.

Quel moule utiliser pour cette recette ?

Le moule Gem Carrés Bombés 30 est idéal pour obtenir une présentation nette et moderne.