Pour un dessert de Noël à la fois gourmand, moderne et facile à réaliser à la maison, cette bûche chocolat au lait et cacahuètes, préparée dans le moule Winter Cottage 1100, est l’option parfaite. Grâce à sa forme élégante et à son relief détaillé, le moule garantit une finition professionnelle même aux pâtissiers débutants. Cette recette allie la douceur d’une mousse chocolat au lait, le fondant d’un caramel salé maison et le croustillant d’un sablé aux cacahuètes. Une création complète, équilibrée et idéale pour clôturer un repas festif.

Composition de la bûche

• Coque en chocolat au lait

• Mousse au chocolat au lait

• Caramel salé

• Croquant aux cacahuètes

Coque en chocolat au lait

Ingrédients

• 200 g chocolat au lait

• 20 g huile de graines variées

Préparation

Faites fondre délicatement le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Ajoutez l’huile de graines et émulsionnez au mixeur plongeant pour obtenir un chocolat fluide et brillant. Utilisez le mélange à 35°C pour réaliser une coque fine et régulière.
Versez le chocolat dans le moule Winter Cottage 1100, répartissez bien sur les parois, puis laissez cristalliser au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Mousse au chocolat au lait

Ingrédients

• 115 ml lait

• 8 g sucre inverti

• 5 g gélatine

• 25 g eau (hydratation gélatine)

• 215 g chocolat au lait

• 230 g crème semi-montée

Préparation

Ganache de base

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide. Portez le lait et le sucre inverti à ébullition, puis versez sur le chocolat au lait et la gélatine essorée. Émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une ganache lisse et homogène.

Incorporation de la crème

Fouettez légèrement la crème pour obtenir une texture semi-montée. Lorsque la ganache redescend en dessous de 30°C, incorporez la crème délicatement à la maryse. Vous obtenez une mousse onctueuse et parfaitement aérée.

Caramel salé

Ingrédients

• 80 g sucre

• 80 g crème

• 40 g beurre

• 2 g sel

Préparation

Portez la crème à ébullition et réservez. Réalisez un caramel blond en chauffant doucement le sucre. Ajoutez la crème chaude sur le caramel en mélangeant avec précaution. Faites cuire jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Laissez redescendre à 50°C, puis ajoutez le beurre en morceaux et le sel. Émulsionnez au mixeur plongeant. Réservez toute une nuit au réfrigérateur pour stabiliser.

Croquant aux cacahuètes

Ingrédients

• 70 g beurre

• 70 g sucre

• 70 g farine

• 70 g farine de cacahuètes

• 4 g sel

Préparation

Placez tous les ingrédients dans la cuve d’un batteur muni de la feuille et mélangez jusqu’à obtenir une pâte sablée homogène. Étalez entre deux feuilles de papier cuisson à 4 mm d’épaisseur, puis réfrigérez pendant 2 heures.
Découpez un rectangle de 20 x 10 cm (ou adapté à la base du moule).
Cuisez à 160°C pendant 12 minutes sur un tapis micro-perforé Airmat pour un croustillant parfait.

Conseils & variantes

• Pour un effet encore plus net, passez le moule quelques secondes au congélateur avant d’y couler le chocolat.

• Variante gourmande : ajoutez quelques cacahuètes caramélisées dans la mousse pour du croquant supplémentaire.

• Astuce pour débutants : si la coque se casse au démoulage, refaites une fine couche de chocolat en la recollant doucement.

• Décor de fête : un spray velours chocolat ou un glaçage miroir lait sublimera cette bûche sans cacher le relief Winter Cottage.

 

FAQ

Puis-je réaliser la bûche plusieurs jours avant ?

Oui, cette bûche supporte parfaitement la congélation. Démoulez-la le jour J et laissez décongeler au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Puis-je remplacer les cacahuètes ?

Bien sûr : amandes, noisettes ou noix de pécan fonctionnent très bien.

La coque en chocolat est-elle obligatoire ?

Non, mais elle apporte une texture supplémentaire et assure une tenue impeccable lors du démoulage.

Quel type de chocolat utiliser ?

Un chocolat au lait à 35–40 % de cacao est idéal pour obtenir une coque fluide et une mousse équilibrée.