Rindergelatinepulver - Force 200 Bloom
Gelatine ist eine unverzichtbare Zutat in vielen kulinarischen Rezepten, vor allem in den Bereichen Backen, Süßwaren, Molekularküche oder kalte Zubereitungen. Unsere Rindergelatine in Pulverform, verpackt in130-Gramm-Behältern oder 450-Gramm-Dosen, bietet sowohl technische Leistung als auch Komfort bei der Verwendung und gleichbleibende Qualität. Sie wird zu 100 % aus Rinderkollagen gewonnen und weist eine Gelierkraft von 200 Bloom auf, die perfekt auf die Anforderungen von Profis und Liebhabern der kreativen Küche abgestimmt ist.
Was ist Rindergelatinepulver?
Gelatine ist ein natürliches Protein, das durch Hydrolyse von Kollagen gewonnen wird, das in der Haut und den Knochen von Tieren vorkommt. In unserem Fall handelt es sich ausschließlich um Rinderherkunft, was eine klare Rückverfolgbarkeit und ein präzises Funktionsprofil garantiert. Es liegt in Form eines feinen, hellbeigen, vollkommen homogenen Pulvers vor, das sich gut aufbewahren und mit großer Genauigkeit dosieren lässt.
Ihre Besonderheit liegt in ihrer Gelierkraft von 200 Bloom, was der Standardstärke entspricht, die in den meisten herkömmlichen Rezepten verwendet wird. Sie bietet also eine direkte Entsprechung zu herkömmlichen Gelatineblättern, ermöglicht aber gleichzeitig eine flexiblere und genauere Dosierung, die für professionelle Zubereitungen unerlässlich ist.
Die Vorteile von Gelatinepulver
Im Gegensatz zu Blattgelatine hat Gelatinepulver viele Vorteile, die es zu einer bevorzugten Zutat in Back- und Süßwarenlabors machen:
Schnelle und gleichmäßige Feuchtigkeitsversorgung: Einfach das 5- bis 6-fache seines Gewichts in kaltem Wasser verteilen und leicht erwärmen, um es aufzulösen.
Bessere Kontrolle über die Dosierung: Als Pulver lässt sich Gelatine genau auf das Gramm genau abwiegen, sodass die Texturen je nach Bedarf angepasst werden können.
Längere Haltbarkeit: Bei richtiger Lagerung ist sie länger haltbar als die Blattversion, ohne dass es zu Leistungsschwankungen kommt.
Konstante Ergebnisse: stabile Textur, gleichmäßiges Abbinden, perfekte Transparenz.
Vielseitig: geeignet für eine Vielzahl von kalten oder lauwarmen, süßen oder herzhaften Zubereitungen.
Kulinarische Anwendungen
Rindergelatinepulver wird aufgrund seiner Fähigkeit, Struktur, Festigkeit oder Elastizität zu verleihen, in vielen Rezepten verwendet:
Beim Backen :
Mousse, Bavarois, Charlottes
Cremes genommen, Panna cotta
Mehrstöckige Desserts oder stabile Inserts
In Süßwaren :
Marshmallows, Geleebonbons
Fruchtpasten
Aromatisierte Gelees, Früchte in Gelee
In der herzhaften Küche :
Aspik, gesalzene Gelees
Terrinen und Mousses
Klärung von Brühen (Gelatine als Hilfsstoff verwendet)
In der kreativen Gastronomie :
Sphärifikation, Aromaperlen
Dekorative Gelierfolien
Aromatisierte Gelees in der Molekularküche
Gebrauchsanweisung
Die Verwendung von Gelatinepulver erfordert eine korrekte Hydratation vor der Einarbeitung :
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Wiegen Sie die für Ihr Rezept erforderliche Menge an Gelatine ab.
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Rehydrieren Sie in der 5- bis 6-fachen Menge ihres Gewichts in kaltem Wasser. Beispiel: 10 g Gelatine + 50 bis 60 g Wasser.
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Sorgfältig mischen, idealerweise mit einem Mixer, um Klumpen zu vermeiden.
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Einige Minuten lang aufquellen lassen.
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Langsam schmelzen, aber nicht kochen, und dann in die warme oder heiße Mischung einrühren.
Zu beachten: 1 g Gelatinepulver 200 Bloom entspricht etwa 1 Blatt Standardgelatine.
Technische Daten
Herkunft: tierisch, 100 % Rind
Stärke: 200 Bloom
Aussehen: feines Pulver, hellbeige
Verpackung: Wiederverschließbare Dose mit 450 g oder Tiegel mit 130 g
MHD: 24 Monate nach der Herstellung (trocken und vor Hitze geschützt aufbewahren)
Löslichkeit: ausgezeichnet in kaltem Wasser, gefolgt von Schmelzen bei milder Hitze
Allergene: Abwesenheit bekannt (Überprüfung nach Lieferantencharge)
Aufbewahrung
Um alle seine funktionellen Eigenschaften zu behalten, sollte Gelatinepulver an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur und vor Licht und Feuchtigkeit geschützt aufbewahrt werden. Die Dose nach jedem Gebrauch gut verschließen.
Warum sollten Sie sich für unser Rindergelatinepulver entscheiden?
Unsere Gelatine wurde ausgewählt, um den Bedürfnissen von Fachleuten aus der Gastronomie gerecht zu werden: Konditoren, Chocolatiers, Eiskonditoren, Caterer, aber auch für Liebhaber der technischen Küche. Sie garantiert ein gleichmäßiges Abbinden, hohe Reinheit, optimale Haltbarkeit und eine kontrollierte Dosierung.
Sie wird sowohl in Laboren als auch in Handwerksbetrieben verwendet und ist eine professionelle Alternative zu Blattgelatine, die mehr Flexibilität und Komfort bei der Anwendung bietet.
FAQ
1. Was ist ihr Ursprung?
Sie wird zu 100 % aus Rinderkollagen gewonnen, enthält kein Schweinefleisch und garantiert eine ausgezeichnete Rückverfolgbarkeit. Nicht als Halal oder Koscher zertifiziert.
2. Was bedeutet "200 Bloom"?
Das ist die Gelierkraft. 200 Bloom entspricht der Standardstärke, die beim Backen verwendet wird und für eine feste und stabile Textur sorgt.
3. Wie wird es verwendet?
In der 5- bis 6-fachen Menge seines Gewichts in kaltem Wasser rehydrieren, quellen lassen und vor dem Einrühren langsam schmelzen.
4. Welche Äquivalenz besteht zu den Blättern?
1 g 200 Bloom Pulver ≈ 1 Blatt herkömmliche Gelatine. Einfache Umrechnung zur Anpassung Ihrer Rezepte.
5. Welche Anwendungen gibt es?
Mousses, Panna Cotta, Bonbons, Aspik, salzige Gelees, Spherifikationen... Sie eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Rezepte.
6. Eignet sie sich für vegetarische Ernährung?
Nein. Gelatine ist tierischen Ursprungs. Als pflanzliche Alternative sollten Sie Agar-Agar oder Pektin bevorzugen.
7. Wie sollte sie aufbewahrt werden?
An einem trockenen, vor Feuchtigkeit und Hitze geschützten Ort. Haltbarkeitsdauer: 24 Monate.
8. Warum sollten Sie die Pulverversion bevorzugen?
Genauere Dosierung, schnelle Hydratation, bessere Haltbarkeit und gleichbleibende Ergebnisse. Ideal für den professionellen Gebrauch.
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