Zartbitterschokolade 65 % - 2 kg - In der Schweiz hergestellt

Drops aus dunkler Schokolade 65% - Zwischen ecuadorianischer Tradition und Schweizer Know-how

Unsere Drops aus dunkler 65%iger Schokolade sind weit mehr als nur eine Zutat: Sie sind wahre Konzentrate aus Know-how, Terroir und Qualität. Hergestellt aus Kakaobohnen der Sorte Nacional Arriba, die in der Provinz Del Oro in Ecuador handgepflückt werden, sind diese Schokoladenpaletten speziell für Profis und anspruchsvolle Hobbyköche konzipiert.

Die für ihre blumigen und fruchtigen Noten bekannte Bohne Nacional Arriba ist eine alte Sorte, die nach nachhaltigen landwirtschaftlichen Methoden und ohne Chemikalien angebaut wird. Sie wird bei optimaler Reife von Hand geerntet und garantiert ein Aromaprofil, das ihrem Ursprung treu bleibt.

Eine handwerkliche Verarbeitung in der Schweiz

Nach ihrer Nacherntebehandlung in Ecuador (Fermentierung, Trocknung, Sortierung) werden die Bohnen in der Schweiz von einem handwerklichen Chocolatier nach alter Tradition verarbeitet. Diese lokale Verarbeitung gewährleistet eine vollständige Kontrolle der aromatischen Profile dank einer sanften Röstung, einer langen Conchierung und einer präzisen Temperierung.

Das Ergebnis? Drops aus dunkler 65%iger Schokolade mit flüssiger Textur, natürlichem Glanz und gleichmäßigem Schmelz, perfekt für alle Schokoladenzubereitungen: Ganaches, Mousse, Überzüge, Güsse, Getränke und feine Backwaren.

Eine lokale und nachhaltige Nacherntebehandlung

Vor Ort durchlaufen die Bohnen einen strengen Prozess:

• Natürliche Gärung in Holzboxen für 4 bis 6 Tage, die die aromatische Entwicklung auslöst.

• Kontrolliertes Trocknen in der Sonne, um einen optimalen Feuchtigkeitsgehalt (~7%) zu erreichen, der eine stabile Haltbarkeit garantiert.

• Von Hand sortiert, wobei nur die Bohnen von höchster Qualität behalten werden.

Diese Verarbeitung erfolgt in hochmodernen Zentren, die lokal installiert werden, um die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten und Wertschöpfung in den Erzeugergemeinschaften zu schaffen.

Eine reine und engagierte Komposition

Diese Drops bestehen nur aus :

• Kakaomasse (Ecuador - Nacional Arriba - Del Oro)

• Zucker (Herkunft Schweiz)

• Kakaobutter (Herkunft AKP - Afrika, Karibik, Pazifik)

• Emulgator: Lecithin aus Sonnenblumen (Europäische Union)

Ohne zusätzliche Aromen, Konservierungsstoffe oder überflüssige Zusätze. Ihre Authentizität zeigt sich bei jeder Verwendung.

Ein verantwortungsvolles und nachvollziehbares Modell

Die Produktion beruht auf einer kurzen, ethischen und nachvollziehbaren Kette. Der Chocolatier arbeitet direkt mit den Bauern zusammen, in einem Ansatz, der Mensch und Natur respektiert. Durch die lokale Verarbeitung wird die ecuadorianische Wirtschaft unterstützt, während die Schweizer Verarbeitung Qualität, Beständigkeit und handwerkliche Meisterschaft garantiert.

Wenn Sie sich für diese Drops aus dunkler 65%iger Schokolade entscheiden, entscheiden Sie sich für ein :

• Voneinzigartiger Herkunft,

• Auf die vollständige Rückverfolgbarkeit,

• In Handarbeit hergestellt und nachhaltig,

• Und mit einem bemerkenswerten Geschmack.