Stabilisator für Sorbet - 150 g oder 2 kg

Der Stabilisator für Sorbet ist eine unverzichtbare technische Zutat, umeine glatte, stabile und angenehme Textur im Mund zu erhalten. Er wird in Form eines feinen Pulvers hergestellt und lässt sich leicht mit allen Eiszubereitungen auf Wasser- oder Fruchtsaftbasis mischen, ohne den Geschmack des Endprodukts zu beeinträchtigen. Sein Hauptzweck ist die Bekämpfung der Kristallisation, ein häufiges Phänomen bei hausgemachten oder handwerklich hergestellten Sorbets, das, wenn es nicht kontrolliert wird, zu einer körnigen Textur und einem schnellen Schmelzen führt.

Der Ursprung dieses Stabilisators ist eine spezielle Mischung aus stabilisierenden und kristallisationshemmenden Wirkstoffen, die perfekt dosiert ist, um den Anforderungen von Profis zu entsprechen. Es handelt sich um eine geschmacksneutrale Zutat, die unsichtbar im Rezept wirkt und dennoch ein optimales Ergebnis garantiert. Indem er den Trockenextrakt der Zubereitung leicht erhöht, verbessert er die Haltbarkeit des Sorbets über die Zeit und in der Vitrine und verlängert die Haltbarkeit ohne Qualitätsverlust.

Die Verwendung des Stabilisators ist sehr einfach. Er wird einfach direkt in die Sorbetmischung (Wasser, Früchte, Zucker) in einer Menge von 25 bis 30 Gramm pro Liter eingearbeitet. Er kann je nach Rezept vor oder nach der Pasteurisierung hinzugefügt werden, dann wird die Zubereitung wie üblich turbiniert. Es ist auch mit kalten Zubereitungen kompatibel und funktioniert perfekt mit einem Pacojet, wodurch es sich sehr gut für die Anforderungen der Gourmetgastronomie eignet.

Seine Doppelfunktion - Stabilisierung und Antikristallisation - sorgt für ein cremiges und zugleich strukturiertes Sorbet. Es wirkt selbst bei den empfindlichsten Rezepten, z. B. mit sauren oder sehr wässrigen Früchten, effektiv, indem es eine homogene Textur aufrechterhält und die Entwicklung von Eiskristallen verhindert, selbst nach mehreren Tagen im Gefrierschrank.

Dieser Stabilisator ist ideal für alle traditionellen Sorbets mit Früchten (Zitrone, Himbeere, Mango, Erdbeere, Ananas usw.), aber auch für kreativere Rezepte, bei denen Gemüse, frische Kräuter oder Kräutertees mit einbezogen werden. Es bietet eine große Freiheit bei der Zubereitung und garantiert gleichzeitig eine professionelle Stabilität des Endprodukts. Dank seiner ausgewogenen Formel wirkt es auch als Schmelzregulator, verzögert das Schmelzen und erhält das glänzende Aussehen des Sorbets in der Vitrine oder beim Servieren.

Dieses Produkt wurde für handwerkliche Eishersteller, Konditoren, Caterer oder Gastronomen entwickelt und erfüllt die Anforderungen der täglichen Produktion: Regelmäßigkeit, Leistung, einfache Bedienung. Es ermöglicht Ihnen, die Effizienz zu steigern und gleichzeitig die sensorische Qualität Ihrer Eiskreationen zu verbessern. Es enthält in seiner Standardformulierung keine wichtigen Allergene und lässt sich problemlos in alle bestehenden handwerklichen oder halbindustriellen Herstellungsprozesse integrieren.

Mit diesem Stabilisator können Sie sicher sein, dass Sie Ihren Kunden ein Sorbet mit gleichbleibenden Qualitäten anbieten können: feine Textur, seidiges Gefühl, keine Kristalle, langsames Schmelzen und ausgezeichnete Kältebeständigkeit. Es ist eine unauffällige, aber unverzichtbare technische Zutat für alle, die ein qualitativ hochwertiges Sorbet ohne Kompromisse herstellen möchten.

FAQ

1. Was ist dieser Stabilisator für Sorbet?

Der SocChef Stabilisator für Sorbet ist ein 2-in-1-Pulver, das als Antikristallisationsmittel und Stabilisator wirkt. Es wurde speziell für Sorbets auf Frucht- oder Wasserbasis formuliert und sorgt für eine glatte und gleichmäßige Textur.

2. Wozu dient er?

Dieses Produkt wird verwendet, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern, die Struktur zu verbessern und das Mundgefühl zu glätten. Es stabilisiert den Trockeneisgehalt und erleichtert gleichzeitig das Abdrehen, auch in PACOjet oder Eismaschine .

3. Was sind seine technischen Vorteile?

Dank seiner antikristallisierenden und stabilisierenden Wirkung reichert dieser Stabilisator den Trockenextrakt an, verbessert die samtige Textur und ermöglicht eine bessere Kontrolle der Struktur und der Füllung von Sorbets.

4. In welchen Anwendungen wird es verwendet?

Es ist ideal für Sorbets auf der Basis von Fruchtsaft, Wasser oder anderen Flüssigkeiten. Wird es kurz vor dem Turbinieren eingearbeitet, eignet es sich sowohl für klassische handwerkliche Prozesse als auch für Zubereitungen in PACOjet .

5. In welchem Format ist es verfügbar?

Dieser Stabilisator ist in Bechern zu 150 g oder 2 kg verpackt. Diese Menge reicht aus, um kleine bis mittlere Sorbetmengen zu verarbeiten, und ist gleichzeitig sehr praktisch für den professionellen oder häuslichen Gebrauch.

6. Wie wird es angewendet / Empfohlene Dosierung?

Die empfohlene Dosierung liegt bei 25 bis 30 g pro Liter Ansatz, die mit dem Zucker trocken eingearbeitet und dann vor dem Turbinieren gemischt werden. Es eignet sich auch für mit PACOjet hergestellte Basen.

7. Warum sollten Sie sich für dieses SocChef-Produkt entscheiden?

SocChef bietet dank seiner doppelten Wirkung einen leistungsstarken professionellen Stabilisator, der für glattere, cremigere und stabilere Sorbets sorgt. Seine Formulierung in Form eines feinen Pulvers ist leicht zu dosieren und sehr praktisch in der Anwendung.