Pektin X-58 - Milchsäuregelierpulver

Pektin X-58 - Gelierpulver ideal für Milch- und Sahnezubereitungen

Pektin X-58 ist eine unverzichtbare technische Zutat in der modernen Konditorei und Gastronomie. Dieses aus Früchten gewonnene Pektin ist ein natürliches Gelier- und Verdickungsmittel, das speziell dafür entwickelt wurde, in einer kalziumhaltigen Umgebung, d. h. in Zubereitungen, die Milch, Sahne oder andere Milchprodukte enthalten, wirksam zu funktionieren. Es zeichnet sich durch seine große Vielseitigkeit aus, ist einfach zu verwenden und verleiht vielen Backkreationen eine glatte, stabile und zartschmelzende Textur.

Ein natürliches Geliermittel mit fortschrittlichen technischen Leistungen

Pektin X-58 ist pflanzlichen Ursprungs und wird aus Früchten extrahiert. Es gehört zur Familie der LM-Pektine (low methoxylation), was bedeutet, dass es im Gegensatz zu den klassischen HM-Pektinen (high methoxylation) keine sehr süße Umgebung benötigt, um zu gelieren. Es benötigt jedoch die Anwesenheit von Kalzium, um seine Gelierfähigkeit zu aktivieren.

Das macht es besonders geeignet für Milchsäuremilieus, wo das natürlich vorhandene Kalzium die Gelierreaktion einleitet. Das macht es zu einer idealen Lösung für alle Zubereitungen auf der Basis von Milchprodukten.

Vielfältige Anwendungen in Konditoreien und Restaurants

Pektin X-58 wird in einer Vielzahl von süßen Zubereitungen verwendet, bei denen die Textur eine zentrale Rolle spielt. Es sorgt für geschmeidige, glänzende, homogene Gele, die auch nach dem Einfrieren noch perfekt halten.

Hier einige Beispiele für konkrete Verwendungszwecke:

Konditorcremes: für eine feste, aber zart schmelzende Textur, die schnittfest und gefrierfest ist.

Cremig: Sie bietet perfekte Stabilität für Desserts, Mousse und Milcheinlagen.

Glasuren: Sie sorgt für einen makellosen Glanz und dauerhaften Halt und ist ideal für moderne Torten.

Technische Zubereitungen: Verrines, Mousselines, Toppings, pflanzliche Dessertcremes.

Pektin X-58 kann auch in innovativen Rezepten ohne Zuckerzusatz oder mit fettarmen Zutaten verwendet werden, da es in einer Umgebung mit wenig Zucker sehr gut geliert. Dies macht es zu einem wertvollen Verbündeten für Rezepte mit diätetischen Zielen oder für zuckerfreie Produkte.

Anwendungsweise und Dosierung

Um seine Eigenschaften voll auszuschöpfen, muss die Zubereitung unbedingt zum Kochen gebracht werden. Die Wärmeeinwirkung ist unerlässlich, um das Gelierpotenzial von Pektin X-58 zu aktivieren. Es wird normalerweise trocken in eine Zuckermischung eingerührt, bevor es zu Flüssigkeiten (Wasser, Milch, Sahne ...) hinzugefügt wird.

Hier sind die Dosierungsempfehlungen:

2 bis 8 g pro kg Zubereitung, je nach gewünschter Textur.

Maximale Dosis: 3 % in kaltem Wasser / 6-8 % in warmem Wasser.

Es ist wichtig, die Dosis je nach Art des Endprodukts, dem Anteil der Flüssigkeit und dem gewünschten Ergebnis (feste oder weiche Textur) anzupassen.

Technische Vorteile von Pektin X-58

Thermoreversibel: Pektin X-58 kann ohne Verlust seiner Eigenschaften wieder eingeschmolzen werden, was Anpassungen oder Wiederverwendungen ermöglicht.

Gefrierstabil: Ideal für Produkte, die kühl gelagert oder tiefgefroren werden sollen.

Glutenfrei und pflanzlichen Ursprungs: geeignet für spezielle Ernährungsweisen, Vegetarier oder Personen ohne Hauptallergene.

Angenehme, homogene Textur: klumpenfrei, auch für anspruchsvolle Profis leicht zu verarbeiten.

Verpackung und Aufbewahrung

Das Produkt wird in einem praktischen und hygienischen, wiederverschließbaren 180-g-Tiegel angeboten. Bewahren Sie es an einem trockenen, dunklen und vor Feuchtigkeit geschützten Ort auf, um seine Eigenschaften langfristig zu erhalten.

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Warum sollten Sie Pektin X-58 für Ihre Rezepte wählen?

Ob Sie nun Chefkonditor, Chocolatier, Traiteur oder einfach nur ein leidenschaftlicher Konditor sind, das Pektin X-58 bietet Ihnen ein leistungsstarkes, sauberes und präzises Geliermittel. Es ermöglicht Ihnen, professionelle Ergebnisse bei all Ihren milchhaltigen oder technischen Zubereitungen zu erzielen. Dank seiner seidigen Textur und seiner Stabilität wertet es Ihre Kreationen auf und vereinfacht gleichzeitig Ihre Herstellungsprozesse.

FAQ

• Was ist Pektin X-58?
  Es ist ein Geliermittel/Texturverstärker aus Früchten, das in Gegenwart von Kalzium aktiv ist und sich ideal für Toppings, Konditorcremes und Glasuren eignet..
  Verdünnen Sie es in Ihrer Flüssigkeit, bringen Sie es zum Kochen, um das Gelieren zu aktivieren, und lassen Sie es dann abkühlen. Einfach und wirksam.

• Welche Dosierung sollte man verwenden?
  Verwenden Sie je nach gewünschter Textur zwischen 2 g und 8 g pro kg oder Liter.

• Was sind die maximalen Dosierungen?
  Bis zu 3 % in kaltem Wasser und 6-8 % in heißem Wasser, ohne die Eigenschaften zu beeinträchtigen

• Kann es eingefroren werden?
  Ja. X-58 Pektin ist thermoreversibel und behält seine Struktur nach dem Einfrieren/Auftauen bei.

• Eignet sie sich für Toppings und Cremes?
  Ja, perfekt geeignet für Konditorcremes, Sahne und Toppings, insbesondere auf Milchprodukten.

• Ist sie vegetarisch/vegan?
  Ja, sie ist pflanzlichen Ursprungs (Frucht) und eignet sich für vegetarische, vegane, glutenfreie, halal und koschere Ernährung.

• Warum sollte man sie wählen?
  Sie ermöglicht stabile, glänzende, elastische Texturen mit schneller Aktivierung und Toleranz gegenüber Kälte, aber auch gegenüber Wärme.

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Gewicht	0.18 kg
Abmessungen	8 × 11 × 8 cm