Zerstäubte Glukose in Pulverform

Zerstäubte Glukose Pulver - 600 g

Zerstäubte Glukose ist eine technische Zutat, die immer häufiger von Fachleuten in der Gastronomie verwendet wird, vor allem in der Eis-, Back- und Süßwarenindustrie. Dieser teilweise hydrolysierte Zucker, der hier als weißes Pulver in einem 600-g-Becher angeboten wird, bietet im Vergleich zu herkömmlichem Zucker erhebliche Vorteile. Dank seiner feinen Textur und seiner Fähigkeit, sich leicht in Zubereitungen einzuarbeiten, ist er ein wertvoller Verbündeter für alle, die konstante, stabile und qualitativ hochwertige Ergebnisse erzielen möchten.

Was ist atomisierte Glukose?

Zerstäubte Glukose entsteht durch die Umwandlung von Stärke (meist aus Mais oder Weizen) in Glukosesirup, der dann durch Zerstäubung zu einem feinen, trockenen Pulver dehydriert wird. Im Gegensatz zu Glukosesirup, der oft zähflüssig und schwer zu dosieren ist, lässt sich sprühgetrocknete Glukose leicht handhaben, ist länger haltbar und birgt keine Kristallisationsgefahr. Ihre geringe Hygroskopizität (Tendenz zur Aufnahme von Feuchtigkeit) macht sie zu einer beliebten Zutat, um die Haltbarkeit von Fertigprodukten zu verbessern.

Eine ideale Zutat für Eiscreme

Die Hauptverwendung von zerstäubter Glukose findet sich in der Herstellung von handwerklichem und industriellem Speiseeis. Wenn sie einer Eiscremebasis zugesetzt wird, ersetzt sie teilweise die Saccharose (herkömmlicher Zucker) und bietet gleichzeitig unbestreitbare technische Vorteile:

Bessere Textur und Festigkeit: Zerstäubte Glukose verbessert die Struktur des Eises und macht es fester, während eine gute Cremigkeit erhalten bleibt.

Verbesserte Extrusion: Sie erleichtert das Abfüllen in Schalen oder Tüten, insbesondere in professionellen Schaufenstern.

Verringert das Gefühl intensiver Kälte: Durch die Senkung des Gefrierpunkts macht es Eis im Mund angenehmer.

Weniger Eiskristalle: Durch seine Fähigkeit, Wasser zu stabilisieren, wird die Rekristallisation auch nach mehreren Gefrier-/Auftauzyklen eingeschränkt.

Diese Eigenschaften machen sprühgetrocknete Glukose zu einer unverzichtbaren Zutat für alle, die Eis mit perfekter Textur, ausgewogenem Geschmack und langer Haltbarkeit herstellen möchten.

Anwendungen in der Back- und Süßwarenindustrie

Außer in der Eisherstellung findet sprühgetrocknete Glukose auch in vielen Backrezepten Verwendung. Sie wird insbesondere verwendet in :

Ganaches, für eine kontrollierte Weichheit und bessere Haltbarkeit.

Konditorcremes, um für mehr Geschmeidigkeit und Haltbarkeit zu sorgen.

Kekse und Biskuitkuchen, für eine leichtere Textur und eine stabile Feuchtigkeit.

Süßwaren, als Antikristallisationsmittel in Karamellen, Fruchtpasten oder Bonbons.

Sein sehr neutraler Geschmack respektiert den ursprünglichen Geschmack der Zubereitungen und trägt zu deren Stabilität und Haltbarkeit über die Zeit bei. Er wirkt außerdem als natürliches Bindemittel und homogenisiert die Mischungen, was die Regelmäßigkeit einer handwerklichen oder halbindustriellen Produktion erleichtert.

Praktische Verpackung für den professionellen Gebrauch

Das 600-g-Format der sprühgetrockneten Glukose entspricht perfekt den Bedürfnissen von Profis und anspruchsvollen Amateuren. Sie wird in einem luftdichten, wiederverschließbaren Becher geliefert, der eine optimale Aufbewahrung des Pulvers und eine einfache Dosierung gewährleistet. Diese Verpackung ermöglicht eine saubere und schnelle Handhabung, ohne dass das Produkt verloren geht oder seine Eigenschaften verändert werden.

Gebrauchsanweisung und empfohlene Dosierung

Zerstäubte Glukose wird direkt in die trockenen Phasen Ihrer Zubereitungen (Mehl, Pulver usw.) eingearbeitet. Es ist ratsam, sie vor der Einarbeitung in die Flüssigkeiten mit den anderen trockenen Zutaten zu vermischen, um eine perfekte Verteilung zu gewährleisten. Je nach Rezept wird er im Allgemeinen verwendet, um zwischen 10 % und 30 % des Gesamtzuckers zu ersetzen.

Hier sind einige Anhaltspunkte:

Für Eiscreme: 20-30 % des herkömmlichen Zuckers ersetzen.

Für Gebäck: Je nach gewünschtem Ergebnis bis zu 15 % einarbeiten.

Für Süßwaren: Dosierung je nach gewünschter Rolle (Weichheit, Haltbarkeit, Glanz usw.).

Warum sollte man sich für diese sprühgetrocknete Glukose entscheiden?

Wenn Sie sich für unsere sprühgetrocknete Glukose im 600-g-Glas entscheiden, entscheiden Sie sich für :

Garantierte professionelle Qualität.

Ein feines Puder, das sich leicht dosieren und mischen lässt.

Ein stabiles, nicht klebriges Produkt mit langer Haltbarkeit.

Zuverlässige und reproduzierbare technische Ergebnisse.

Eine sichtbare Verbesserung Ihrer Texturen und Geschmäcker.

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FAQ

1. Was ist atomisierte Glukose?

Zerstäubte Glukose ist ein Pulver, das durch Sprühtrocknung von Glukosesirup aus der Hydrolyse von Stärke gewonnen wird. Im Gegensatz zu flüssigem Sirup liegt er in trockener, feiner und nicht klebriger Form vor, was die Dosierung und Aufbewahrung erleichtert.

2. Wozu dient er?

Dieses Produkt wird hauptsächlich verwendet, um Zucker in Zubereitungen teilweise zu ersetzen. Es hilft auch, die Kristallisation zu begrenzen, die Textur zu stabilisieren und die Haltbarkeit in Rezepten wie Eis, Cremes, Keksen oder Ganaches zu verbessern.

3. Was sind seine technischen Vorteile?

Zerstäubte Glukose verbessert die Textur und Haltbarkeit von Fertigprodukten und verringert das Kältegefühl im Mund. Sie begrenzt außerdem die Kristallisation und fördert eine bessere Formgebung, z. B. beim Extrudieren in der Eismaschine oder beim Dressieren in der Konditorei.

4. In welchen Anwendungen wird es verwendet?

Es wird häufig in Eiscreme, Ganache, Keksen, Fruchtpasten oder Süßwaren verwendet, um für Geschmeidigkeit, Weichheit, bessere Stabilität und längere Haltbarkeit zu sorgen. Es ist eine sehr vielseitige Zutat, die besonders in der Eis- und Konditoreiindustrie beliebt ist.

5. In welchem Format ist es verfügbar?

Diese sprühgetrocknete Glukose ist in einem luftdichten 600-g-Behälter unter der Artikelnummer SocChef 14-8321 erhältlich. Es gibt auch andere Größen (170 g und 5 kg), die auf die Bedürfnisse von Profis und anspruchsvollen Privatpersonen zugeschnitten sind.

6. Wie wird es angewendet / Empfohlene Dosierung?

Es wird empfohlen, 20-30 % des Zuckers in Eiscreme und bis zu 15 % in manchen Backwaren durch zerstäubte Glukose zu ersetzen, die in die trockenen Zutaten eingearbeitet wird, um eine gleichmäßige Verteilung in der Zubereitung zu gewährleisten.

7. Warum sollten Sie sich für dieses SocChef-Produkt entscheiden?

SocChef garantiert ein Produkt von professioneller Qualität, das stabil, einfach zu verwenden und für viele Rezepte geeignet ist. Seine pulverförmige, nicht klebrige und lange haltbare Form macht es besonders praktisch für den regelmäßigen Gebrauch im Labor oder zu Hause.

8. Ist das Produkt zertifiziert oder für bestimmte Diäten geeignet?

Ja, die sprühgetrocknete Glukose von SocChef entspricht den Standards von FSSC 22000. Sie ist außerdem glutenfrei und für vegetarische, vegane, koschere und Halal-Ernährung geeignet, was sie zu einer sicheren und universellen Zutat für all Ihre Kreationen macht.

Bestellen Sie jetzt Ihre atomisierte Glukose 600g und verleihen Sie Ihrem Eis und Gebäck eine professionelle Qualität, während Sie Ihren Herstellungsprozess vereinfachen.

Gewicht	0.650 kg
Abmessungen	15 × 9 × 9 cm
Inhalt	5kg, 600 gr