Tonkabohne: ein aromatischer Schatz aus dem Amazonasgebiet

Die Tonkabohne ist viel mehr als nur ein Gewürz. Sie ist eine Einladung zu einer Reise für die Sinne, die den Reichtum des Amazonasgebiets mit einer seltenen aromatischen Komplexität verbindet. Die geheimnisvolle Bohne, die seit Jahrhunderten in den kulinarischen und medizinischen Traditionen Südamerikas verwendet wird, hat sich heute in den Gourmetküchen der ganzen Welt durchgesetzt. Sie wird für ihre warmen und umhüllenden Noten vonBittermandel, Vanille, Karamell und Kakao geschätzt und verfeinert sowohl süße als auch herzhafte Kreationen.

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Ein natürlicher Ursprung, zwischen Tradition und Biodiversität

Der Name "Tonka " stammt aus der Tupi-Sprache, die von den Tupi in Französisch-Guayana gesprochen wird. Er stammt vom Cumaru-Baum, einem Riesenbaum, der bis zu 30 Meter hoch werden kann und im Herzen des Amazonas-Regenwaldes wächst, der ein wahres Reservat der Artenvielfalt ist.

Die orangefarbenen, mangoähnlichen Früchte des Cumaru-Baumes enthalten einen einzigartigen Samen: die Tonkabohne.

• Von Hand geerntet,

• Lange Trocknungszeit (bis zu einem Jahr),

• 24 Stundenin Alkohol einlegen,

• Dann abschließende Trocknung, um ihr schwarzes, runzeliges und duftendes Aussehen zu erhalten.

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Ein betörender Duft und eine einzigartige Komplexität

Die Tonkabohne bietet ein reiches Duft- und Geschmacksbouquet:

• Vanille,

• Bittere Mandel,

• Gebranntes Karamell,

• Blonder Tabak,

• Kakaobohne.

Sie verströmt eine subtile, lang anhaltende Süße, die Eleganz und Originalität verleiht. Sie ist eine raffinierte Alternative zu Vanille, weniger süß und tiefer.

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Ein wertvoller Verbündeter beim Backen und in der kreativen Küche

Beim Backen, fein gerieben, ist es ein wunderbares Aroma :

• Ganaches aus Schokolade,

• Gebrannte Cremes, Englische Cremes,

• Mousses, Panna cotta, Zwischenspeisen,

• Kekse, Madeleines, Cakes,

• Eiscreme und Sorbets.

In Verbindung mit Schokolade entfaltet er kräftige Noten und intensiviert das Kakaoerlebnis.

In der herzhaften Küche:

• Zu weißem Fisch, Muscheln,

• Weißes Fleisch, gebratenes Gemüse,

• Süßkartoffel- oder Pastinakenpüree,

• Sahnesaucen, asiatische Brühen.

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Tipps zur Verwendung und Aufbewahrung

• Sehr aromatisch: Verwenden Sie es sparsam.

• Reiben Sie mit einer Mikroplane kurz vor oder nach dem Kochen.

• Oder ziehen Sie ihn in Milch, Sahne oder Sirup auf und filtern Sie ihn dann ab.

Aufbewahrung:
Vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit geschützt in einem luftdichten Behälteraufbewahren. Er kann mehrere Monate aufbewahrt werden, ohne seine Qualitäten zu verlieren.

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Ein seltenes Produkt für Liebhaber

Die Tonkabohne ist ein pflanzliches Juwel zwischen Tradition und Moderne, zwischen Gourmand und Raffinesse.

Perfekt für :

• Chefs,

• Konditoren,

• Handwerkliche Chocolatiers,

• Aufgeklärte Kochamateure.

Sie erinnert an diskreten Luxus, kulinarische Innovation und das Streben nach dem richtigen und reinen Geschmack.

FAQ

1. Was ist die Tonkabohne?
   Sie ist ein aromatischer Samen, der aus der Frucht des Cumaru-Baums, einem Baum im Amazonasgebiet, gewonnen wird. Sie wird getrocknet, mazeriert und wieder getrocknet, um reiche und komplexe Aromen zu entwickeln.

2. Woher kommt die Tonkabohne?
   Sie stammt aus dem Amazonas-Regenwald, insbesondere aus Venezuela, Brasilien und Französisch-Guayana. Sie wird traditionell von indigenen Völkern verwendet.

3. Welche Aromen findet man in der Tonkabohne?
   Sie setzt warme Noten von Vanille, Bittermandel, Karamell, hellem Tabak und Kakaobohnen frei. Sie ist intensiv und gleichzeitig ausgewogen.

4. Wozu wird es in der Küche verwendet?
   Es wird verwendet, um Ganaches, Cremes, Süßspeisen, Kekse, Eis, aber auch einige herzhafte Gerichte wie Fisch, helles Fleisch oder süßes Püree zu aromatisieren.

5. Wie verwende ich es richtig?
   Reiben Sie es mit einer Mikroplane in kleinen Mengen fein (es ist sehr stark), oder ziehen Sie es in einer Flüssigkeit (Sahne, Milch, Sirup) auf und filtern Sie es dann.

6. Kann man sie anstelle von Vanille verwenden?
   Ja, sie ist eine originelle Alternative zu Vanille und verleiht ihr mehr Komplexität und aromatische Tiefe.

7. Wie lange kann man sie aufbewahren?
   Wenn sie vor Licht, Feuchtigkeit und Luft geschützt in einem luftdichten Behälter gelagert wird, kann sie leicht mehrere Monate aufbewahrt werden.

8. Ist die Tonkabohne in großen Mengen genießbar?
   Sie sollte nur in Maßen verwendet werden, da sie Cumarin, eine starke aromatische Verbindung, enthält. Bei normaler Verwendung in der Küche ist sie unbedenklich.

9. Welche Menge sollte man in einem Rezept verwenden?
   Eine halbe Bohne reicht normalerweise aus, um eine Creme oder Paste von 500 ml bis 1 l zu aromatisieren. Ihr Aroma ist sehr konzentriert.

10. Ist die Tonkabohne für Profis geeignet?
    Absolut. Sie wird von Köchen, Konditoren und Chocolatiers wegen ihres ausgefeilten Aromaprofils und ihrer Fähigkeit, sowohl Desserts als auch herzhafte Gerichte zu verfeinern, sehr geschätzt.

Gewicht	0.100 kg
Abmessungen	7 × 7 × 8.5 cm