Croquantine in Bruchstücken: die unverzichtbare knusprige Zutat in der modernen Patisserie

Eine einzigartige Textur aus Spitzen-Crêpe

Die Croquantine, auch Spitzenteig oder Feuillantine genannt, wird aus hauchdünnen, fein zerbrochenen Spitzenpfannkuchen hergestellt. Sie verführt sowohl Konditormeister als auch aufgeklärte Hobbybäcker durch ihre luftige, leichte und knusprige Textur, die jeder Kreation ein subtiles und raffiniertes Spiel der Texturen verleiht.

Eine technische Zutat mit vielen Verwendungsmöglichkeiten

In Konditoreilabors und in den Küchen begeisterter Privatpersonen hat sich die Croquantine als sicherer Wert durchgesetzt. Sie ist für ihre Fähigkeit bekannt, ihre Knusprigkeit zu bewahren, selbst wenn sie mit Fetten wie :

• die Schokolade,

• die Praline,

• oder bestimmte Ganaches.

Typische Anwendungen :

• Texturierte Tortenböden

• Einsätze für Entremets

• Schokofelsen

• Knusprige Pralinen

• Knackige Herzen in geformten Bonbons

Einfach zu verwenden, sofort einsatzbereit

Die Croquantine ist gebrauchsfertig. Sie müssen nur :

• In eine lauwarme (nicht heiße, um die Knusprigkeit zu erhalten) Mischung einrühren.

• In Gianduja, Pralinen, Marzipan oder Ganache einarbeiten.

• In eine Form gießen, als Einlage oder als Grundlage für eine knusprige Torte verwenden

Diese Mischung bietet einen perfekten Kontrast zu :

• Die Weichheit eines Schaums

• Die Cremigkeit einer Cremeux

• Der Schmelz einer Glasur

Geschmacksneutral, vielseitig einsetzbar

Durch seinen neutralen, leicht süßlichen Geschmack passt er zu einer Vielzahl von Zutaten:

• Dunkle, Milch- oder weißeSchokolade

• Rote Früchte, exotische Früchte, klassische Kompotte

• Süß-salzige Kreationen oder Eisdesserts

Ein gut kalibriertes technisches Produkt

Croquantine wird mit Sorgfalt hergestellt :

• Die Spitzenpfannkuchen werden gebacken und dann in einem Verfahren gebrochen, das die Struktur respektiert

• Die Bruchstücke sind gleichmäßig kalibriert

• Ohne übermäßiges Pulver oder große Stücke
  Dies garantiert eine gleichmäßige Verteilung und eine saubere Präsentation beim Schneiden.

Formate für jeden Bedarf

Erhältlich in zwei Formaten :

• 500-g-Dose: ideal für Handwerker, Schulen oder Enthusiasten

• 2-kg-Beutel: Perfekt für die Produktion im Labor oder in der Gastronomie

Jedes Format ist für eine optimale Aufbewahrung konzipiert:
Vor Feuchtigkeit geschützt an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Behälter nach Gebrauch gut verschließen.

Hervorragendes Gefrierverhalten

Croquantine ist gefrierfest:

• Sie behält ihre Textur auch nach dem Auftauen

• Perfekt für tiefgefrorene Zwischenmahlzeiten oder Desserts, die im Voraus zubereitet werden müssen

Eine Inspirationsquelle für Köche

Kreativ eingesetzt, ermöglicht Croquantine :

• Klassiker modern aufleben lassen

• Neue Desserts kreieren, die auf dem Kontrast zwischen zartschmelzend und knackig basieren

Beispiele für originelle Verwendungszwecke :

• Bestreuen von Entremets oder Eiskuppeln

• Karamellisierung für ein knackiges Finish

• Integration in einen Mürbeteig für mehr Mürbeteig

• Dekorelement mit Haselnuss- oder Schokoladensplittern

Fazit: Eine technische und inspirierende Zutat

Croquantine in Bruchstücken ist viel mehr als eine technische Zutat.
Es ist ein wahrer Hebel für Kreativität, der einfach zu verwenden ist, aber Ergebnisse liefert, die eines Spitzenkochs würdig sind.

Für :

• Eine selbstgemachte Praline anreichern

• Ein knuspriges Herz erstellen

• Ein knackiges Finish hinzufügen

Sie wird sich in all Ihren Feinschmeckerkreationen schnell unentbehrlich machen.

 

FAQ

1. Was ist ein Croquantine?
   Eine knusprige und leichte Zutat aus Spitzenpfannkuchenbruch (Spitzenteig), die gebrauchsfertig ist und Ihren Desserts einen knusprigen Biss verleiht.

2. Inwiefern ist sie beim Backen nützlich?
   Sie sorgt für einen subtilen Texturkontrast: knusprig in Pralinen, Ganaches, Einlagen, Tortenböden, Rochers usw.

3. Wie wird sie verwendet?
   Einfach in eine lauwarme Zubereitung (Praliné, Gianduja, Ganache...) einrühren, dann in eine Form gießen oder als Basis, Einlage oder großzügiges Topping verwenden.

4. Wie verhält sie sich gegenüber Fetten?
   Sie ist sehr fettbeständig und behält ihre Knusprigkeit auch in einer Ganache oder Praline.

5. Was sind seine geschmacklichen Vorteile?

   • Neutraler, leicht süßlicher Geschmack ;

   • Luftige, zarte Textur ;

   • Sublimierung des Kontrasts zwischen Fondant und Krokant in Kreationen.

6. Mit welchen Produkten passt sie zusammen?
   Sie passt zu dunkler, Milch- und weißer Schokolade, exotischen und roten Früchten, Kompott... perfekt für alle Texturen und Farben.

7. In welchen Formaten ist sie erhältlich?
   In 500-g-Töpfen (für Handwerker oder Hobbyisten) und in 2-kg-Säcken/Eimern (für Berufstätige oder Schulen).

8. Wie sollte man es aufbewahren?
   In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen und vor Feuchtigkeit geschützten Ort aufbewahren, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt.

9. Kann man sie auch für gefrorene Desserts verwenden?
   Ja: Croquantine ist gefrierfest und behält auch nach dem Auftauen seine Knusprigkeit, ideal für die Zubereitung imVoraus.

Gewicht	ND
Abmessungen	ND
Inhalt	2 kg, 500 gr