DEXTROSE 130g - Technisches Süßpulver für Backwaren und Eiscreme
Dextrosepulver 130 g ist eine technische Zutat, die in professionellen Küchen und Labors für Konditorei, Schokolade und Eiscreme nicht fehlen darf. Dextrose ist weniger bekannt als herkömmlicher Kristallzucker und dennoch ein wertvoller Verbündeter für Handwerker, die die Süßkraft ihrer Rezepte anpassen, die Textur ihrer Zubereitungen verbessern oder die Haltbarkeit bestimmter empfindlicher Produkte optimieren möchten.
Dextrose kommt natürlich in vielen Früchten vor und ist ein Einfachzucker, der chemisch mit Glukose identisch ist. Er wird durch enzymatische Hydrolyse von Stärke, meist aus Mais oder Weizen, gewonnen. In der hier vorgeschlagenen Form ist er ein feines weißes Pulver, das sich leicht abwiegen und einarbeiten lässt und vollkommen löslich ist.
Ein Zucker mit mäßiger und präziser Süßkraft
Der Hauptvorteil von Dextrose liegt in ihrer geringeren Süßkraft: Sie hat etwa 70 % der Süßkraft von Saccharose (dem üblichen weißen Zucker). Das bedeutet, dass man sie verwenden kann, um die Süße eines Rezepts zu reduzieren, ohne die Struktur des Rezepts zu verändern. Wenn man 10-25 % des Kristallzuckers durch Dextrose ersetzt, erhält man ein feineres Gleichgewicht zwischen Süße, Geschmack und Textur. Diese Geschmackskontrolle ist entscheidend bei Rezepten mit delikaten Geschmacksrichtungen (Obst, dunkle Schokolade, Zitrusfrüchte usw.), bei denen ein Übermaß an Zucker die Aromen überdecken könnte.
Außerdem kann es aufgrund seiner sehr schnellen Löslichkeit leicht in flüssige oder trockene Rezepte eingearbeitet werden, ohne dass eine lange Auflösungszeit erforderlich ist. Dies ist eine gefragte Eigenschaft in der Präzisionsbäckerei oder in der Eisherstellung, wo die Homogenität der Texturen von entscheidender Bedeutung ist.
Technische Anwendungen von Dextrose
Dextrose kann mehr als nur süßen: Ihre funktionellen Eigenschaften machen sie zu einer beliebten Zutat in vielen kulinarischen Bereichen:
1. In Eisdielen und Eismaschinen
Eine seiner Hauptanwendungen ist die Herstellung von Speiseeis und Sorbets. Dank seiner antikristallisierenden Wirkung sorgt Dextrose für glattere und zeitlich stabilere Texturen. Es hilft, die Bildung von Eiskristallen zu verhindern, verbessert das Mundgefühl und sorgt für einen geschmeidigeren Griff und eine bessere Haltbarkeit im Gefrierschrank.
2. In der Konditorei
Bei der Verwendung in Biskuit-, Madeleine-, Biskuit- oder Kuchenteigen wirkt Dextrose als Geschmacks- und Strukturmodulator. Es fördert die sanfte Karamellisierung, verbessert die Bräunung beim Backen und trägt zur Erhaltung der Feuchtigkeit bei, wodurch die Frische der Endprodukte verlängert wird.
3. In Backwaren und Bäckereien
In gesäuerten Produkten wie Brioches oder süßem Brot kann Dextrose die Gärung beschleunigen, da sie die Hefe schneller ernährt. Außerdem ist er weniger hygroskopisch als herkömmlicher Zucker, was die Verarbeitung von Teigen erleichtern kann.
4. In der Süßwaren- und Schokoladenindustrie
In Bonbons, Marshmallows oder im Inneren von Schokolade sorgt es für eine feinere, weniger klebrige Textur und ermöglicht einegenaue Anpassung des Zuckergehalts. Er ist auch bei Zubereitungen nützlich, die ein temperaturgesteuertes Kochen erfordern.
Gebrauchsanweisung und empfohlene Dosierung
Dextrose wird als teilweiser Ersatz für Kristallzucker verwendet. Es wird empfohlen, zwischen 10 % und 25 % des Zuckers in der ursprünglichen Rezeptur zu ersetzen. Diese Substitution erfolgt nach Gewicht, ohne dass sich die anderen Zutaten ändern.
Beispiel: Für ein Rezept mit 200 g Zucker-Sand, können Sie 150 g Zucker-Sand + 50 g Dextrose verwenden. Diese Mischung wird das süße Gefühl reduzieren und gleichzeitig technische Vorteile bringen (Textur, Feuchtigkeit, Färbung...).
Da es sehr gut löslich ist, kann es direkt in die trockenen Zutaten eingearbeitet werden.
Es kristallisiert nicht leicht, was glatte und homogene Zubereitungen erleichtert.
Es ist hitzebeständig und verträgt langes Kochen bei mäßiger Temperatur.
Technische Daten
Produkt: Dextrose Monohydrat als feines Pulver
Nettogewicht: 130 g
Farbe: Weiß
Aussehen: Feines, nicht klumpendes Pulver
Geschmack: Süß, mild, weniger intensiv als Zucker
Herkunft: Pflanzlich (hydrolysierte Mais- oder Weizenstärke)
Verwendung: Lebensmittel, beruflicher oder häuslicher Gebrauch
Die Vorteile von Dextrose beim Backen
Mäßigt den süßen Geschmack von Rezepten
Verbessert die Textur von Eis und Mousse
Schnelle Löslichkeit, auch bei Kälte
Ersetzt teilweise den Zucker, ohne die Struktur zu beeinträchtigen
Trägt zur Färbung und Konservierung bei
Fördert eine schnellere Gärung in der Bäckerei
Technischer Zucker für kontrollierte Kreationen
Dextrose 130g ist eine unverzichtbare Zutat für jede kreative und professionelle Küche. Dank seiner besonderen Eigenschaften und seines variablen Einsatzes ermöglicht er eine bessere Kontrolle über den Zucker in Ihren Rezepten, sowohl für die Gesundheit als auch für den Geschmack. Ein diskretes, aber wesentliches Hilfsmittel, um in der Präzision und Feinheit Ihrer süßen Zubereitungen noch einen Schritt weiter zu gehen.
FAQ
1. Was ist feines Dextrosepulver?
Es ist ein weißes, gut lösliches Pulver, das aus Glukose besteht, die aus Stärke gewonnen wird. Es hat eine milde Süße und ermöglicht eine genaue Dosierung beim Backen und Glasieren.
2. Kann man Kristallzucker ersetzen?
Ja: Ersetzen Sie 10 % bis 25 % des Streuzuckers. Dextrose verbessert die Textur, bindet Feuchtigkeit und färbt gebackene Produkte leicht.
3. Was sind seine technischen Vorteile?
Es fördert ein gleichmäßiges Garen, verbessert die Feuchtigkeitsbindung, intensiviert die Maillard-Reaktion, verteilt die Aromen besser und sorgt für eine weichere Textur.
4. In welchen Rezepten kann man es verwenden?
Es eignet sich hervorragend für Backwaren, Glasuren, Süßwaren, Eis, Sorbets und Kleingebäck für technische oder professionelle Zubereitungen.
5. Wie hoch ist seine relative Süße und Löslichkeit?
Es bietet etwa 70 % der Süße von Saccharose und löst sich auch bei Kälte sehr gut auf, sodass Sie eine genaue Kontrolle über die Süße und Textur haben.
6. Wie wird Dextrose in der Praxis dosiert?
Es wird empfohlen, 10 % bis 25 % des gesamten Streuzuckers zu ersetzen. Beispiel: Verwenden Sie für 200 g Zucker 50 g Dextrose und 150 g Kristallzucker.
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